Chilli omáčka ze země oceli

Muong Khuong byl dříve známý jako Mung Khang, což v místním jazyce znamená „země oceli“. Starší lidé říkají, že název vznikl proto, že oblast má strmé svahy a mnoho tyčících se skalnatých hor a půda je neúrodná a tvrdá, jako železo a ocel. V této statečné a neochvějné zemi oceli roste jedinečná chilli paprička. Suché slunce a ostrý vítr této oblasti proti proudu řeky Chay pronikly do slupky a jádra chilli papričky a vytvořily zářivě červenou barvu a pálivou chuť této místní speciality z pohraniční vysočiny, tradice předávané z generace na generaci.

Muong Khuong je země mnoha specialit. Patří mezi ně uzené buvolí maso, uzené vepřové maso, klobásy, kyselé pho, fermentované tofu a thang co (tradiční guláš). Kupodivu je však název Muong Khuong nejvíce spojován s chilli omáčkou, což vytváří značku pro chilli omáčku Muong Khuong, jako by název země byl spojen se jmény lidí nějakým přetrvávajícím, nostalgickým způsobem. Jako jin a jang, jako nebe a země, jako hory a lesy, jako bratr a sestra.

Ženy v Muong Khuong sklízejí chilli papričky a připravují chilli omáčku. Foto: **Duc Phuong.**

Z dovedných rukou matek a sester z horských oblastí vznikla chilli omáčka prodchnutá duchem lesa a hor. Chilli omáčka Muong Khuong není jen omáčkou na namáčení, je „duší“ mnoha horských jídel a je úzce spjata s každodenním životem a kulinářskou kulturou etnických menšin, které neúnavně chrání každý kousek posvátné půdy v tomto pohraničním regionu.

Seděla jsem u krbu ve svém tradičním domě za mlhavého, větrného zimního odpoledne a poslouchala, jak mi stará žena vypráví o přípravě chilli omáčky. Třela si ruce, obarvené tmavě modrou indigovou barvou, o potrhaný lem svých starých vyšívaných šatů, které byly na několika místech roztrhané uhlíky, pak přistrčila dříví, aby oheň hořel jasněji, a pak pomalu začala mluvit. Její hlas byl snový, ale zároveň skutečný, jako pohádka v každodenním životě, a zdánlivě se nestarala o mou netrpělivost.

Tato odrůda chilli je specialitou Muong Khuong. Foto: Duc Phuong

Hlavní ingrediencí jsou zralé červené chilli papričky, ručně sbírané, sušené na slunci, aby se snížil obsah vlhkosti, poté omyté a namleté spolu s čerstvým česnekem. Směs chilli a česneku se poté důkladně smíchá s hrubou solí, kukuřičným vínem a zejména s tradičním kořením, jako je kmín, badyán, koriandr a kardamom. Toto koření se praží do vůně a poté se rozemele na jemný prášek, čímž vzniká bohaté aroma a hluboká, intenzivní kořeněnost.

Po důkladném promíchání se směs nechá několik měsíců přirozeně kvasit v hliněných nádobách nebo dubových sudech, což chilli omáčce dodá lehce kyselou chuť. „To je ono, žádné tajemství!“ řekla stará žena a netajila přede mnou nic, co by pokrmu dodalo nádech tajemství a kouzla. Najednou jsem si ale uvědomil, že si s sebou můžu vzít tajemství, ale ne vítr, sluneční světlo, ruce a vřelé, srdečné lidské spojení, které je v tomto světoznámém pokrmu obsaženo. Chilli omáčka je chilli omáčka Muong Khuong, jen když je vyrobena v této zemi, lidmi z Muong Khuong, že?

Chilli omáčka Muong Khuong je rudá jako rty svobodné dívky, hladká a hustá jako čerstvě obarvená indigová látka. Po otevření sklenice se uvolní vonná vůně lesa a hor. Pikantní chuť se dostaví náhle a přetrvává dlouho, jako pohled dívky, do které jsem se zamiloval na trhu Pha Long. Stačí jen malá kapka a stránka se rozzáří magickým červeným odstínem.

Má lásko, čekáš na mě stále v této hrdinské zemi z oceli? Je tvá láska stále vášnivá jako chilli omáčka Muong Khuong, aby si tvá památka v mém srdci zůstala navždy uchována…?

Komentář (0)