Hovězí maso na sladkokyselo v octě

Lahodné hovězí maso v octové omáčce. Foto: THUY TIEN

Hovězí vývar v octě je čirý, jemně voní po octě, citronové trávě a ananasu. Hovězí maso je křehké a přirozeně sladké, dokonale ho doplňují čerstvé rýžové nudle, syrová zelenina, lehce svíravá chuť nezralých banánů a pikantní omáčka z fermentované rybí omáčky a chilli papriček – skutečně lákavá kombinace. Jak název napovídá, vývar, „duše“ tohoto pokrmu, pochází z octa. Dokonale kořeněný vývar by měl mít kyselou, ale ne drsnou chuť, osvěžující chuť ananasu smíchaného s cibulí a když se do něj hovězí maso namáčí, vůně hovězího se zesílí, aniž by bylo mastné.

Pro mnoho lidí je prvním dojmem z hovězího masa namočeného v octě horký vývar, který vydává lehkou, osvěžující vůni. Je to proto, že vývar není silně kořeněný; místo toho se vyrábí z octa smíchaného se sladkou, čerstvou kokosovou vodou, což vytváří vyváženou sladkokyselou chuť, která snižuje drsnost octa a také snižuje mastnotu hovězího tuku.

Hovězí maso namočené v octě je díky své výrazné pikantní chuti tak výjimečné a stimuluje chuťové pohárky hned od prvního sousta. „Toto jídlo mám opravdu ráda kvůli mírné kyselosti octa; není tak těžké jako mnoho jiných pokrmů z horkého hrnce. Čím více ho sníte, tím lépe chutná,“ sdělila paní Nguyen Nhu Thuy, obyvatelka městské části Rach Gia.

Hovězí maso v octě v Chau Doc je jedním z oblíbených pokrmů z hovězího masa mnoha hostů. Foto: THUY TIEN

Hlavní ingrediencí je čerstvé hovězí maso, nakrájené na tenké plátky a atraktivně naaranžované na talíři. Správný způsob, jak si tento pokrm vychutnat, je počkat, až se vývar začne vařit, a poté plátky hovězího masa rychle ponořit do vývaru, dokud se neuvaří, a zachovat si tak svou křehkost a přirozenou sladkost. Hovězí maso namočené v octovém vývaru je bez doprovodné zeleniny neúplné. Ta přispívá k vyvážené chuti pokrmu. Listy hořčice, nezralé banány, okurky, ananas, listy bazalky... to vše je zelenina známá lidem v deltě Mekongu.

Všechno je úhledně naaranžováno na stole. Při jídle si hosté vezmou kus hovězího masa, namáčí ho do vývaru, dokud není uvařené, položí ho na rýžový papír, přidají čerstvou zeleninu, rýžové nudle, plátek ananasu a nezralý banán a poté ho zabalí. Pravé hovězí maso v octové omáčce by mělo být ponořeno do fermentované rybí omáčky, která má sladkost ananasu, bohatou vůni a hustou konzistenci. Slaný rýžový papír v kombinaci se sladkým hovězím masem, rýžovými nudlemi, nezralým banánem a sladkým ananasem vytváří celkovou chuť, která je na jazyku známá i jedinečná.

Hovězí maso v octové omáčce se někdy podává s různými variantami, jako jsou mořské plody, jako jsou olihně a krevety. Kromě toho, že se podává zabalené v rýžovém papíru, je to stále běžné jídlo v horkém hrnci se zeleninou na namáčení. Nejvhodnější zeleninou k hovězímu masu v octové omáčce je vodní špenát a čínské zelí, které jsou měkké, sladké a dobře se hodí k hovězímu masu.

Hovězí maso v octovém vývaru se připravuje poměrně snadno. Právě tato jednoduchost ho však dělá tak atraktivním pro strávníky. Pokrm vyhovuje široké škále chutí, od starších po mladé, od rodinných jídel až po setkání s přáteli. V chladný den na konci roku je posezení s rodinou nebo přáteli a namáčení čerstvých plátků hovězího masa do horkého vývaru prostě skvělé. Jakmile je hovězí maso uvařené, rychle ho zabalte do rýžového papíru spolu s doprovodnou zeleninou a smíchejte s pikantní a kyselou omáčkou pro příjemný a útulný zážitek s rodinou a přáteli.

Hovězí maso v octě je jedním z vietnamských pokrmů, které web o jídle Taste Atlas vysoce hodnotí v seznamu 50 nejlepších hovězích pokrmů v Asii s hodnocením 4,6/5 hvězdiček. Pokud jste v Rach Gia, můžete navštívit restaurace jako Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Street) nebo A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba street)... a pochutnat si na tomto pokrmu.

THUY TIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html