Zlatý odstín pokrmů na jaře

V té době v kuchyních duch Tetu živí vůni a barvu mnoha pokrmů Tet, aby přispěl k smysluplnějšímu Tetu ve starobylém hlavním městě. Zelenina a ovoce; mořské plody z řek, jezer a otevřeného moře; čerstvé maso z hospodářských zvířat a drůbeže ze zahrad a stodol... Všechny tyto čerstvé, zelené ingredience se připravují pro soutěž s názvem: příprava pokrmů Tet. A účastnicemi jsou samozřejmě většinou ženy z Hue se zlatýma rukama, které měly čas předávat a přijímat kulinářské techniky po mnoho generací.

* * *

Během Tetu se ulicemi dočasně přestanou toulat každodenní rustikální pokrmy jako com hen, banh beo-nam-loc, banh canh... Tehdy se objevují pokrmy, které tvoří chuť Hue Tetu: ovoce a zelenina se sladí v džemech; lepkavá rýže se formuje do dlouhého banh tetu a čtvercového banh chungu; čerstvě sušená zelenina a rustikální nakládaná cibule se marinují do legendárních okurek; vepřové a hovězí maso se fermentuje v nem, tre... což připomíná dlouhou historii národní kultury propojené s kulturou Champa.

Hostina Hue Tet je stále stejně zlatavá jako v minulosti a nabízí jak tradiční, tak i královské pokrmy. Například pokrm z fénixovy klobásy mnoho lidí připravuje dodnes, protože se považoval za velmi obtížný, ale nečekaně k vytvoření tvaru a vzhledu stačí jen tajemství dovedného zabalení omelety, mleté ​​klobásy, mořských řas... Letos, v roce draka, bude hostina rozhodně zahrnovat pokrm „proměňující draka“.

Grilovaný fénix vyžaduje ke kráse jen šikovné ruce.

Lidé z Hue jedí očima, takže tác s jídlem Tet musí být stejně krásný jako žlutá větvička meruňkového květu před branou. Tác s jídlem Tet musí být ještě krásnější jako tác s květinami. Talíř se syrovou zeleninou má kolem sebe kruh z čistě bílých nezralých banánových korálků, uvnitř jsou srpkovité plátky slonovinově zbarvených fíků, uvnitř jsou karamboly nakrájené na zelené hvězdičky, nahoře je šibalská kytice mladé zelené bazalky a posetá dlouhými plátky jasně červené chilli papričky.

Nejznámějším pokrmem Hue Tet, který je k dostání v každém domě, je zázvorový džem Kim Long. Někteří lidé říkají, že zázvorový džem Kim Long je lahodný a pikantní, protože Kim Longiny dcery jsou krásné a talentované, ale také velmi žárlivé. Tento příběh dává dokonalý smysl. Co zázvor a chilli nejsou pikantní, to krásná dívka nežárlí. Zvlášť když se jedná o dceru Kim Long, která má pověst „Kim Long má krásné dívky“...

Směs fíků ve tvaru draka. Foto: LE DINH HOANG

V předvečer svátku Tet loni, kdy se město rozrostlo od pramene řeky Huong až po Nga Ba Sinh, uspořádalo město Hue setkání desítek stánků z tradičních řemeslných vesnic z 36 ulic Hue. Pokrmy z Hue Tet se ten den pyšnily kulinářskou „průvodou“, v níž se setkávaly slavné pokrmy z Hue minulosti i současnosti, jako například: palačinky Thuan Thanh, zázvorový džem Kim Long, víno Minh Mang thang, sezamové bonbóny Thien Huong, koláče Thuan Hoa Phu, Phu Binh nem tre, kyselé krevety z řeky Huong a dokonce i rybí omáčka z dalekého pobřeží Phu Thuong...

Ach, pokrmy z Hue Tet, pořád nemůžu zapomenout na sklenici nakládaného zelí a nakládané cibule ze zeleninové vesnice Thanh Trung ve starobylé citadele Hoa Chau...

* * *

Obyvatelé Hue jsou velmi demokratičtí v oblasti vaření, takže jídlo nejen uspokojuje chuť a sluch, ale věnuje velkou pozornost i zraku. Hue pozvedlo úroveň kulinářské barevné koordinace na nejvyšší úroveň díky vlastnímu pětibarevnému standardu Hue: červená - fialová - žlutá - zelená - modrá. Pětibarevný systém zdědil tradiční pětibarevnost Vietnamu smíchanou s barvami Champa, které dominují nejen aranžmá hueských jídel, ale i pokrmů Hue na jaře, a nesou barevný tón, který, jak řekl spisovatel Hoang Phu Ngoc Tuong: „Velmi oslnivý, ale také velmi příjemný na pohled“. Není proto divu, že nabídka Hue Tet často zahrnuje propracované pokrmy: pětibarevnou lepkavou rýži, pětibarevnou kaši, pětibarevné rýžové nudle a dokonce i pětibarevné koláče...

Kromě vařených pokrmů se suché koláče často zdobí barevným balicím papírem. V první řadě je tu Banh In, který starověký lid Hue nazýval Banh Co. Vyráběl se ze zelených fazolí smíchaných s cukrem a tvarovaných do koláčů, zabalených do zrcadlového papíru pěti barev, potištěných znaky dlouhověkosti, dvojitého štěstí nebo lotosovými květy... V minulosti byl Banh In také koláčem obětovaným králi a nyní existují rodiny, které ho dědí téměř půl století. Na Tet je barvou pro děti Banh Phuc Linh, odvozenina od Banh In, vyrobený ze zelených fazolí srolovaných do kuliček a zabalených do zrcadlového papíru pěti barev, zkroucených střapci na obou koncích. V minulosti si děti rády tento koláč nosily v kapsách, čímž implicitně vyjadřovaly svá přání do nového roku plného dobrého studia, prosperity a míru.

Dort Phap Lam z vesnice Thanh Tien vyniká svou pětibarevnou papírovou vrstvou.

Dívka z Hue jménem Pham Thi Dieu Huyen, která žije poblíž jezera Tinh Tam, nedávno zahájila podnikání s reprodukcí starověkých smaltovaných dortů. Jde také o druh potištěného dortu, ale je zabalen a aranžován ve velmi unikátní krabici. Vrcholem tohoto typu krabice na dort je vnější vrstva papíru použitého v pěti barvách vesnice Thanh Tien, inspirovaného pěti základními barvami smaltovaného umění.

V posledních letech se nádobí Tet stalo stále krásnějším a hojně se používalo barevné schéma smaltu Hue. Banh in na trhu Dong Ba je krásně uspořádán jako impresionistický obraz s rozmanitými barvami modré, červené, fialové a žluté. Nádobí Hue má také nové, krásné a praktické technologické využití.

Také lotosový čaj Tinh Tam, ale řemeslníci z okresu Tay Loc uchovávají čaj v krabici s označením čtyř ročních období: jaro - léto - podzim - zima, což je způsob, jak ho představit turistům, kteří přijedou do Hue, aby si užili Festival čtyř ročních období. Také thanh tra, ale dámy z okresu Thuy Bieu balí z thanh tra více než deset jarních produktů: džem, víno, esenciální oleje a dokonce i šampon thanh tra pro ženy... Také dřevěné lampy sloužící k obřadu Tet, ale lampy z „naplaveného dřeva pro meditaci“ z okresu Huong Ho hoří netoxickým máslem a ručně foukanou žárovkou. Sezamové bonbóny Hue byly řemeslníky nakrájeny na menší kousky a jsou velmi unikátní, když jsou bonbóny uloženy v krabici potištěné malbami vesnice Sinh s obrázky jarních bojových umění, přetahované na Tet, prasat, kuřat...

Říká se, že každých 300 let se krajina dramaticky změní. Od počátku osídlení břehů řeky Parfémy kolem roku 1306 až do současnosti však kuchyně Hue nikdy neztratila svou jedinečnou chuť a barvu hlavního města...

Zdroj: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm