Vrať se k matce…

Moje matka byla pracovitá rolnická žena, která nikdy nevěděla, co jsou to narozeniny, nikdy nedostala romantickou růži na svátek a pravděpodobně si ani nikdy neoblékla zbrusu nové šaty na oslavu Tetu (vietnamského Nového roku). Její život byl nepřetržitou řadou útrap, zatímco nás vychovávala ve slušné lidi.

Ilustrativní obrázek

Vzhledem k velké rodině a životu v těžkých časech musela moje matka šetřit každou korunu. Peníze byly ještě horší a my jsme se po celý rok spoléhali pouze na úrodu kávy, takže každý rok bylo několik chudých období. Moje matka chodila na trh jen s pár mincemi v ruce, ale musela se namáhat, aby nakrmila tucet krků. V důsledku toho se naše jídlo skládalo hlavně ze zeleniny, kterou si sama pěstovala na zahradě, a z divoké zeleniny na kávové plantáži, podle toho, co bylo v sezóně. O listy sladkých brambor a chilli papričky se však moje matka vždycky dobře starala a téměř nikdy nám nechyběly.

Jídlo zahrnovalo vařené výhonky sladkých brambor podávané s miskou rybí omáčky smíchané s chilli papričkami, což se stalo rodinnou tradicí. Bylo to chudé rodinné jídlo, ale děti v domě se ho nikdy neomrzelo.

Moje matka říkávala: „Vařené listy batátů vypadají snadno, ale jsou velmi citlivé na teplo. Pokud je teplota příliš vysoká nebo nerovnoměrná, listy snadno zčernají a ztvrdnou. Pokud je převaříte, změknou a budou mít hořkou chuť. Sladké a chutné budou jen tehdy, když se vaří na správném plameni.“ Všimla jsem si, že kdykoli voda prudce vařila a ona přidala listy batátů, posypala je trochou soli a přidala trochu oleje na vaření, aby zůstaly zelené a křupavé a aby měly sladkou chuť.

Když nás vařené listy batátů omrzely, maminka přešla na restované listy batátů s česnekem a pak na listy batátů v polévce s trochou mletého masa. Celkově si celá rodina užívala maminčiny pokrmy z „listů batátů pro všechny“. Táta dodal: „Jíst listy batátů je dobré pro vaše střeva, velmi dobré pro vaše zdraví, děti.“ Jen maminka se tomu smála a říkala: „Jezte zeleninu, když máte hlad, berte léky, když jste nemocní. Ráda bych to změnila, ale…“

Dalším „specialitním“ pokrmem, na který se sourozenci nikdy nezapomeneme, je chilli polévka naší matky. Obvykle to není maso, krevety a už vůbec ne nic luxusního; jen pár mladých chilli výhonků čerstvě utržených z rostliny, přidaných do hrnce s vroucí vodou a s trochou maminčina láskyplného „koření“. Přesto se z toho během našeho dětství stal pokrm, po kterém jsme nejvíc toužili, kdykoli pršelo.

Pokud listy batátů, jak říkal můj otec, „pomáhají s vyprazdňováním“, pak polévka z chilli listů snědená odpoledne... vyhání červy ze žaludku. Tehdy, s mnoha sourozenci a chudou rodinou, naši rodiče nepřemýšleli o pravidelném nákupu léků na odčervení, ale hrnec polévky z chilli listů byl naší „náhražkou léku za polévku“. Nevím, jestli je to pravda, ale horká polévka se svou pikantní chutí a sladkým vývarem byla neuvěřitelně lahodná. Za lepších dnů moje matka přidávala trochu hovězího masa a sladkost byla nepopsatelná; děti měly radost pokaždé, když narazily na kousek hovězího.

Horká polévka přelitá přes rýži má sladkou chuť a výraznou vůni mladých výhonků chilli. Občas se při kousnutí do pikantní chilli papričky, která se právě začíná otevírat v paždí listu, objeví štiplavé, intenzivně chutné jádro, které se vám rozplývá v ústech a zanechává všechny členy rodiny s lehkým pocením, kteří si jídlo užívají jak pro jeho lahodnost, tak pro jeho pikantnost.

Kromě našeho typického jídla: listy sladkých brambor s chilli papričkami, fermentovaná rybí omáčka a chilli papričky jsou dvě koření, která máme doma vždycky k dispozici. Moje matka pochází ze středního Vietnamu, takže téměř všechno, co vaří, je pikantní. Vždycky máme sklenici nakládaných chilli papriček, které si můžeme dát v deštivých dnech. Chilli papričky jsou nezbytné zejména pro neutralizaci rybí chuti fermentované rybí omáčky a pro přidání příjemnější chuti jídla.

My děti z farmářských rodin jsme odmala věděly, jak se jí pikantní jídlo. Ale ve skutečnosti to v rodině chápal každý: Jíst chilli papričky bylo jen k oklamání jazyka, k oklamání chuťových pohárků, k zapomenutí na útrapy chudoby!

Útrapy minulosti nakonec pominuly. Matčiny listy batátů a chilli papričky nás živily, jak jsme vyrůstali. Můj otec se často smál a říkal: „Ty listy batátů, chilli papričky a sklenice rybí omáčky, co s sebou tvoje matka ‚nosila‘... šest univerzitních titulů.“

Ale v době, kdy šest absolventů začalo pracovat, obraz jejich matky, jak pilně vaří u ohně jednoduchá, skromná jídla, byl pryč.

Moje matka je pryč, ale prosté, skromné pokrmy našeho domova mi vždy zůstanou v srdci. Touha je stále přítomná a nikdy nevyprchá.

Jak čas plynul a my jsme zakládali vlastní rodiny, nepřestávali jsme na ty dny vzpomínat, připomínat si chutě, které jsme cítili, když naše matka ještě žila. Občas se snažíme najít ingredience a uvařit jídlo z vařených listů sladkých brambor, polévky z chilli listů a misky fermentované rybí omáčky... jen abychom se cítili, jako bychom byli zpátky s ní.

Nebyly to gurmánské pokrmy, ale jednoduchá, rustikální jídla, vařená s péčí a láskou našich venkovských matek. Byly to kulinářské mistrovské kousky v srdcích každého dítěte v zemědělské rodině.

...Letos v říjnu, s neustálým deštěm, se mi najednou stýská po maminčině vaření, stýská se mi po jídlech, na která na mě čekala. Opravdu, největším požehnáním v životě je stále mít maminku...

Zdroj: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/