Balut (oplodněné kachní vejce) dušené v tykvi

Balut (oplodněné kachní vejce) dušené s tykví může vypadat složitě, ale příprava je docela jednoduchá. Hlavními ingrediencemi jsou samozřejmě balut a tykev. Balut omyjte a uvařte ho v hrnci s vroucí vodou. Tykev nakrájejte na trojúhelníkové kousky velikosti sousta. Oloupejte balut a orestujte ho s tykví, přidejte vodu a koření, jako je cibule, chilli papričky, rybí omáčka a pepř, množství upravte podle své chuti. Po uvaření přendejte do misky a ozdobte čerstvými chilli papričkami, jarní cibulkou a koriandrem. Tím se pokrm udrží teplý a zároveň se vytvoří nostalgická, elegantní a vizuálně přitažlivá prezentace.

Jako dítě jsem mohl jíst jen žloutek z oplodněných kachních vajec, ale jak jsem stárl, fascinovala mě lehce rybí vůně a bohatá, sladká a lehce mastná chuť „dětské“ části. Oplodněná vejce jsou pokrm s vysokým obsahem bílkovin, který může být pro žaludek docela těžký, ale v kombinaci s „jemnou“ tykví se snadno jí a tráví. V tradiční čínské medicíně je tykev ovoce s jemnou chutí a chladivými vlastnostmi, schopné zmírnit horkost, detoxikovat a snižovat nadýmání... a tím neutralizovat „potíže“ s vejcem. Normálně by mě konzumace dušených nebo syrových oplodněných vajec skutečně trochu zasytila, ale oplodněná vejce dušená v tykvi jsou jiná; cítím se lehký a zdravý, jako bych si právě vychutnal misku ženšenové polévky.

Ačkoli je dušený balut (oplodněné kachní vejce) s tykví považován za výživný pokrm, často spíše určený pro starší lidi a lidi středního věku, je mezi mladými lidmi v Hue velmi oblíbený. Restaurace, které tento pokrm prodávají, mají často otevřeno velmi dlouho, až do jedné nebo dvou hodin ráno. Mladí lidé ve starobylém hlavním městě se po únavném večeru nebo po chuti na noční prohlídku města zastaví, objednají si misku dušeného balutu s tykví a vychutnají si ho při veselém povídání. Osvěžující chuť vývaru, pikantní chilli, lehce hořká chuť špenátu, bohatost balutu… pokrm, který je lahodný, výživný a lehký zároveň a zanechává vás sytí a bdělí.

Balut (oplodněné kachní vejce) dušené v tykvi je poměrně speciální pokrm, vhodný pro teplá i studená období. Jeho konzumace v zimě zahřeje díky teplu vývaru a zadržování tepla v hrnci, zatímco v létě má chladivý účinek díky chladivým vlastnostem tykve a balutu. Po celý rok, kdykoli projdu kolem stánku s dušenou tykví v balutu, vždy vidím řady vozíků a pobíhající lidi, kteří se kolem nich potulují a majitelé si nikdy nedělají klid.

Je zajímavé, že mnoho zahraničních turistů, kteří navštíví Vietnam, se stále zdráhá pokrmů připravovaných z balutu (oplodněného kachního vejce). Tato místní pochoutka je pro ty z daleka zdrojem zvědavosti, ba dokonce strachu – což je zřejmý kulturní rozdíl. Je však nepopiratelné, že balut je jedinečným aspektem vietnamské kuchyně , spolu s dalšími neobvyklými pokrmy, jako jsou krvavnice, rýže s tofu a krevetovou pastou, larvy kokosového brouka, cha ruoi (druh smaženého červa) a durian. Pokud ho nemůžete jíst, už se ho nikdy nedotknete, ale pokud vám vyhovuje, budete na něj závislí na celý život!

Text a fotografie: Thuc Dan