Čerstvé a sladké bambusové výhonky

Nakládané bambusové výhonky vařené s polévkou z královské ryby jsou lákavé a osvěžující v horkých slunečných dnech.

Když se bambusové výhonky poprvé vynoří ze země, mají výraznou šedavě zelenou barvu na tlustém, chlupatém pouzdře pokrývajícím bambusový stonek.

Čím větší je bambusový výhonek, tím rovnější se stává. Než se nadějete, za pár dní na něj zapomenete a budete toho nesmírně litovat, protože výhonky už mají za sebou vrchol své lahodnosti. Ty drobné bambusové výhonky, které sotva vyraší, brzy vyrostou do výšky a budou štíhlé a každou chvíli vyraší s větvemi pokrytými trny.

Proto mi matka, když jsem byl dítě, často svěřovala úkol hlídat trnitý bambusový háj. Když bylo málo bambusových výhonků, nechala je vyrůst ve stonky a občas, když se objevily nové trsy výhonků, matka je šikovně motykou uřízla blízko báze výhonků a přinesla si je domů na vaření.

Pevné, ostnaté bambusové výhonky se dají jíst čerstvé, nebo se často suší či nakládají a používají se do polévek, k dušeným rybám nebo kachně. Poté, co je moje matka přinese domů, nožem odstraní vnější vrstvy výhonků a odhalí lahodné, krémově bílé jádro. Výhonky nakrájí na tenké plátky, 2–3krát je namočí do slané vody a aby se ujistila, že nezpůsobí otravu bambusovými výhonky, důkladně je povaří a poté je osmaží s rýžovými nudlemi.

Není třeba dodávat, že tyto trnité bambusové výhonky jsou neuvěřitelně lahodné. Výhonky jsou křupavé a voňavé. Vůně bambusu se mísí s dozlatova osmaženým česnekem a žvýkací nudle jsou namočené v omáčce. Už se nemusíte bát spalujícího horka pozdního léta, protože každé sousto bambusových výhonků je bohaté, osvěžující a uspokojující.

Nebo zvažte autentické domácí nakládané bambusové výhonky. Po důkladném namočení v nálevu se bambusové výhonky nakládají v hliněných nádobách. Díky svým zručným nakládacím technikám a pečlivé péči zůstávají nakládané bambusové výhonky ve sklenicích, které moje matka vyrábí, pevné a nehnijí ani po měsících. Po vyjmutí bambusových výhonků a jejich namočení, dokud kyselost nezmírní, máte lahodnou ingredienci na rybí polévku z velryb s nezaměnitelnou chutí.

O víkendech, když jsem doma, podle dětského zvyku vyhledávám chladný, stinný kout zahrady vedle trnitého bambusového háje, který šustí a pohupuje se ve větru. Můj pohled pronikne do kouta bambusového háje a náhodou zahlédnu bambusové výhonky vysoké asi dvě dlaně – ideální čas na to, aby byly nejlahodnější.

Na co jsme čekali? Bambusové výhonky byly přímo před námi a lopata byla vždycky schovaná s tátovy hráběmi a motykami za domem. Najednou jsem si uvědomila, že teď můžu bambusové výhonky šikovně vyhrabávat sama, už ne jako ta malá holčička, co se dřív vlekla za maminkou s lopatou!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html