Kdykoli se mě někdo zeptá: „Jaká je specialita vašeho rodného města?“, bez váhání odpovím: rýžový koláč Thai Binh .

Jen ta čtyři slova stačila k tomu, aby se mi sevřelo srdce, jako bych se právě dotkla drahocenné vzpomínky. Bánh cáy není jen jídlo. Je to moje vlast, zapouzdřená v hranatém, žvýkacím, voňavém a hluboce chutném kusu dortu.

Na přípravu várky lahodných rýžových koláčků je potřeba alespoň půl měsíce přípravy. (Ilustrační obrázek: tuoitre.vn)

Bánh cáy (druh rýžového koláče) si opravdu užívám, jen když se vrátím do svého rodného města na Tet (lunární Nový rok). Během roku v rušném městě sice bánh cáy někde najdu, ale chuť není stejná. Bánh cáy se musí jíst na venkově, v chladu posledních dnů roku, kdy se přes sklizená pole ženou severovýchodní monzunové větry, když je Tet stále před námi a srdce lidí jsou plná očekávání. A já chci, aby bánh cáy byl takový, jaký kupuje moje babička.

Moje babička říkala, že na přípravu lahodné várky lepkavých rýžových koláčků je potřeba alespoň půl měsíce přípravy. Vepřové sádlo se nakrájí na tenké plátky a marinuje se v třtinovém cukru, dokud se nevsákne; dužina kokosu musí být také pečlivě vybrána a rovnoměrně nakrájena. Lepkavá rýže je hlavní ingrediencí a musí být voňavá, pečlivě upražená, aby byla křupavá, ale nespálila se. Plody gac dodávají koláči teplou červenou barvu; plody gardénie barví koláč na jasně žluto; sezamová semínka a arašídy se praží dozlatova a voňavě. Žádnou ingredienci nelze připravit narychlo.

Poslouchat její vyprávění o tom, jak se dělá bánh cáy (druh vietnamského rýžového koláče), bylo jako poslouchat o dlouhém období sklizně. Od jednoduchých ingrediencí, známých z venkovského života, přes zručné ruce pekaře je vše harmonicky spojeno a vytváří měkký, voňavý koláč se zvláštní chutí. Řekla, že každý bánh cáy je výsledkem pečlivého a pečlivého procesu, který obsahuje lásku k řemeslu a lásku k vlasti obyvatel vesnice Nguyen v provincii Thai Binh (dříve).

Také mě naučila, jak jíst lepkavé rýžové koláčky. Při jídle byste neměli kousat rychle, ale jíst pomalu a vychutnávat si každý malý kousek s teplým šálkem čaje. Pak se vám na jazyku postupně rozlije jemná sladkost cukrové třtiny, následovaná jemnou kořeněností zázvoru, křupavostí pražené lepkavé rýže, žvýkavostí lepkavé rýže a mladými rýžovými vločkami. Odpoledne Tet jsem sedával vedle ní, poslouchal vítr vanoucí venku, poslouchal ji, jak vypráví staré příběhy, držel jsem v ruce kousek lepkavé rýžové koláčky a cítil, jak se čas zpomaluje. Pak jsem si uvědomil, že Tet potřebuje být naplněn jen rodinnou láskou.

Když jsem vyrůstal, opustil jsem své rodné město a nesl si s sebou vzpomínky na svátky Tet plné rýžových koláčků a babičky. Když jsem se o tuto pochoutku podělil s přáteli, mé srdce se naplnilo hrdostí a já řekl: „Tohle je rýžový koláč Thai Binh z mého rodného města.“ Rýžový koláč je místní specialita, způsob, jakým se hlásím ke svým kořenům uprostřed tolika jiných míst.

Pak babička zestárla a byly svátky Tet, kdy už neměla sílu jít na trh koupit koláčky. Rýžové koláčky byly v domě stále na stejném místě. Jedla jsem je, stále s jejich jemnou sladkostí a mírnou zázvorovou chutí, ale s přidanou jemnou nostalgií. Nikdo mi nepřipomněl, abych jedla pomalu, žádné další rozhovory s babičkou při vychutnávání známé chuti koláčků.

Teď, pokaždé, když se na Tet (lunární Nový rok) vracím do svého rodného města, první věc, kterou hledám, je „banh cay“ (rýžový koláč). Když se do něj zakousnu, mám pocit, jako bych znovu prožíval staré časy, viděl starý dům, viděl zimu ve svém rodném městě, která se nikdy nezměnila. Snad každý region má nějakou speciální pochoutku, na kterou si ti daleko rádi vzpomínají. Pro mě je to „banh cay“ z Thai Binh – malý koláč, který ztělesňuje lásku k vlasti a hrdost těch, kteří žijí daleko. A dokud jsou „banh cay“ k dispozici každý Tet, vím, že stále mám kam vzpomínat a kam se vracet.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691