Vietnamská kuchyně, nejen rozmanitá, ale i vytříbená, se stala ambasadorem šíření vietnamské kulturní identity. Cesta k potvrzení a propagaci vietnamské kuchyně však stále čelí mnoha překážkám. Například bezpečnost a hygiena potravin jsou již mnoho let přetrvávajícím problémem a mnoho obrázků zanechává negativní dojem na hosty v tuzemsku i v zahraničí. Navíc rozšíření potravinových festivalů a akcí vyvolává mnoho kontroverzí. Nicméně nelze popřít, že vietnamská kuchyně v posledních letech dosáhla významného pokroku.
Pan Nguyen Xuan Quynh, generální tajemník Vietnamské asociace kuchařů, se domnívá, že vietnamská kuchyně stále čelí mnoha výzvám. Otázkou je, jak udržet a dále rozvíjet kulinářské dědictví země a povýšit ho na ještě vyšší úroveň. Informace o vietnamské kuchyni se nejen silně šíří v tuzemsku, ale rychle se rozvíjejí i v zahraničí a sklízí velké uznání od mezinárodních přátel.
Vietnamská kuchyně v průběhu let dosáhla na mezinárodní scéně významného pokroku a získala řadu ocenění. World Culinary Awards – globální iniciativa – ocenila Hanoj jako „Nejlepší rozvíjející se kulinářská destinace v Asii 2023“. V roce 2022 Vietnam na World Culinary Awards předběhl mnoho zemí v regionu, jako je Čína, Malajsie, Singapur, Jižní Korea, Thajsko atd., a stal se „Nejlepší kulinářskou destinací v Asii“. V červnu 2023 udělil světoznámý průvodce Michelin hvězdičky čtyřem vietnamským restauracím, z nichž tři byly v Hanoji a jedna v Ho Či Minově Městě.
Mnoho světoznámých cestovních a gastronomických časopisů navíc chválí vietnamskou kuchyni. V roce 2023 zařadil TasteAtlas – světoznámý web s informacemi o jídle – Vietnam na 6. místo mezi asijskými kuchyněmi a na 20. místo mezi nejlepšími kuchyněmi světa. TasteAtlas také uvedl 5 nejreprezentativnějších vietnamských pokrmů: banh mi, pho, jarní závitky, hovězí guláš a hovězí nudlovou polévku Hue; a 5 reprezentativních potravinářských produktů: ledovou kávu, rybí omáčku Phu Quoc, vietnamskou kávu, vaječnou kávu a vietnamskou klobásu.
Australský cestovní web Traveller také doporučil vietnamské rýžové závitky jako jedno z 10 nejlepších jídel, která by turisté měli v roce 2023 ochutnat. Americký cestovní web Travel and Leisure ocenil Vietnam jako nejlepší kulinářskou destinaci v Asii ve svém seznamu Bucket List Places in Asia 2023, zejména díky pouličnímu jídlu.
Kuchyně je považována za most mezi zeměmi po celém světě. Národ se silnou kulinářskou kulturou je velmi úspěšný v budování své národní značky. Zaměření se na rozvoj své kuchyně s jasným plánem je jedním z nejrychlejších způsobů, jak představit svou kulturu, zemi a lidi mezinárodnímu společenství. Hodnota kulinářské kultury se rychle a široce šíří. Mnoho cizinců, kteří nikdy nenavštívili Vietnam, již znají vietnamskou kuchyni ve svých domovských zemích. Kulinářská kultura je nepostradatelnou součástí budování národní značky.
Spolu s povzbudivými úspěchy a výsledky však existuje i mnoho výzev. Podle pana Nguyen Xuan Quynha jsou zapotřebí odpovídající investice, protože jinak to bude velmi obtížné. Musí se to dělat odshora dolů, s ohledem na to, jak se orientovat, jak implementovat, jak standardizovat… v kulinářském průmyslu je třeba udělat tolik věcí. Skutečnost, že jsme dosud nestandardizovali, je výzvou a je třeba se jí co nejdříve zabývat. Pouze se standardizací se budeme mít s čím srovnávat; jinak to bude jen spontánní a bez směru. Abychom se rozvíjeli jako Thajsko, Indie a Japonsko, musíme dělat věci systematicky a investovat, abychom dosáhli důstojného postavení.
Když turisté navštíví nějakou zemi, kromě obdivování krajiny a poznávání její historie chtějí také prozkoumat její kuchyni. Proto je zásadní umístit vietnamskou kuchyni na světové kulinářské mapě. Aby se vietnamská kuchyně etablovala na globální kulinářské mapě, musí demonstrovat hodnoty, které jsou vlastní její kulturní identitě. Z této kulturní identity se může kuchyně rozvíjet mnoha způsoby. To je také způsob, jak vietnamskou kuchyni rozvíjet udržitelným způsobem.
Docent Bui Hoai Son, člen stálého výboru pro kulturu a vzdělávání Národního shromáždění, se domnívá, že existuje mnoho způsobů, jak propagovat a upevňovat postavení vietnamské kuchyně, ale nejdůležitější je vybudovat si značku. „Měli bychom také zvážit předložení našeho kulinářského dědictví, jako je pho, k uznání UNESCO. Uznání pokrmu jako dědictví má významný ekonomický a sociální dopad a pomáhá nám rozvíjet naše socioekonomické aspekty prostřednictvím této značky. To znamená, že bychom se již neměli zastavit jen u malé značky. Musíme také přemýšlet o budování značky města z hlediska jeho kuchyně.“
Kulinářská kultura bude „zlatým dolem“ zejména pro rozvoj cestovního ruchu a propagaci národní kultury mezi mezinárodními přáteli obecně. Nejdůležitější je však potvrdit a vytvořit značku vietnamské kuchyně. K dosažení tohoto cíle nejde jen o vytváření pokrmů s vynikajícími a jedinečnými chutěmi, ale také o důkladné řešení dalších faktorů, jako je zajištění bezpečnosti a hygieny potravin a přístup obsluhy. Zejména je nutná bezproblémová a koordinovaná spolupráce mezi řídícími orgány a komunitou, stejně jako politika, která dostatečně podporuje komunitu a kulinářskou profesi. „Kulinářskou profesi je třeba zdůrazňovat a vysoce si ji vážit. Jsou zapotřebí vhodné politiky pro rozvoj kulinářské profese v souladu s potřebami a požadavky společnosti. Pozornost by měla být věnována kvalitě vzdělávání a profesním výhodám, aby se kulinářská profese ctila v nové éře kulinářského rozvoje,“ zdůraznil pan Nguyen Xuan Quynh.
Vietnam je již dlouho považován za jednu z nejznámějších kulinářských destinací světa. Stále jsme však plně nevyužili naše silné stránky a potenciál ke zvýšení konkurenceschopnosti a přilákání turistů. Je načase, aby se naše země prosadila v oblasti vietnamské kuchyně s více než 3 000 pokrmy, rozmanitými a jedinečnými, které se mohou srovnávat i se světovými kulinářskými metropolemi, jako je Thajsko a Čína. Již nyní máme základní základy pro rychlejší start, a to na základě našich vlastních vnitřních silných stránek. Vietnam se stal kulinářskou destinací vybranou průvodcem Michelin v roce 2023, následujíc Malajsii v roce 2022. Udělením těchto nadějných „hvězdiček“ Michelin významně přispěl k transformaci vietnamské kuchyně a pomohl jí postupně dobýt novou pozici.
Zdroj
![[Fotografie] Tran Cam Tu, stálý člen sekretariátu ústředního výboru, předsedá prvnímu zasedání ústředního řídícího výboru pro rozvoj vietnamské kultury.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
Komentář (0)