Kuchyně lidu Jrai v období sucha

Během období sucha v Centrální vysočině chodí Jrai do lesů a k potokům, aby sklízeli přírodní produkty k přípravě tradičních pokrmů. To je také příležitost pro turisty, aby zažili jedinečný životní styl a kuchyni Jraiů v Centrální vysočině.

V tomto ročním období chodí lidé kmene Jrai často do lesa sbírat listí a chytat vodní živočichy v řekách a potocích, aby si z nich připravili tradiční pokrmy . Tyto produkty nejsou jen běžným zdrojem potravy v jejich každodenním jídle, ale také demonstrují úzké spojení mezi lidmi a přírodou.

Jedním z lesních listů, které si oblíbeně dávají Jrai, je list stromu ser. Jedná se o dřevinu, která obvykle roste divoce v lesích nebo na obdělávaných polích. Během období sucha strom ser vytváří světle zelené mladé listy, které místní obyvatelé považují za „dar lesa“.

Mladé listy rostliny ser jsou svěží a zelené. Foto: RH

Když jsme šli za panem R'ô Lao (vesnice Ama Rin 3, obec Ia Pa) na pole sbírat listy ser, uvědomili jsme si, že sklizeň tohoto druhu listů není vůbec jednoduchá.

Pro sklizeň mladých výhonků je nutné vylézt na strom, pevně se držet větví a udržovat rovnováhu, aby se nezlomily. Po sklizni se listy přinesou zpět a zpracují se na různé tradiční pokrmy.

Pan Lao řekl: Listy ser jsou k dispozici pouze během období sucha. Listy se dají vařit s vepřovým, hovězím masem nebo rybami. Před vařením se listy omyjí, krátce zblanší a poté se voda scedí, aby se snížila hořkost. Poté se maso nebo ryba dusí do uvaření, přidají se listy a vaří se společně a dochutí se.

Listy ser se navíc používají k přípravě polévky se žlutými mravenci a jejich vajíčky. Oříšková chuť listů se při konzumaci mísí s pikantní a bohatou chutí mravenčích vajíček, což vytváří velmi výraznou chuť horské kuchyně .

Díky své jedinečné chuti a rozmanitým metodám přípravy jsou listy ser oblíbené u mnoha rodin Jrai ve svých jídlech během období sucha. V dnešní době jsou listy ser široce k dostání na odpoledním trhu Ia Mrơn (obec Ia Pa). Svazky čerstvých, zářivě zelených listů právě utržených z lesa lákají mnoho kupců.

Paní Rmah H'Đội (vesnice Ama Rin 1, obec Ia Pa) řekla: „Dříve byly ser stromy na polích běžné. V dnešní době jsou však ser stromy ve volné přírodě stále vzácnější, takže mnoho lidí musí chodit do vzdálených lesů, aby je našli a natrhali, nebo je koupit z jiných lokalit a prodat na trhu. Každý den prodám asi 30 svazků serových listů v ceně 15 000 VND za svazek.“

Kromě listů ser jsou listy donie také známou ingrediencí v jídlech lidí Jrai během období sucha. Tato rostlina obvykle roste podél řek a potoků a během slunečného období vytváří nové výhonky. Listy mají velmi podobný tvar jako listy manioku, ale v mladém věku jsou měkčí.

Pokrmy z listů donnie se připravují poměrně složitě. Po sklizni se listy omyjí, rozdrtí nebo rozdrtí, aby změkly, poté se přes noc namočí do vody, aby se snížila hořkost, a nakonec se vymačkají, aby se odstranila přebytečná voda. Po uvaření se listy často kombinují s vepřovým nebo hovězím masem; nejlepší způsob, jak si je vychutnat, je s krevetami, garnáty nebo sušenými říčními rybami pro vylepšení chuti.

Během vaření musí kuchař udržovat stálý plamen a minimalizovat míchání, jinak pokrm snadno zhořkne. Listy je třeba vařit pomalu na středním plameni, aby si zachovaly svou přirozenou oříškovou chuť a vůni.

Dívky kmene Jrai sbírají mladé listy stromu donnia v oblasti podél řeky Ba. Foto: RH

Kromě lesního listí je období sucha také dobou, kdy obyvatelé Jrai žijící podél řeky Ba využívají přírodních vodních zdrojů. Když voda v řece postupně opadá a zemědělské práce jsou dočasně pozastaveny, lidé ve vesnicích se shromažďují, aby se vydali k řece a potokům lovit ryby, kraby a šneky.

Obvykle loví v peřejích a vodopádech, kde voda protéká skalními štěrbinami – v oblastech bohatých na vodní život. Úlovek se často připravuje do jednoduchých pokrmů s charakteristickými chutěmi hor a lesů.

Rybu z řeky Ba ulovil pan R'ô Khung (vesnice Voòng Boong, obec Pờ Tó) pomocí sítě. Foto: RH

Pan R'ô Khung (vesnice Voòng Boong, obec Pờ Tó) řekl: V současné době je v řece Ba poměrně hodně ryb. Mladí lidé z vesnice často chodí k řece házet sítě nebo se potápět, aby chytili kapry a mnoho dalších druhů ryb.

Říční ryby se často vaří v kyselé polévce nebo se připravují se žlutými mravenci, čímž vznikají charakteristické pokrmy.

Díky přírodním zdrojům potravy z lesa a potoků se jídla kmene Jrai v období sucha obohacují o pokrmy, které jsou plné chutí hor a lesů.

Podle novin Gia Lai

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html