Sójová omáčka ve venkovském jídle

vodní-špenát-napuštěný-vodním-sprejem.jpg — Svlačec s tamarindovou omáčkou.

Králova oběť

Toto jednoduché jídlo není jen chloubou Hung Yen, ale je také slavným prvkem vietnamské kuchyně . Dokonce se o něm hovoří v lidové písni „Meloun La, bazalka Lang, jarní závitky Bang, omáčka Ban, rybí omáčka Van Van, okoun Dam Set...“.

Spolu se sójovou omáčkou Nam Dan (Nghe An), sójovou omáčkou Duong Lam ( Hanoj ) a sójovou omáčkou Hung Yen byla ve svém zlatém věku pokrmem nabízeným králi. Dnes se tato omáčka k namáčení dostala za bambusové ploty vesnic a přirozeně se objevuje na luxusních banketních stolech spolu s dalšími lahůdkami, jako je hovězí, vzácná koza, divočák atd.

Slavná lahodná sójová omáčka se nachází ve vesnici Ban, městečku Ban Yen Nhan a městečku My Hao. Výrobci sójových omáček zde shromáždili čtyři nezbytné prvky: kvalitní odrůdy sóji, plíseň pro fermentaci sójové omáčky (kvasnice pro sójovou omáčku), čistý zdroj vody a šikovné ruce řemeslníků. Sója se sice pěstuje všude, ale v aluviálních oblastech podél řeky s vysokým terénem produkuje mnoho plodů, dokonce i semen, zlatavé barvy.

Proces výroby sójové omáčky je umění, které vyžaduje trpělivost, puntičkářskou pozornost k detailům a je také tajným receptem v rodinách.
Sójová omáčka se vyrábí z lepkavé rýže, která se namočí a poté vaří do lepkavé rýže.

Když je lepkavá rýže uvařená, rozložte ji na tác, aby vychladla, přikryjte ji lotosovými listy nebo listy taro, dokud nezplesniví, a poté ji vyndejte ven, aby uschla. Sušte ji pod horkým sluncem, dokud plíseň nevykvete, a když ji držíte v ruce, bude lehká jako bavlna.

Po pečlivém výběru se sójové boby praží na písku. Aby se sójové boby pražily rovnoměrně, musí se udržovat oheň a boby se neustále míchat. Dokonce i pro sklenice používané k výrobě sójové omáčky si vesničané vybírají sklenice z vesnice Tho Ha v provincii Bac Giang .

Voda používaná k namáčení fazolí je čistá a sladká z vesnické studny. Sůl se zde nevybírá lehkovážně; vesničané z vesnice Ban dávají přednost mořské soli Hai Hau, která má tu správnou pikantní chuť.

Vlny sójové omáčky

Každé ráno, když na dvůr svítí zlatavé sluneční světlo, vesničané z vesnice Ban otevřou víčka sklenic se sójovou omáčkou, bambusovými tyčemi ji promíchají a přidají vodu. Pokud je slunečno, otevřou víčka, aby omáčka uschla, pokud prší, zakryjí hrdla sklenic nylonovými sáčky, aby se zabránilo dešti.

Sójová omáčka miluje slunce, čím silnější je slunce, tím zlatavější a třpytivější je. Není však vhodná do deště, stačí pár kapek deště dopadajících na sklenici a okamžitě ji zkazí. Naběračka používaná k nabírání omáčky je obvykle vyrobena z kusu kokosové skořápky s bambusovou rukojetí. Před nabráním omáčky ji lidé obvykle naběračkou dobře promíchají a poté naberou.

Výroba sójové omáčky je náročná a pečlivá, ale lahev sójové omáčky je velmi levná, stojí jen několik desítek tisíc dongů. Při nákupu se sójová omáčka může v závislosti na preferencích uživatele proměnit v magický katalyzátor.

Namočte uvařenou svlačec do sójové omáčky, přiložte si ji k ústům a vnímejte chuť sójové omáčky, která se vám rozprostírá na špičce jazyka a probouzí vaše smysly. Ucítíte slanost soli a sladkost sójových bobů smíchaných s každým kouskem zelené zeleniny. Zní to, jako byste ochutnávali prostou duši venkova.

Pokaždé, když se vrátím do svého rodného města, nejvíc miluji hrnec karase dušeného s banánem a fermentovanou sójovou pastou, který pečlivě připravuje moje tchyně. Moje matka šla na trh v Do koupit várku karase. Tato jednoduchá říční ryba, když se poduší se zeleným banánem, vytvoří jedinečnou chuť.

Moje tchyně svýma šikovnýma rukama marinovala karase v zázvoru, galangalu, citronové trávě, chilli a troše fermentované sójové pasty. Po marinování byla ryba pečlivě naskládána do hrnce, střídavě s vrstvami listů galangalu, zelených banánů a fermentované sójové pasty, a dusena na mírném ohni. Když bylo vše promícháno a vůně vydávala charakteristickou chuť fermentované sójové pasty, byl čas podávat.

Celá rodina se shromáždila pod větrnou verandou. Vzali si kus dušené ryby, provoněné sójovou omáčkou, zázvorem, citronovou trávou a trochou chilli. Kousek zeleného banánu, plný sladkosti sójové omáčky. Nic se nevyrovná matčinmu jídlu, jakmile se sní, nikdy na to člověk nezapomene.
Pokaždé, když jdu do supermarketu a vidím v regálu lahev sójové omáčky, stýská se mi po domácích jídlech mého manžela na severu.

Zdroj