Kontroverze kolem Michelinského seznamu.

Seznam 103 restaurací vybraných průvodcem Michelin, který jako první splňuje standardy průvodce Michelin pro Hanoj ​​a Ho Či Minovo Město, byl oznámen večer 6. června a vyvolal smíšené reakce.

Seznam 70 restaurací Michelin Selected (restaurace doporučené průvodcem Michelin) vyvolal mnoho kontroverzí.

Kromě gratulací a chvály se mnoho uživatelů internetu na různých fórech domnívá, že hodnocení je nespravedlivé. Mnozí tvrdí, že michelinští experti vybraní k hodnocení restaurací jsou zahraniční hosté, a proto nemohou vietnamskou kuchyni plně pochopit a ocenit.

Ve skutečnosti se v Ho Či Minově Městě a Hanoji nachází mnoho lahodných a tradičních restaurací, které nejsou zmíněny. Michelin také vybral příliš mnoho restaurací s pho, ale přehlédl slavné vietnamské banh mi.

Uživatelé internetu také poznamenali, že mnoho jmen na seznamu mělo obyčejné, nelákavé chutě. Seznam nominovaných zahrnoval mnoho restaurací, které byly neobvyklé, pokud jde o pouliční jídlo, které je ve Vietnamu velmi oblíbené.

Krabí a rajčatová polévka v restauraci Ngon Garden, která byla zařazena mezi 70 michelinsky doporučených restaurací/restaurací.

Vzhledem k pozornosti komunity a sociálních médií uvedl Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin, že ho tento zájem velmi těší.

Podle Gwendala Poullenneca přispěje veřejná debata a diskuse kolem michelinského seznamu k pozvednutí vietnamské kuchyně zejména a mezinárodní kuchyně obecně.

Pan Gwendal dále rozvedl kontroverzní výsledky a uvedl, že průvodce Michelin má nezávislý hodnotící proces, oddělený od procesů jednotlivých restaurací. Hodnotitelé pracují zcela anonymně, aby zajistili, že výsledky neovlivní žádné faktory. Mnoho hodnotitelů sice navštíví každou restauraci, ale pouze jednou a už se nikdy nevrací, aby se ujistili, že je dodržován zavedený proces.

Lucemburský premiér si pochutnal na vietnamské kuchyni v restauraci Quan An Ngon, která byla zařazena mezi 70 michelinsky doporučených restaurací/restaurací.

„Konečný výsledek je výsledkem kolektivního hodnocení, nikoli jednotlivce. Garantujeme, že michelinská hvězda v Ho Či Minově Městě, Tokiu nebo Paříži má stejnou kvalitu,“ potvrdil pan Gwendal.

Podle zástupce průvodce Michelin Guide se porota skládá z 20 zemí a cena byla udělena ve více než 40 zemích a teritoriích. Navzdory svým mezinárodním standardům Michelin stále klade důraz na jedinečnou identitu každé země. A jak tomu vždy bylo, Michelin čelí výzvám při prvním vstupu do jakékoli země, a to nejen ve Vietnamu.

Pan Nguyen Xuan Quynh, generální tajemník Vietnamské asociace kuchařů, uznal, že od profesionálů v oboru se setkal s poněkud smíšenými názory. To jsou pochopitelné pocity, protože kuchyně, stejně jako krása, je subjektivní. Co je pro jednoho člověka chutné, nemusí nutně chutnat jinému.

Podle pana Nguyen Xuan Quynha má však Michelin svá vlastní nezávislá hodnotící kritéria, stejné metody, jaké používá posledních sto let v jiných zemích. Není náhodou, že kulinářské komunity mnoha zemí dodnes respektují hodnotu, kterou Michelin poskytuje.

Tento vizuálně atraktivní předkrm připravil šéfkuchař Sam Tran z restaurace GIA.

Paní Pham Bich Hanh, majitelka řetězců restaurací Quan An Ngon a Ngon Garden, věří, že nejlepší odpověď na hodnocení kvality poskytne čas.

Paní Pham Bich Hanh zdůraznila, že restaurace Ngon a zahrada Ngon se umístily na seznamu 70 doporučených restaurací a že ocenění Michelin je pro restaurace velkou motivací k tomu, aby se snažily zlepšovat své služby. Je to pro ně čest, ale také zodpovědnost za potvrzení jejich jména a značky.

Zdroj: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm