Co se můžeme naučit z „šílenství“ restaurací s kuřecím masem v Číně, které vyhazují zákazníky?

„Šílenství“ kolem restaurace pana Mo s kuřecím masem v Číně ukazuje, že i malá restaurace může podpořit místní cestovní ruch, pokud jsou jídlo, lidé a příběh dostatečně poutavé, aby přilákaly návštěvníky.

Majitel restaurace s kuřecím masem byl vyčerpaný, protože se k jídlu přišlo příliš mnoho zákazníků.

Tato malá restaurace s kuřecím masem v obci Cam Hien v okrese Thuan Duc ve městě Foshan v provincii Kuang-tung, která se nachází v provincii Kuang-tung, bez okázalých cedulí, propracovaných menu nebo dokonce místa pro focení, přitahuje tisíce lidí, kteří se od časného rána setkávají ve frontách jen proto, aby se najíst a setkali se s majitelem, panem Mo.

Tuto restauraci dělá výjimečnou to, že čím více pan Mo radí zákazníkům, aby „nechodili“, tím více se tam stává.

V kulinářské turistice, které stále více dominují sociální média, příběh restaurace Mo's Chicken Hotpot ukazuje, že jednoduchost a autenticita jsou někdy lákavější než jakákoli reklamní kampaň.

"Prosím, nechoďte."

Podle deníku Nanfang Daily byla restaurace Mo's Chicken Hotpot původně jen místní restaurací, která dříve obsluhovala více než 10 stolů denně. Poté, co se videa restaurace stala virálními na sociálních sítích, počet zákazníků během svátku Čching-ming prudce vzrostl na přibližně 3 000 denně. Parkoviště o rozloze 2 000 metrů čtverečních bylo téměř plné a v okolí musely být postaveny další stany, stoly a židle, což vyžadovalo nasazení dalšího personálu pro obsluhu zákazníků.

Zvláštní je, že majitel, pan Mo, se proslavil, protože se proslavit nechtěl.

Zatímco mnoho restaurací se snaží všemi prostředky přilákat zákazníky, on neustále radí hostům, aby tam nechodili, a dokonce říká, že restaurace „není dobrá“, je příliš přeplněná, je v ní příliš mnoho problémů a že by bylo pohodlnější jíst v restauraci hned vedle.

Pan Mo v jednu chvíli uvedl, že obsluhoval asi 200 stolů denně, spal jen 3–4 hodiny, uklízel v 1–2 hodiny ráno a pak se budil v 6 hodin ráno, aby znovu připravil ingredience.

Zákazníci se stávají ve frontě a berou si čísla, aby si mohli vychutnat slavný pokrm.

Sina s odvoláním na čínské zdroje také otevřeně prohlásil, že všechna kuřata, která jeho rodina chovala, byla prodána a nyní musí používat kuřata odjinud, protože „nemohou spotřebitele oklamat“.

Právě tento nekonvenční přístup odlišuje tuto restauraci od ostatních. Na trhu s potravinami a nápoji, který je již zvyklý na okázalou reklamu, šablonovitou chválu a pečlivě zinscenovaná recenzní videa, vytváří praktický přístup pana Mo vzácný pocit: upřímnosti, neohrabanosti, ale důvěryhodnosti.

Toto „šílenství“ navíc ukazuje, že čínští spotřebitelé už nejedí jen kvůli jídlu samotnému. Hledají příběh, jehož by se mohli stát součástí, postavu, kterou by poznali, a zážitek, který by mohli vyprávět.

Vchod do restaurace s kuřecím masem v hot potu (vlevo) a skupinka zákazníků, kteří si tam pochutnávají na jídle.

Thuan Duc má silnou kulinářskou tradici a byl organizací UNESCO uznán jako „kreativní město gastronomie“. Popularita restaurace pana Mo s kuřecím masem v hotpotu je proto částečně způsobena náhodným vlivem sociálních médií a částečně založena na stávající kulinářské pověsti oblasti.

Nanfang Dushi Bao citoval analýzu expertů na cestovní ruch , kteří uvedli, že návštěvnost může být dána štěstím, ale udržení turistů závisí na skutečné síle.

„Také bych si přál mít volno na Mezinárodní svátek práce. Moje nejstarší dcera onemocněla vyčerpáním,“ svěřil se pan Mo.

Nárůst poptávky ale odhalil i stinnou stránku. Pan Mo dříve prodával asi 17–18 kuřat denně, ale poté, co se stal slavným, nastaly chvíle, kdy musel zvládnout až 200 kuřat denně a na jejich obsluze se podílela celá rodina.

Jeho dcera, zeť i syn musí všichni pomáhat, zatímco šedesátiletý majitel je tak unavený, že říká, že chce už jen myslet na důchod.

Pronásledovaná strachem z přeplněnosti zavedla restaurace od 4. dubna limit obsluhy a vydala pouze 100 lístků v poledne a večeři.

Tlak se přenesl i do dodavatelského řetězce. S nárůstem počtu zákazníků začala restaurace Mo's Chicken Hotpot odebírat kuře od společnosti Wen's Foodstuff Group, velké čínské společnosti zabývající se chovem drůbeže. Společnost poté veřejně nabídla, že dodá 1 000 kuřat, aby zmírnila tlak restaurace na dodávky. Z malé restaurace o rozloze pouhých několika desítek metrů čtverečních vedl tento nečekaný příběh ke spojení mezi místní restaurací a velkým zemědělským podnikem.

Poučení z „nebeské dopravy“

Z turistického hlediska demonstruje šílenství kolem Mo's Chicken Hotpot kulinářský fenomén, který může spustit krátkodobý cestovní ruch. Vzhledem k tomu, že počet lidí, kteří se hrnou do vesnice Cam Hien, prudce vzrostl, musely městské úřady okamžitě řešit problémy s infrastrukturou a pořádkem, od parkování, toalet a front až po dopravu a hygienu životního prostředí.

Místní úřady vyčlenily přes 2 000 metrů čtverečních volné půdy pro dočasné parkování, opravily poškozený povrch vozovek, zvýšily počet zaměstnanců pro udržování pořádku a distribuovaly „mapy pro konzumaci kuřat“, které usnadňují tok zákazníků. Pro zmírnění tlaku v okolí restaurace byly také přidány podpůrné služby pro ty, kteří stojí ve frontě, jako jsou dočasné toalety, jednorázové pláštěnky, zázvorový čaj a osvěžující čaj.

Úřady zřídily stanice, které vydávají zázvorový čaj a další osvěžující čaje pro turisty čekající na hot pot.

Mo's Chicken Hotpot však také slouží jako připomínka omezení „virální turistiky“. Malá restaurace nemůže fungovat jako velká turistická destinace bez řádné přípravy. Když je majitel vyčerpaný, nabídka se změní, čekací doba je dlouhá a počáteční pozitivní pocity se mohou snadno změnit v kontroverzi. Autentičnost vytváří přitažlivost, ale snadno se naruší, pokud je tlačena do nadměrného zneužívání.

„Virální“ restaurace může přilákat zákazníky, ale aby se z „návštěvnosti“ stali „vracející se“ zákazníci, potřebuje místní prostředí silné organizační schopnosti.

Je chvályhodné, že místní kulturní a turistický sektor se této příležitosti rychle chopil a spustil „turistickou mapu Tran Thon“ a „mapu kuřecích pokrmů Thuan Duc“, které propojují více než 30 dlouholetých restaurací s atrakcemi a vedou návštěvníky z jediného odbavovacího místa k regionálnímu itineráři dovolené.

Jídlo může zákazníky rychle přilákat, ale jejich udržení vyžaduje dobrou infrastrukturu, doplňkové produkty a organizaci. Pro Mo's Chicken Hotpot je výzvou proměnit prchavé šílenství v trvalou turistickou hodnotu pro Thuan Duc.

Zdroj: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html