V Banu jsem slyšel, jak sója vypráví svůj příběh.

VOV.VN - Město Ban Yen Nhan v okrese My Hao v provincii Hung Yen, které se nachází asi 25 km od Hanoje , je známé výrobou sójové omáčky Ban. Zatímco mnoho míst ve Vietnamu vyrábí lahodnou a slavnou sójovou omáčku, sójová omáčka Ban má jedinečnou a lahodnou chuť, která ji odlišuje od ostatních.

Cesta z Hanoje po státní dálnici č. 5 (cca 25 km) vás zavede do města Ban Yen Nhan (dříve osada obce Van Phu) v okrese My Hao, kde se praktikuje tradiční řemeslo výroby sójové omáčky Ban.

Když navštívíte tradiční vesnici výrobců sójových omáček v Hung Yen , najdete celé ulice lemované prodejci sójových omáček. Mnoho stánků se nachází v jejich domech, zatímco jiné si pronajímají větší prostory.

Ingredience na výrobu sójové omáčky Bần nejsou těžké k sehnání, hlavně lepkavá rýže a sójové boby. Příprava voňavé a lahodné sójové omáčky však vyžaduje techniku ​​a zkušenosti každé rodiny.

Příprava sójové omáčky zahrnuje tři hlavní kroky: nechat lepkavou rýži fermentovat, přidat mungo fazole a fermentovat omáčku. Kuchař nejprve lepkavou rýži důkladně namočí a poté ji vaří, dokud se nestane lepkavou a žvýkavou.

Poté, co se rýže uvaří na lepkavou rýži, prochází procesem plísňové fermentace.

Chcete-li plíseň vypěstovat, rozložte lepkavou rýži po uvaření na tác nebo do košíku a nechte ji tam asi dva dny a dvě noci, dokud se na rýži neobjeví žlutá plíseň.

Aby se zajistil rovnoměrný růst plísní, výrobci denně míchají lepkavou rýži hůlkami a zároveň ji třejí, aby se zrna uvolnila. Plesnivá lepkavá rýže se poté rozemele a smíchá se sójovými boby, vodou a kořením a nechá se kvasit nejméně dva až tři měsíce, čímž se vyrobí várka lahodné sójové omáčky.

Čím více slunečního svitu je, tím rychleji sójová omáčka zraje. Aby byla sójová omáčka hladká a rozvinula svou barvu, musí ji výrobce často míchat ráno a v poledne.

V současné době si rodinný dům Minh Quat stále zachoval svůj starobylý dům a na nádvoří se nachází asi 800 hliněných nádob na výrobu sójové omáčky, každá nádoba má objem přibližně 100–110 litrů.

Kromě žluté sójové omáčky vyrábí podnik pana Minha Quata také tmavou sójovou omáčku.

Podle snachy pana Minh Quata se pasta z černých fazolí také vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Po fermentaci se část sójové omáčky přefiltruje a poté se z ní uvaří pasta z černých fazolí. Tato pasta z černých fazolí se používá při vaření, například k dušení ryb, a také jim dodává jednotnou žlutou barvu.

Pokud jde o výrobu sójové omáčky, mnoho lokalit v zemi produkuje lahodnou a slavnou sójovou omáčku, ale sójová omáčka Ban má jedinečnou a lahodnou chuť, která ji odlišuje od ostatních. Navzdory mnoha vzestupům a pádům se lidé z vesnice Ban stále snaží zachovat řemeslo a tajemství výroby této charakteristické omáčky.

VOV.vn

Zdroj: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov