Kontroverzní debata o michelinském seznamu

Seznam 103 restaurací, které Michelin vybral poprvé, restaurací splňujících standardy průvodce Michelin v Hanoji a Ho Či Minově Městě, byl oznámen večer 6. června a vyvolal mnoho smíšených názorů.

Seznam 70 kontroverzních restaurací Michelin Selected (restaurace doporučené průvodcem Michelin)

Kromě gratulací a komplimentů mnoho uživatelů internetu na mnoha fórech označilo výše uvedené hodnocení za nespravedlivé. V mnoha názorech se uvádělo, že experti, které si Michelin vybral k hodnocení, byli zahraniční hosté, kteří by nebyli schopni plně pochopit a pochopit vietnamskou kuchyni .

Ve skutečnosti je v Ho Či Minově Městě a Hanoji mnoho lahodných a dlouholetých restaurací, které nejsou zmíněny. Michelin mezitím vybral příliš mnoho restaurací s pho, ale ignoroval slavný vietnamský sendvič.

Uživatelé internetu také uvedli, že mnoho jmen na seznamu má obyčejnou a neatraktivní chuť. Seznam nominovaných zahrnuje mnoho podivných restaurací v kategorii pouličního jídla, která je ve Vietnamu velmi známá.

Krabí a lilková polévka v restauraci Ngon Garden, která byla oceněna společností Michelin a zařazena mezi 70 michelinsky doporučených restaurací/restaurací.

V reakci na zájem komunity i sociálních sítí uvedl pan Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin, že ho tato pozornost velmi těší.

Podle pana Gwendala Poullenneca přispěje debata a diskuse lidí kolem michelinského seznamu ke zvýšení úrovně vietnamské kuchyně zejména a mezinárodní kuchyně obecně.

Pan Gwendal se dále vyjádřil ke kontroverzním výsledkům a uvedl, že průvodce Michelin má nezávislý proces hodnocení, oddělený od restaurací. Hodnotitelé pracují zcela anonymně, takže žádné faktory neovlivňují výsledky. Každá restaurace bude mít mnoho hodnotitelů k hodnocení, ale každý hodnotitel navštíví restauraci pouze jednou a nevrací se, aby se ujistil o navrhovaném procesu.

Lucemburský premiér si pochutnává na vietnamské kuchyni v restauraci Ngon, která byla oceněna společností Michelin a zařazena na seznam 70 restaurací/restaurací doporučených společností Michelin.

„Konečný výsledek je výsledkem práce skupiny hodnotitelů, nikoli jednotlivce. Garantujeme, že michelinská hvězda v Ho Či Minově Městě, Tokiu nebo Paříži má stejnou kvalitu,“ potvrdil pan Gwendal.

Zástupce průvodce Michelin uvedl, že tým porotců pochází z 20 zemí a toto ocenění bylo uděleno ve více než 40 zemích a teritoriích. Přestože má mezinárodní standardy, Michelin stále klade důraz na jedinečnou identitu každé země. Až doposud, nejen ve Vietnamu, se Michelin potýkal s problémy, když do jakékoli země poprvé přijel.

Pan Nguyen Xuan Quynh, generální tajemník Vietnamské asociace kuchařů, přiznal, že se od lidí z profese setkal s poněkud smíšenými názory. To jsou pochopitelné pocity, protože kuchyně, stejně jako krása, závisí na vnímání každého člověka. Co je lahodné pro jednoho, nemusí být vhodné pro jiného.

Podle pana Nguyen Xuan Quynha má však Michelin svá vlastní kritéria pro nezávislé hodnocení, stejně jako to dělá po stovky let v jiných zemích. Není náhoda, že kulinářské kultury mnoha zemí dodnes respektují hodnotu hodnocení, kterou Michelin přináší.

Krásné předkrmy od šéfkuchaře Sama Trana z restaurace GIA

Paní Pham Bich Hanh, majitelka řetězce restaurací Quan An Ngon a Ngon Garden, se domnívá, že čas bude nejlepší odpovědí na hodnocení kvality.

Vzhledem k tomu, že se Quan An Ngon a Ngon Garden nacházejí na seznamu 70 doporučených restaurací, paní Pham Bich Hanh zdůraznila, že michelinský titul je pro restaurace skvělým zdrojem motivace k úsilí o zlepšování svých služeb. Je to čest, ale také odpovědnost jednotlivých podniků za upevnění jejich jména a značky.

Zdroj: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm