Pořád mi chybí chuť čaje Dong Sao.

Když se přižene studený vítr a přinese s sebou štiplavý chlad, který proniká každým svahem kopce, a teploty v mrazivém počasí někdy klesají pod 10 stupňů Celsia, lidé touží po vřelém objetí a čisté vůni. A tehdy znalci čaje vyhledávají chuť čaje Dong Sao Suot, „daru z nebes“ oblasti pěstování čaje.

Čajové rostliny sklízejí „dary z nebes“, které se nashromáždily za více než 60 dní snášení zimního chladu.

„Zimní spánek“ pro zachování podstaty.

Pěstitelé čaje v Thai Nguyen často říkají, že zima je obdobím, kdy čajovníky „spí“. Ve skutečnosti je to ale spánek plný neklidu. Zatímco čajovníky potřebují k vyrašení pupenů a k tomu, aby během roku nabídly čerstvou a zářivou úrodu, zimní pěstování čaje je mnohem vytrvalejší a trpělivější cesta.

Když nastane chladné počasí, život se zdá být zpomalený. Čajovníky se zmenšují, rostou pomalu a trvá jim až 60 dní – dva celé měsíce, dvakrát déle než hlavní sklizeň čaje – než dostatečně dozrají pro sklizeň.

Právě toto pomalé tempo v kombinaci s mrazivým chladem a drsností přírody nutí čajovník obrátit se do sebe, filtrovat a akumulovat tu nejjemnější esenci půdy. Zemědělci to neformálně nazývají „akumulace esence“, zatímco věda to nazývá akumulací maximálních vnitřních živin.

Stejně jako kvalitní vína, která vyžadují čas na kvašení v temných sklepech, nebo jako květy švestky, které musí vydržet štiplavý chlad, aby zářivě rozkvetly, je zimní čaj zhuštěním času.

Díky prodlouženému růstovému cyklu se zimní čajové pupeny stávají bohatšími na chuť, s hlubokým aroma a pozoruhodně přetrvávající sladkou dochutí. Proto je zimní čaj vždy tak cenný. Jeden kilogram zimního čaje na dnešním trhu může mít stejnou hodnotu jako pět kilogramů sezónního čaje.

Nejde jen o cenový rozdíl, ale o potvrzení pravdy: ty nejcennější věci se často rodí z trpělivosti a výzev.

Tanec ohně a holých prstů

Uprostřed stoupající páry se řemeslník chová jako dirigent a řídí symfonii teplot, aby umocnil chuť zimního čaje.

Pokud jsou suroviny pro výrobu čaje darem přírody, pak je tradiční metoda „pražení“ důkazem lidské dovednosti a odhodlání. V této době industrializace, kdy se elektrické a plynové pražicí stroje na čaj s denním výkonem stovek kilogramů staly běžnou záležitostí, v osadě Lang Dang v obci La Bang stále žhne silná litinová pánev ohněm a zachovává tak jedinečnou tradici.

Pražení čajových lístků v litinové pánvi není pro netrpělivé. Je to složitý proces, při kterém se řemeslník musí proměnit v dirigenta, který řídí symfonii teplot. Čajové pupeny, sklizené za ranní rosy a glazované pro zachování své zelené barvy, se vydávají na cestu zušlechťování v horké pánvi.

Klíčové tajemství spočívá ve dvou slovech: „kontrola“. V čajovém družstvu An Van v osadě Lang Dang v obci La Bang se mladá čajová řemeslnice, paní Hoang Thi Thuy Van, podělila: „Oheň musí být velmi rovnoměrný a pánev musí být rovnoměrně rozpálená. Toto je první tajemství. Množství ohně musí být během nepřetržitého ručního pražení naprosto konzistentní. Neměl by se používat prudký, planoucí plamen; místo toho použijte dobře spálené dřevěné uhlí. Silná litinová pánev dobře udržuje teplo, pomáhá čaji důkladně se prohřát zevnitř ven a zabraňuje spálení vnější strany, zatímco vnitřek zůstává mírně hořký, na rozdíl od tenké plechové pánve.“

Představte si, že výrobce čaje stojí více než tři hodiny v kuse u sporáku a holýma rukama přímo míchá každou čajovou pupenku v horké litinové pánvi. Těchto deset prstů je zároveň nástroji i nejcitlivějšími teplotními senzory. Musí „cítit teplo“ v každé fázi: kdy použít vysokou teplotu k zabití enzymů, kdy snížit teplotu pro válcování a co je nejdůležitější, ve fázi extrakce aroma.

Příběh zimního pěstování čaje se neomezuje pouze na techniky; vypráví také o život měnících zážitcích pramenících z potu a dřiny těch, kteří zalévali půdu. V čajovém družstvu An Van v osadě Lang Dang v obci La Bang si pan Hoang Van Truyen, otec paní Hoang Thi Thuy Van, stále živě vzpomíná na těžké časy. Aby zlepšila svou ekonomickou situaci, investovala jeho rodina v roce 1992 do zimního pěstování čaje. Během zimy čajovníkům chyběla voda a pěstitelé čaje neúnavně dřeli a nosili těžké náklady vody na zavlažování, aby mohli tuto plodinu pěstovat v mrazivém počasí. Pak se rok co rok tyto zimní úrody čaje proměnily ve svěží zelené čajové kopce.

Chuť vzpomínek

Hosté jsou provedeni procesem přípravy badyánového čaje.

Zimní sklizeň čaje má mnohonásobně vyšší hodnotu než hlavní sklizeň a stala se důležitým zdrojem obživy, což pomáhá pěstitelům čaje v Thai Nguyen nejen uniknout chudobě, ale také zbohatnout ve své domovině. Navíc povýšili čajovou kulturu na jedinečný turistický produkt. Návštěva čajového družstva An Van dnes na turisty čeká mnoho zajímavých zážitků.

Paní Dao Thi Nhu, turistka, která přijela až z provincie Binh Duong, nemohla skrývat svou radost, když osobně natrhala křehké čajové pupeny, pražila je na žhavém ohni a poté uvařila horký čaj. „Vychutnávání si čaje Thai Nguyen může být stále opojné, ale je to opojení vůní a chutí, které odpovídá jeho pověsti zdroje každého příběhu,“ sdělila paní Nhu. Toto opojení je možná opojením porozuměním, oceněním potu vynaloženého na vytvoření této vynikající chuti.

Když držím v ruce šálek zimního čaje ve tvaru hvězdy, mám pocit, jako bych viděla celé kulturní nebe. Třpytivá, zlatozelená barva čaje je krásná a čistá, jako vzácné zimní sluneční světlo. Když si přiložím šálek k nosu, vzduchem se line bohatá vůně pražené rýže, která se mísí s teplem dřevěného uhlí a vůní litinových pánví – vůně, kterou lidé nazývají „vůní ohně“, evokující vzpomínky na staré kuchyně a teplo rodinných setkání z dávných dob.

Dopřejte si doušek a po prchavé hořkosti následuje přetrvávající sladkost, která se šíří a prostupuje hrdlem a zůstává trvale přítomna. Toto je původní, bohatá chuť, charakteristická „zpočátku hořká, sladká dochuť“ čaje Thai Nguyen, ale u zimního čaje je hlubší, výraznější a, co je pozoruhodné, lze jej louhovat mnohokrát.

Uprostřed shonu moderního života a vzestupu technologií stále existují farmáři v Thai Nguyen, kteří tiše zachovávají tradiční metodu pražení čajových lístků u ohně a váží si jich jako vzácného pokladu. Pražené čajové lístky nejsou jen zemědělským produktem; jsou dědictvím, vzpomínkou a zdrojem hrdosti pro zemi čaje...

Zdroj: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/