Jak mi chybí ten třtinový sirup z mého rodného města!

Zředěný třtinový sirup evokuje vzpomínky trvající téměř patnáct let – stejnou dobu, která uplynula od chvíle, kdy shrbená záda mé babičky zmizela v spalujícím poledním slunci.

Cukrový sirup se vyrábí v několika fázích. (Obrázek: Internet)

Když jsem byl dítě, pokaždé, když začalo svítit letní slunce, venkovské silnice se hemžily kamiony naloženými čerstvou cukrovou třtinou. Těžce naložené kamiony se pohybovaly pomalu a občas zezadu vypadlo pár volně svázaných stonků cukrové třtiny. Děti počkaly, až kamiony zmizely z dohledu, a pak je opatrně zvedly.

Čerstvá cukrová třtina mi v ruce zněla pevně, její stonek byl stále pokrytý vrstvou bílého prášku. Starší děti dřepěly u cesty a prohrabovaly se v cukrové třtině. Mladší děti si ji odnesly domů, aby ji jejich babičky a matky nakrájely noži na kousky. Také jsem běžel a nasbíral pár buclatých stonků, abych je položil na verandu, a dychtivě čekal, až babička přijde domů a udělá sladkou pochoutku, která mi zahřeje žaludek: cukrový třtinový sirup.

V době, kdy bylo rychlé občerstvení luxusem, se melasa stala oblíbenou svačinkou, kterou si lidé mohli vychutnat ve volném čase.

Moje babička odřezávala vršky a stonky rostlin, které sbírala, a schovávala si je k jídlu zvlášť, zatímco kořeny a stonky odvážela do vozíku s odšťavňovačem poblíž trhu. Říkala, že kořeny obsahují více cukru a po vylisování mají krásnou jasně žlutou barvu a sladkou, osvěžující chuť. Vršky naopak obsahují méně cukru, což má za následek menší sladkost a tendenci se zbarvovat do žlutavě zelena.

Čerstvě vymačkanou šťávu z cukrové třtiny moje babička vařila v litinovém hrnci asi 10 hodin na mírném ohni z dřevěného uhlí. Míchala ji velkou lžící, postavila stoličku vedle sporáku a neustále sbírala pěnu, aby sirup zůstal čirý, a přitom vyprávěla historky ze svého působení v dobrovolnickém sboru během odboje.

Opřela jsem se o babiččino rameno a sledovala, jak její sukovité, věkem pokryté ruce rychle míchají melasu. Hrnec s melasou bublal a pěnil a v břiše mi toužebně kručelo. Vzduch naplňovala vůně melasy, jejíž sladkost se mísila s jemným slunečním světlem na verandě a naplňovala mi nosní dírky její omamnou vůní.

Po destilaci moje babička sirup scedí tenkým plátýnkem a odstraní všechny nečistoty. Hotový produkt pak nalije do skleněných nádob k pozdější konzumaci. Sirup má zlatožlutou barvu a výraznou, jemně sladkou chuť, podobnou medu.

Melasu často mažeme na grilované rýžové krekry jako svačinu při čekání na rýži nebo jako přílohu ve dnech, kdy nejsou k dispozici jiná jídla.

Třtinová melasa se používá k přípravě sladkých polévek místo cukru; je osvěžující a ne příliš sladká, takže i ti, kteří nemají rádi sladkosti, jako můj otec, s ní souhlasně přikyvují. Protože má třtinová melasa vysoký obsah cukru, pomáhá snižovat hlad.

V dobách, kdy stačila na jídlo pro celou rodinu jen dvě rozmačkaná vejce natvrdo v misce rybí omáčky, se domácí melasa stala zázračnou pochoutkou proti hladu.

Není to jen dětská pochoutka, ale také časoměr vrytý do našich vzpomínek. Kdykoli vidíme babiččin domácí třtinový sirup, víme, že se blíží léto. Léto prázdnin, zkoušek. Léto loučení a ztrát.

I když jsem na to nebyl dost starý, vždycky jsem se snažil chovat dospěle a balené svačiny postupně nahradily domácí třtinový sirup. Už jsem netoužil po sladkostech, ani jsem neskákal za kamiony, které sklízely cukrovou třtinu v spalujícím polední slunci.

Až když jsem byla dostatečně stará na to, abych si po prožití hořkosti života mohla znovu připomenout dětství, začala jsem skutečně vážit sladkých chutí babiččiny kuchyně z minulosti.

Možná, jak už mnozí řekli, je povahou snílků neustálá nostalgie po starých časech. Já se stále toužím vrátit do dětství, toužím po sladké, jemné chuti babiččiny domácí melasy, toužím po ní neklidem.

Zdroj: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html