Vzduchem se line voňavá vůně grilovaných ryb z vesnice Thach Kim.

V dnech předcházejících Tetu (lunárnímu Novému roku) hoří v rybí vesnici Thach Kim (obec Loc Ha), kde se grilují ryby, nepřetržitě ohně. Vůně grilovaných ryb se mísí se slaným mořským vánkem a hbité ruce pracující nad žhavým uhlím nejenže včas produkují várky zboží pro trh Tet, ale také tiše uchovávají „duši moře“ – trvalou hodnotu předávanou z generace na generaci rybářů.

Toto je vesnice grilovaných ryb Thach Kim (obec Loc Ha), kde se obchoduje s více než 40 domácnostmi. V těchto dnech, od časného rána, v kuchyních panuje ruch. S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) se počet objednávek zvyšuje a tempo práce se zde stává ještě hektičtějším a rychlejším.

Paní Tran Thi Nguyet (z vesnice Lien Tan) je jednou z těch, kteří se grilování ryb věnují již po celá desetiletí. Paní Nguyet obvykle začíná svůj den přípravou ryb. Čerstvé ryby se nakupují přímo v rybářském přístavu Thach Kim, poté se dovážejí zpět, kde se čistí, nakrájejí a připravují na nepřetržité várky grilovaných ryb po celý den.

Během Tetu (vietnamského Nového roku) jsou nejoblíbenější ryby jako makrela, kanice, ančovičky a mořský vlk. Každý druh ryby má svou jedinečnou texturu, obsah tuku a chuť, což vyžaduje od rybáře pečlivou pozornost, od výběru ingrediencí až po přípravu dřevěného uhlí a udržování ohně.

Po vyčištění a úpravě se ryba nakrájí na malé kousky. Předem objednané várky ryb se grilují samostatně a pečlivě se označí jménem zákazníka a hmotností ryby, aby se předešlo nejasnostem a aby se zajistilo, že každá porce ryby dorazí k zákazníkovi včas a ve správném množství.

Každý plátek ryby je úhledně uspořádán na grilu, blízko sebe bez překrývání, aby po položení na rozžhavené dřevěné uhlí mohl plně absorbovat žár. Grilující ruce se pohybují rychle a rybu rovnoměrně otáčejí, protože i mírný přebytek žáru může zničit její charakteristickou chuť.

Pro paní Nguyen Thi Lai (vesnice Hoa Thanh) je dvanáctý lunární měsíc nejrušnějším obdobím roku, kdy se počet objednávek zvyšuje 3–4krát ve srovnání s běžnými dny. Od 4. do 5. hodiny ranní je v kuchyni paní Lai již všude ruch, někteří připravují ingredience, jiní grilují ryby a práce pokračuje až do pozdních nočních hodin.

Kousek lahodné ryby se položí na gril, když dřevěné uhlí teprve žhne dočervena. Oheň není příliš silný, jen aby se opečl povrch ryby a tuk mohl stékat a praskat na uhlíky. Grilující rybu trpělivě pravidelně otáčí a pečlivě sleduje teplotu, aby se maso důkladně propeklo, uvolnilo voňavé „mořské aroma“, zhnědlo dozlatova a zároveň si zachovalo svou přirozenou sladkost a bohatost.

V průměru každá grilovací stanice spotřebuje 300–400 kg ryb denně, což je 2–3násobný nárůst oproti běžným dnům. S blížícím se svátkem Tet se objednávky hromadí, ryby přicházejí nepřetržitě od časného rána do pozdních nočních hodin a grily na dřevěné uhlí hoří téměř nepřetržitě.

Stoupající horko, smíchané s vůní grilovaných ryb, prostupovalo malou kuchyní. To je také jeden z charakteristických rysů grilované rybí vesnice Thach Kim, která se každý rok na konci roku koná.

V kuchyni paní Tran Thi Tuyet (vesnice Long Hai) se kromě makrel a kanic staly oblíbeným jídlem i grilované ančovičky. Nejenže se hodí k přípravě jarní slavnostní hostiny, ale mnoho zákazníků si je také objednává včas a vybírá si ty nejkrásnější ryby jako dárky, které připomínají chuť moře po setkáních o svátcích Tet.

Čerstvé ančovičky lze po důkladném grilování dále upravovat do různých pokrmů. Každá malá, křupavá rybka si zachovává svou přirozenou slanou chuť a díky jednoduché přípravě z ní lze vytvořit lahodné pokrmy vhodné jak pro každodenní jídla, tak i pro hostiny Tet (lunárního Nového roku).

Spalující žár ohně nezpomalil hbité ruce a známé pohyby ryb. Obyvatelé rybářské vesnice Thach Kim trpělivě udržovali oheň a rovnoměrně otáčeli ryby, aby každá várka byla upečená dozlatova a připravená k odběru na konci roku, a vnášeli tak chuť moře do každého jídla Tet.

V současné době se kvůli zvýšené poptávce zvýšila cena grilovaných ryb také o 10–15 %. Konkrétně se cena makrely pohybuje od 25 000 do 45 000 VND/ryba, pomfretu od 40 000 do 50 000 VND/ryba, scadu od 65 000 do 75 000 VND/kg, kanice od 45 000 do 50 000 VND/ryba a tuňáka od 250 000 do 350 000 VND/kg.

Každý žhavý ohniště není jen prostředkem obživy, ale také místem, kde se zachovává tradiční řemeslo pobřežní vesnice, kde se zachovává slaná chuť a „duše moře“ předávaná z generace na generaci.

Zdroj: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html