Jak miluji melasu své vlasti

Melasa se vyrábí v mnoha fázích. Foto: Internet

Když jsem byl dítě, každé léto, když slunce teprve začínalo vycházet, se venkovské silnice hemžily kamiony naloženými čerstvou cukrovou třtinou. Kamiony byly těžké a jely pomalu, občas z korby vypadlo pár volně svázaných stonků cukrové třtiny. Děti čekaly, až kamiony zmizely z dohledu, a pak se vyšplhaly ven, aby je zvedly.

Čerstvá cukrová třtina byla v ruce pevná, stále pokrytá vrstvou bílého prášku. Starší děti dřepěly u cesty a trhaly cukrovou třtinu. Mladší ji přinesly domů pro babičku, aby ji maminka mohla nožem nakrájet na kousky. Také jsem za nimi běžela „natrhat“ pár kulatých stonků a položila je před verandu, kde jsem pilně čekala, až babička přijde domů a uvaří sladký pokrm: melasu.

V době, kdy bylo rychlé občerstvení luxusem, se melasa stala oblíbenou svačinou ve volném čase.

Stromy, které moje babička sbírala, byly ořezány od okrajů a vrcholků, aby se mohly jíst odděleně, a základna kmene byla rozdrcena na vozíku s odšťavňovačem poblíž trhu, aby se získala šťáva. Babička říkala, že spodní část obsahuje hodně cukru a po vylisování má krásnou jasně žlutou barvu a sladkou chuť. Vrchní část má nižší obsah cukru, takže po vylisování je méně sladká a snadno se zbarví do žlutozelena.

Šťávu z cukrové třtiny moje babička vařila v litinovém hrnci na malém ohni z dřevěného uhlí asi 10 hodin. Míchala ji velkou lžící, postavila stoličku vedle sporáku a neustále sbírala pěnu, aby melasa byla čirá, a přitom vyprávěla historky o svém působení v dobrovolnickém sboru mládeže.

Opřela jsem se o babiččino rameno a sledovala, jak její žilnaté, pihaté ruce rychle míchají melasu. Melasa v pánvi hlasitě vařila a bublala a v břiše mi hlasitě kručelo touhou. Vůně melasy se mísila se vzduchem, dodávala sladkost lehkému slunečnímu světlu venku a lechtala mi v nose.

Po napaření babička med scedila tenkým plátnem a odstranila nečistoty. Hotový produkt se odměřoval do skleněných nádob a skladoval k pozdější spotřebě. Med má sirupovitou konzistenci jako med, zlatou barvu a charakteristickou sladkou chuť.

Melasu si často mažeme na grilovaný rýžový papír, abychom ji snědli jako svačinu při čekání na rýži nebo jako přílohu ve dnech, kdy není žádné jiné jídlo.

Melasa se používá k vaření sladké polévky místo cukru. Je lehká a ne příliš kyselá, takže i lidé, kteří nemají rádi sladké, jako můj otec, souhlasně přikyvují. Melasa má hodně cukru, takže pomáhá tlumit hlad.

V dobách, kdy dvě vařená vejce rozmačkaná v misce rybí omáčky stačila k jídlu pro celou rodinu, se zahraniční melasa stala zázračným jídlem pro zahnání hladu.

Není to jen pokrm z dětství, ale také časový alarm v našich vzpomínkách. Kdykoli vidíme melasu, kterou uvařila naše babička, víme, že se blíží léto. Léto prázdnin a zkoušek. Léto odloučení a ztráty.

Nebyl jsem dost starý, ale vždy se snažil chovat dospěle. Balené potraviny postupně nahradily domácí melasu. Už jsem neměl chuť na sladké, ani jsem neběhal za nákladními auty sbírat cukrovou třtinu v spalujícím polední slunci.

Až vyrostu natolik, abych si přál být znovu dítětem a okusil hořkost života, ocením sladkost toho, co kdysi dělala moje babička.

Možná, jak už mnoho lidí řeklo, je to v povaze snílků, že neustále cítí nostalgii ohledně starých věcí. Já pořád čekám, až najdu své dětství, a vzpomínám si na sladkou chuť melasy, kterou dělávala moje babička, dokud se necítím neklidný a neklidný.

Zdroj: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html