Dojatý jednoduchými, rustikálními dárky.

Když se mluví o Hanoji, nelze nezmínit jeho kuchyni . Město zanechalo na nespočet návštěvníků trvalý dojem svými jednoduchými, ale jedinečnými a osobitými pokrmy, charakteristickými pro hlavní město.

Jedinečné a vytříbené kulinářské tradice Hanoje jsou ztělesněny v jeho pokrmech, což z nich činí charakteristický rys tisícileté metropole. Lze zmínit mnoho slavných specialit, jako například bun cha (grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi), nem ran (smažené jarní závitky), rýžové závitky Thanh Tri, bun thang (rýžová polévka), krevetové koláčky ze Západního jezera a lepkavé rýžové vločky Lang Vong… V tomto článku se však autor chce zmínit pouze o jednoduchých a zdravých pochoutkách Hanoje , jako je kaše z mungo fazolí a banh duc (rýžový koláč)...

Fazolová a lilková kaše - lehký a osvěžující pokrm z Hanoje. (Foto: Minh Hạnh)

Lehká a osvěžující pochoutka

Koncem července, uprostřed spalujícího letního horka, se chuťové pohárky Hanojců stávají znatelně náročnějšími. Tísící horko lidi nutí cítit se duseně. Přesto se šikovným rukám „řemeslníků“ tohoto tisícileté města daří vnášet chutě venkova do osvěžujících pochoutek, které uspokojí jak náročný, tak i puntičkářský vkus Hanojců a potěší návštěvníky z dálky.

Teprve teď si uvědomuji, že nic nepotěší oko víc než jednoduchá miska kaše z mungo fazolí a mrkve, pochoutky, která se často prodává na stáncích u silnice. Na první pohled se kaše nezdá být nijak zvláštní; ingredience jsou jednoduché a příprava vůbec není složitá. Přesto, když ji sníte, překvapivě ladí s vašimi chuťovými pohárky.

Fazole mungo nebo černé fazole se po uvaření s rýží vytvoří kaši, která je zároveň bohatá a hustá, s lepkavou konzistencí, která jako by „sklouzla do krku ještě dříve, než se dotkne vašich rtů“. Oba druhy fazolí mají chladivé vlastnosti a používají se k odbourávání horka a detoxikaci těla a již dlouho se používají v tradiční východní medicíně.

Když se napijete kaše, jemně žvýkáte kousek voňavého smaženého tofu okořeněného jarní cibulkou a vychutnáváte si v ústech křupavý nakládaný lilek, najednou zjistíte, že jídlo v parném horku je lehké, jemné a jedinečně lahodné. Ti, kteří si rádi přidají něco jiného, ​​mohou dle libosti přidat sušené nakládané ředkvičky nebo solené vejce; všechny jsou lahodné a harmonické.

Pokud by někomu kaše připadala trochu moc „klidná“, k dispozici jsou také saláty s rýžovými nudlemi, které uspokojí strávníky. I když se jedná o rýžové nudle, je salát s rýžovými nudlemi lehčí a méně nudný než rýžové nudle v sójové omáčce.

Měkký, želé podobný rýžový koláček, nakrájený na proužky velikosti sousta, je nasáklý bohatým arašídovým a sezamovým dresinkem. Salát je osvěžující s jemným chladem blanšírovaných fazolových klíčků, zářivou zeleninou tenkých plátků banánových květů, bylinami jako je vodní špenát, perila a bazalka, vonnou vůní pražených sezamových semínek a známou kyselou a kořeněnou chutí limetky a chilli.

Salát s rýžovými nudlemi (Bánh đúc nộm) už není tak populární jako dříve. (Foto: Minh Hạnh)

I když je jídlo vynikající, ne každý má sklon navštěvovat restaurace, zvláště v tomto parném počasí. Proto je miska vařeného špenátu s nakládaným karambolou perfektním doplňkem k rýži.

Uvařte svazek vodního špenátu, přidejte dvě nebo tři kyselé švestky a voilà, máte talíř sytě zelené zeleniny s miskou vývaru, kterým přelijete rýži. Vývar z vodního špenátu sám o sobě není kulinářským mistrovským dílem, ale osvěžující kyselost švestek pozvedne jeho čirý vývar a ještě více si zamilujete hanojskou přírodu.

Přichází léto a s ním i sezóna sấu (druh kyselého ovoce). Nikde jinde nenajdete sấu tak lahodné jako v Hanoji. Ti z Hanoje, kteří žijí daleko od domova, chápou, jak vzácných je těch pár kilogramů sấu, které jim posílá rodina, a kolik lásky a péče jim odesílatel sděluje. Namáčení vařeného špenátu do misky rybí omáčky s příchutí sấu evokuje hlubokou touhu po domově.

Jemný a krémový tofu pudink je oblíbený u hostů všech věkových kategorií. (Foto: Minh Hạnh)

Zahlceni sladkostí

Když už jsme zmínili slané pochoutky, jak bychom mohli opomenout sladkosti? V rozpálených letních ulicích stále vidíme školáky, jak se nadšeně hrnou ke stánkům s tofu pudinkem. Tato svačina není drahá, stojí jen kolem 10-15 tisíc dongů za misku. Přesto se po jednom soustu cítíte svěží, bezstarostní a veškerá dusnota a horko jako by se rozplynuly.

Klíčem k přípravě lahodné misky tofu pudinku je kromě zajištění měkkosti a hladkosti tofu také dovedná příprava cukrového sirupu. Hlavní je, aby sirup byl mírně sladký, osvěžující a voňavý po jasmínu; pak stánek nikdy nebude postrádat zákazníky, nemluvě o „moderních“ polevách, jako je karamel nebo tapiokové perly.

Zatímco školáci sice milují tofu pudink, starší strávníci mohou preferovat tradiční sladké polévky. Pokud jde o ochlazení těla, nic se nevyrovná sladké polévce z lotosových semínek. Toto jídlo se dá připravovat celoročně, ale nejlépe se konzumuje uprostřed léta, kdy jsou lotosová semínka dostatečně zralá, aby byla skutečně lahodná a aromatická.

Semínka lotosu se vaří na mírném ohni, dokud se neuvaří, zůstanou celá, ale okamžitě se rozpustí v ústech. Čaj není příliš sladký, ale jemně sladký a vonný.

Proto se říká, že Hanoj ​​neokouzluje turisty rušnými ulicemi, nerozechvěje srdce těch daleko od domova třpytivými světly luxusního města a nezíská si své obyvatele živými zábavními oblastmi. Jsou to právě jednoduché, rustikální věci, jako jsou lahůdky tisícileté kulinářské tradice, které vytvářejí nostalgickou a elegantní krásu hlavního města.

Hanojský učenec Nguyen Vinh Phuc jednou poznamenal: „Hanoj ​​je místem, kde se sbíhají lidé ze všech směrů, a také interaguje se zahraničím, takže absorbovala mnoho z nejlepších aspektů všech regionů, duchovních i materiálních civilizací, včetně kulinářského umění.“

S tím, jak se život stává modernějším, lidé neustále vytvářejí lahodné pokrmy, které odpovídají jejich chuti, ale osobité a jedinečné pokrmy Hanoje budou nepochybně vždy nepřehlédnutelnou volbou pro Hanojce i turisty, kteří tuto zemi navštíví. Když se řekne Hanoj, vybaví se vám jeho jednoduchá, rustikální jídla...

Zdroj: https://baoquocte.vn/am-thuc-ha-thanh-thon-thuc-voi-nhung-mon-qua-moc-mac-dan-da-235948.html