5 nejlepších specialit Lai Chau, které si hosté hned na začátku uslyší, že je budou chtít ochutnat.

VietNamNet•21/07/2023

Fialová lepkavá rýže

Fialová lepkavá rýže je slavnou specialitou etnických skupin Thajců a Dayů v Lai Chau . Vyrábí se z velkých, plných a stejně velkých zrn lepkavé rýže z horských oblastí, což má za následek přirozeně žvýkavou a voňavou texturu. Pokrm je obzvláště výjimečný díky své krásné fialové barvě, kterou vytváří rostlina „khau cam“ – unikátní lesní rostlina, která se vyskytuje pouze v Lai Chau.

Aby si místní obyvatelé uvařili lahodnou a aromatickou fialovou lepkavou rýži, dodržují pečlivý a propracovaný postup přípravy. K napařování rýže musí použít správný typ dřevěného napařovače vyrobeného z fíkovníků a rýže se musí napařovat na kamnech na dřevo. Aby si pokrm zachoval svou lahodnou vůni a chuť, nesmí se používat žádné elektrické ani plynové sporáky.

Po uvaření má lepkavá rýže přirozenou zářivou fialovou barvu, zrnka jsou lesklá a neslepují se. Spolu s mnoha dalšími lahodnými pokrmy přispívá fialová lepkavá rýže k rozmanitosti kuchyně Lai Chau (Foto: Tripzone).

Podle místních obyvatel je tato fialová lepkavá rýže nejen lahodná a krásná, ale také prospěšná pro zdraví. Listy rostliny *khau cam* obsahují mnoho živin a pomáhají zlepšit funkci střev. Proto je tento pokrm místními obyvateli oblíbený nejen během svátků, ale i v běžné dny.

Salát z bambusových výhonků s květy bauhinie

Když se zmiňujeme o specialitách restaurace Lai Chau, nelze opomenout vynikající salát z bambusových výhonků s květy bauhinie, který se připravuje z ryb a nejkvalitnější zeleniny a květin tohoto regionu.

Pro přípravu lahodného salátu z bambusových výhonků s květy bauhinie se používají buď *Nua*, nebo hořké bambusové výhonky. Bambusové výhonky se poté jemně nasekají, namočí do slané vody, dvakrát povaří a scedí. Pokud se používají bambusové výhonky *Nua*, je třeba je po uvaření natrhat na kousky velikosti sousta.

Salát z bambusových výhonků s květy bauhinie má harmonickou směs kyselých, kořeněných, slaných, hořkých, sladkých a slaných chutí, které stimulují chuťové pohárky, a proto je oblíbeným pokrmem místních obyvatel i turistů na začátku jara, pomáhá ochladit tělo a zmírnit pocit sytosti (Foto: Tran Phuong Thao).

Pro květy bauhinie si místní vybírají čerstvé květy s tlustými okvětními lístky. Používané ryby pocházejí z potoka s pevným masem, připravují se grilováním a filetováním bez kostí. Jakmile je vše hotové, smíchají se všechny ingredience se sladkokyselou rybí omáčkou, česnekem a směsí chilli a pro aroma se přidá jemně nasekaná máta.

Kapradinový salát

Kapradinový salát je rustikální pokrm, hluboce zakořeněný v horských chutech Thajců v Lai Chau a obyvatel severozápadního Vietnamu obecně. Pro přípravu lahodného kapradinového salátu si místní obvykle vybírají mladé výhonky kapradí a jemné listy, které pak důkladně omyjí a suší na slunci, dokud nezvadnou.

Před vařením se vodní špenát dusí v páře, nikoli vaří, aby nezměknul, čímž si zachová svou sladkou a slanou chuť a zářivě zelenou barvu. Po uvaření se špenát vloží do velké mísy, ochutí solí, cukrem, citronovou šťávou a nasekanými bylinkami, chilli papričkami, zázvorem a česnekem a dobře promíchá. Asi po 5 minutách, kdy salát nasákne chuť, se před podáváním přidají drcené pražené arašídy.

Kapradinovitá rostlina (v thajštině známá také jako „pak kut“) svým vzhledem připomíná kapradinu, má tlustý stonek, široké listy a hladké zelené listy. Tato rostlina roste pouze podél břehů potoků a roklí, kde je vysoká vlhkost. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Kromě salátů Thajci připravují výhonky kapradin také do mnoha dalších jedinečných pokrmů, jako jsou například smažené výhonky kapradin s česnekem, smažené výhonky kapradin s kyselou omáčkou z bambusových výhonků atd.

Hořká listová polévka

Jednou ze slavných specialit provincie Lai Chau, kterou by si turisté neměli nechat ujít, je polévka z hořké listové krve. Tento pokrm se připravuje z hlavních ingrediencí – hořkých listů (známých také jako listy kachní žluči), vepřových plic a vepřové krve.

Aby si místní obyvatelé natrhali lahodné hořké listy, musí se vydat na okraje lesů a do údolí potoků. Protože sběr listů je poměrně pracný a časově náročný, v minulosti tuto polévku obvykle připravoval pouze hostitel pro pohoštění vážených hostů.

Hořká polévka z krvavých listů může zpočátku vzbudit u těch, kteří ji ochutnávají poprvé, váhání kvůli její mírně nahořklé chuti, ale jakmile si na ni zvyknete, oceníte jedinečnou a lahodnou chuť tohoto specialitního pokrmu (Foto: Poliva).

Po sklizni se hořké listy omyjí a rozdrtí. Prasečí plíce se pečlivě připraví a poté se spolu s prasečí krví jemně nasekají a dochutí dle chuti. Poté, co směs asi 10 minut absorbuje chutě, se postaví na sporák, přivede k varu a poté se přidají rozdrcené hořké listy a bylinky a vaří se.

Černý

Navzdory svému neobvyklému a zajímavému názvu je lam nho ve skutečnosti pokrm připravovaný ze známých ingrediencí, jako je hovězí a buvolí maso. V thajském jazyce „lam“ znamená grilovat a „nho“ znamená křehký, takže „lam nho“ znamená „grilované (do) měkka“.

Pro výrobu autentického lam nho si Thajci musí vybrat čerstvě poražené buvolí nebo hovězí maso, aby se zajistila nejlepší čerstvost a maso zůstalo v celistvých kusech. Poté se maso osuší čistým hadříkem, aby se odstranila přebytečná krev, místo aby se oplachovalo vodou. Tato metoda pomáhá masu zachovat si chuť a zabraňuje bakteriální kontaminaci.

Lam nho má bohatou, sladkou chuť s křehkým, lepkavým masem, které si hosté musí před konzumací rozlámat hůlkami (Obrázek: Internet).

Po očištění se maso griluje na žhavém uhlí. Po propečení se nakrájí na tenké plátky a smíchá s charakteristickým kořením horské oblasti, jako je zázvor, česnek, chilli a mắc khén (druh koření). Marinované maso se poté vloží do bambusových trubiček spolu se zeleninou a rovnoměrně se griluje na rozpáleném dřevěném uhlí.

Když maso začne tuhnout, vyjme se, rozmačká hůlkami a vrátí se zpět do bambusové trubice na poslední grilování, aby se zajistilo, že je lam nho důkladně propečené.

Phan Dau

Zdroj