Zpátky k mámě…

Moje matka byla pracovitá rolnická žena, která nikdy nevěděla, co jsou narozeniny, nikdy nedostala romantickou růži k svátku a pravděpodobně si nikdy nevzala novou košili, aby pořádně oslavila Tet. Její život byl sérií měsíců útrap, které nás vedly k dospělosti.

Ilustrační fotografie

Rodina měla mnoho dětí, život byl v mnoha ohledech nedostatkový, takže moje matka musela šetřit každou korunu. Peníze byly ještě horší, celý rok závisel jen na úrodě kávy, takže v jednom roce měla naše rodina několik období „hladomoru“. Moje matka sice vzala pár mincí na trh, ale musela „nést“ desítky krků, aby je nakrmila. Hlavní potravou proto byla zelenina, kterou moje matka pěstovala na své zahradě, divoce rostoucí na kávové plantáži, každé roční období mělo svou vlastní potravu. O výhonky sladkých brambor a pálivé papričky se však moje matka po celý rok dobře starala, v naší rodině téměř nikdy nechyběly.

Jídlo podávané s vařenými výhonky sladkých brambor v rybí omáčce a chilli se stalo tradičním rodinným pokrmem. Přestože byla rodina chudá, děti v rodině se ho nikdy neomrzely.

Dříve moje máma říkala: „Listy batátů tak vypadají, ale jsou velmi vybíravé na teplotu. Pokud je teplota příliš vysoká a nerovnoměrná, zelenina snadno zčerná a ztvrdne, a pokud se vaří příliš dlouho, bude kašovitá, drobivá a bude mít hořkou chuť. Teprve když je teplota tak akorát, bude zelenina sladká a bohatá.“ Všimla jsem si, že pokaždé, když se voda vaří, dávám do hrnce listy batátů, moje máma je často posype trochou soli a přidá trochu oleje na vaření, aby zelenina byla zelená, křupavá a sladká.

Když ji omrzely vařené listy batátu, přešla na restované listy batátu s česnekem a pak na listy batátu vařené v polévce s trochou mletého masa. Celkově si celá naše rodina pochutnávala na jejích „všestranných listech batátu“. Táta dodal: „Jíst listy batátu je dobré pro vaše zdraví, děti.“ Jen máma se usmála a řekla: „Když máte hlad, jezte zeleninu, když jste nemocní, vezměte si léky. Opravdu chci změnit jídelníček, ale…“

Dalším „specialitním“ pokrmem, na který jsme s bratry nikdy nezapomněli, byla chilli polévka mé matky. Obvykle neměla maso, krevety a nebyla složitá, jen pár mladých chilli papriček utržených ze stromu, vložených do hrnce s vroucí vodou a trocha „koření“ matčiny lásky. Přesto se z ní během našeho dětství stalo jídlo, po kterém jsme s bratry toužili nejvíc, kdykoli pršelo.

Pokud listy sladkých brambor, jak říkal můj otec, „jsou dobré na střeva“, pak polévka z chilli listů konzumovaná odpoledne… odstraní červy ze žaludku. V minulosti, když jsme měli mnoho sourozenců a naše rodina byla chudá, naši rodiče neuvažovali o tom, že by si pravidelně kupovali léky na odstraňování červů, ale hrnec polévky z chilli listů byl „dávkou polévky místo dávky léku“. Nevím, jestli je to pravda, ale hrnec horké polévky, pikantní chuti, sladké vody, srkání, aby pikantní chuť pronikla až na špičku jazyka, bylo vynikající. V „luxusnějších“ dnech moje matka přidávala trochu hovězího masa k vaření, netřeba dodávat, že sladkost byla lahodná, děti v domě rády snědly jakýkoli kousek hovězího, který našly.

Horký hrnec polévky podávaný s rýží má sladkou chuť, charakteristickou vůni mladých výhonků chilli. Občas se stává, že když se zakousnete do pikantní chilli papričky, která právě dozrála v paždí listů, pestík a silná vůně se propadnou do těla, pikantní chuť se rozplývá na jazyku a všichni v rodině se potí, jedí a užívají si lahodnosti a pikantnosti.

Kromě speciálních pokrmů: listy batátů s chilli a rybí omáčka s chilli jsou dvě koření, která jsou doma vždy k dispozici. Moje matka pochází ze střední oblasti, takže téměř všechna jídla, která vaří, jsou pikantní. Doma máme vždy sklenici soleného chilli, kterou si můžeme dát v deštivých dnech. Chili je ještě potřebnější, zejména proto, aby se odstranila rybí chuť rybí omáčky a aby bylo jídlo zajímavější.

My, děti z farmářské rodiny, jsme odmala věděli, jak se jí pikantní jídlo. Ale ve skutečnosti to v rodině chápali všichni: Umět jíst chilli je jen obelstít jazyk, jíst pikantní jídlo je obelstít chuťové pohárky, zapomenout na šetrný život, když je to potřeba!

Útrapy minulosti jsou pryč. Matčiny listy batátů a zelené výhonky chilli nás vychovaly do dospělosti. Můj otec se často smál a říkal: „Z listů batátů, chilli a sklenic s rybí omáčkou si tvoje matka „nosí“… 6 univerzitních titulů.“

Ale když šest absolventů promovalo a začalo pracovat, obraz matky tvrdě pracující u sporáku a vařící chudá rodinná jídla už tu nebyl.

Máma je daleko, ale jídlo chudé rodiny je vždy v mém srdci. Touha je stále v mých myšlenkách a nikdy nevyprchá.

Jak čas plynul a my jsme měli vlastní rodiny, stále jsme si nemohli pomoct a vzpomínali jsme na jídla té doby, na chuť jídel z doby, kdy tu ještě byla naše máma. Občas jsme se snažili najít ingredience, uvařit jídlo z vařených listů sladkých brambor, polévku z chilli listů, misku rybí omáčky... abychom se cítili, jako bychom byli zpátky s naší mámou.

Nejsou to žádné lahůdky, ale jednoduchá, rustikální jídla, připravená s pílí farmářské matky a s láskou, kterou nám dala. Jsou to kulinářské mistrovské kousky v srdci každého farmářského dítěte.

...Letos v říjnu se lilo jako z konve a najednou mi ještě víc chybí maminčino vaření, chybí mi jídlo, které na mě čekala. Opravdu, největším požehnáním v životě je stále mít maminku...

Zdroj: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/