Tradiční řemeslo výroby lepkavé rýžové pasty zde sahá stovky let do minulosti a známé je i pořekadlo „Cu Da pasta, lilek z vesnice Dam“. V současné době je pasta Cu Da certifikována jako tříhvězdičkový produkt OCOP (One Commune One Product) a postupně dobývá celostátní trh.
V Cự Đà v okrese Thanh Oai se v těchto dnech celá vesnice line voňavou vůní mletých sójových bobů a čerstvě připravené sójové omáčky. Podle starších vesničanů je řemeslo výroby sójové omáčky stejně staré jako samotná vesnice, přes 500 let. Tradiční řemeslo výroby sójové omáčky v Cự Đà je po generace cenným odkazem předávaným od našich předků.
Na rozdíl od jiných vesnic vyrábějících sójové omáčky má sójová omáčka v Cự Đà svou vlastní jedinečnou metodu a chuť, které zaujmou každého, kdo tento tradiční rustikální pokrm ochutnal. Výrobci sójové omáčky v Cự Đà říkají, že rozdíl, který vytváří její jedinečnou značku, spočívá v sladkosti a vůni omáčky. Sójová omáčka Cự Đà má přirozeně sladkou a jemnou chuť, protože konečný produkt vyžaduje mnoho propracovaných a pečlivých kroků. Sójová omáčka Cự Đà se vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: lepkavé rýže a sójových bobů. Použitá lepkavá rýže musí být odrůdy „zlatý květ“, nikoli smíchaná s běžnou rýží. Sójové boby musí být také popínavé, malé velikosti a světle žluté barvy.
Proces výroby sójové omáčky zahrnuje také dvě hlavní fáze: přípravu formy a výrobu sójových bobů. Pokud jde o ingredience, musí být vyrobena z čerstvě sklizené lepkavé rýže z Hai Hau, Nam Dinh, poté proseta, tříděna a sušena na slunci, dokud zrna neuschnou. Sójové boby jsou hlavní složkou, která dodává sójové omáčce její lahodnou vůni, takže je nutné se vydat na vzdálené venkovské trhy, abyste našli sójové boby pěstované pouze v určité oblasti s velkými, jednotnými a zlatavými zrny. Nakoupené sójové boby se třídí, aby se odstranila poškozená nebo scvrklá zrna, a poté se prosévají, aby se vybraly pouze ty, které splňují standardy.
Proces pražení vyžaduje také dovednost. Fazole se praží na mírném ohni za stálého míchání, aby se nepřipálily, poté se odstraní slupky a dusí se na dřevěném ohni do změknutí. Poté se namáčí v hliněných nádobách, dokud fazole nevyplavou na povrch. Lepkavá rýže se musí také důkladně promýt, odstranit všechna rozbitá zrna, napařit v hrnci a poté fermentovat, dokud není zcela uvařená. Lepkavá rýže se rozprostře na tácu, aby se urychlilo kvašení. Když zežloutne, uzavře se a fermentuje se praženými sójovými boby a fermentovanou sójovou vodou. Proces kvašení trvá 15 až 25 dní, než se rozvine její aroma. Výrobce sójové omáčky přizpůsobuje proces počasí. Nejlepší jsou horké letní měsíce, protože sójová omáčka kvasí rychleji. Sójová omáčka se skladuje v hliněných nádobách přikrytých látkou, aby se zabránilo mouchám. Nechává se několik letních měsíců sušit na slunci na zahradě, dokud plně nevykvasí, a poté se scedí do hliněných kádí k prodeji.
Přestože stroje mohou nahradit jiné procesy, při výrobě sójové omáčky Cu Da se všechny fáze provádějí ručně a bez jakýchkoli přísad. Právě tato jedinečná vlastnost a zvláštní chuť vynesla sójové omáčce Cu Da tříhvězdičkovou certifikaci OCOP... a prodává se po celé zemi.
Zdroj: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Komentář (0)