Praxe „přeměny“ vepřového masa na hovězí a jeho prodeje za vysoké ceny nejen narušuje důvěru v původ potravin, ale také vyvolává znepokojivé otázky ohledně potenciálních dlouhodobých zdravotních rizik pro spotřebitele.
Je známo, že průmyslová sůl, metabisulfit sodný, je jednou z ingrediencí používaných k „přeměně“ vepřového masa na hovězí, spolu s dalšími „ingrediencemi“, jako je vepřová krev a barvicí chemikálie. Je důležité zmínit, že metabisulfit sodný může mít nepříznivé účinky na zdraví.
Prasnice se po namáčení v chemikáliích přemění na hovězí maso.
Ilustrační foto: M. Phong
Riziko neplodnosti u mužů, účinky na srdce a plíce.
Podle Dr. Le Thuan Linha, vedoucího oddělení výživy ve všeobecné nemocnici Thu Duc (Ho Či Minovo Město), bezprostřední zdravotní rizika konzumace „falešného masa“ obsahujícího metabisulfit sodný zahrnují příznaky, jako jsou bolesti břicha, zvracení, průjem a horečka. V závažných případech může vést k dehydrataci, sepsi, poškození jater a ledvin a riziku bakteriální infekce a mikrobiálních toxinů. Kromě toho se u některých lidí mohou objevit alergické reakce, jako je kopřivka, bronchospasmus a potíže s dýcháním, zejména u astmatiků nebo alergiků.
Z dlouhodobého hlediska zahrnují toxické účinky spojené s metabisulfitem sodným mužskou neplodnost, pneumonii, neurotoxicitu, změny imunologických, biochemických a hematologických parametrů, cytotoxicitu a poškození srdce.
„Při vysokých koncentracích působí metabisulfit sodný jako oxidační činidlo a dlouhodobá expozice může vést ke škodlivým účinkům na biologické systémy a poškozovat orgány, jako je jaterní toxicita, ledvinová toxicita, ischemická choroba srdeční, mozkový edém a demence,“ vysvětlil Dr. Thuan Linh.
Disiřičitan sodný dále představuje riziko zvýšení zátěže chronického zánětu, poruch imunitního systému a rizika chronických onemocnění (kardiovaskulárních, metabolických a dokonce i rakoviny) v závislosti na typu látky a úrovni expozice.
Dr. Thuan Linh dodal, že děti, starší osoby a osoby s onemocněním jater, ledvin nebo chronickým onemocněním srdce a plic mají nízké funkční rezervy, což je činí náchylnými k dehydrataci, selhání orgánů a elektrolytové nerovnováze při otravě jídlem nebo hromadění chemických látek. Zejména starší osoby s chronickými srdečními a plicními onemocněními (CHOPN, srdeční selhání) mají vyšší riziko závažných komplikací.
Správné chlazení je nezbytné (4 °C pro krátkodobé skladování, pro delší dobu je nutné hluboké zmrazení). Nenechávejte syrové maso delší dobu při pokojové teplotě.
Ilustrace: AI
Co je třeba udělat pro minimalizaci rizik spojených s nákupem a konzumací „falešného masa“?
Dr. Thuan Linh proto doporučuje, aby lidé změnili své návyky při nákupu a přípravě masa, aby se snížila rizika spojená s padělaným masem a masem ošetřeným chemikáliemi, konkrétně:
Upřednostňujte nákup masa z kontrolovaných podniků a renomovaných obchodních řetězců. Vyhněte se nákupu „neobvykle levného hovězího masa“ neznámého původu, s neobvykle jasně červenou barvou, abnormální svalovou strukturou, zvláštním zápachem, slizkým povrchem nebo neobvyklým mramorováním tuku.
Maso vždy důkladně propečte (teplota jádra 70–75 °C), nejezte ho vzácné, zejména s pokrmy z mletého masa nebo předmarinovaného masa.
Správné chlazení je nezbytné (4 °C pro krátkodobé skladování, pro delší dobu je nutné hluboké zmrazení). Nenechávejte syrové maso delší dobu při pokojové teplotě.
Pro vysoce rizikové skupiny: Minimalizujte konzumaci zpracovaných potravin, předmarinovaného masa a uzenin neznámého původu; upřednostňujte čerstvé maso připravené doma a konzumované ihned po přípravě.
Lidé s astmatem, alergiemi nebo chronickým onemocněním jater či ledvin by se měli vyhýbat potravinám s příliš jasnými barvami a neobvykle bílému masu a rybám (běleným nebo ošetřeným siřičitany). Pokud se u nich po konzumaci masa objeví příznaky, jako je dušnost, kopřivka, silná bolest břicha, zvracení, průjem, snížené močení nebo otoky, měli by neprodleně vyhledat lékařskou pomoc.
Zdroj: https://thanhnien.vn/thit-tam-hoa-chat-bac-si-chi-cach-mua-thit-va-che-bien-sao-cho-an-toan-18525122418045463.htm
Komentář (0)