Každý oběd v tisících základních škol po celém Japonsku si šestileté děti naberou rýži, jídlo si naaranžují a pak před chopením se hůlek odříkají „Itadakimasu“ – poděkování přírodě a osobě, která jídlo připravila. Žádná obsluha. Žádné obrazovky. Jen jídlo a pozorná pozornost.
Data z Globální observatoře obezity z roku 2022 ukázala, že míra obezity u dospělých v USA činila 42,74 %, zatímco v Japonsku to bylo pouze 5,57 % – což je podle časopisu Forbes téměř osminásobný rozdíl. Tento rozdíl nepramení z genů ani geografie, ale z toho, jak jeden národ učí své děti vážit si jídla od útlého věku.
Jídla jsou rituály.
Japonci mají dvě fráze, pro které většina cizinců nemá ekvivalenty: Itadakimasu – říká se před jídlem, a Gochisosama – říká se po jídle. Obě jsou vyjádřením vděčnosti: vděčnosti přírodě, vděčnosti pěstitelům, vděčnosti kuchařům. Podle Forbesu se nejedná jen o obyčejnou společenskou zdvořilost, ale o vyjádření mnohem hlubší filozofie: jídlo je dar, ne něco, co se má konzumovat.
Tato filozofie má velmi reálné fyziologické důsledky. Když jíte pomalu a pozorně se věnujete jídlu – místo abyste se při jídle dívali na obrazovku – mozek má dostatek času na to, aby přijal signály sytosti z trávicích hormonů vylučovaných střevem, čímž se vyhne nutkání se přejídat. Podle ScienceDaily nyní přibližně 70 % dospělých a dětí používá během jídla digitální zařízení – tento zvyk prokazatelně zvyšuje příjem kalorií, snižuje konzumaci zeleniny a zvyšuje riziko poruch příjmu potravy.
Japonská kulinářská filozofie je ještě hlouběji zakořeněna v spiritualitě. Šintoismus učí, že i jediné zrnko rýže obsahuje božskou přítomnost, takže s jídlem je třeba zacházet s úctou a nikdy ho neplýtvat. Buddhismus dodává další rozměr vírou, že příprava jídla je příležitostí k duchovnímu rozvoji, nikoli triviálním úkolem.
Zenový mistr Dr. Masaki Matsubara, 18. opat zenového chrámu Butsumoji v prefektuře Čiba, v deníku Forbes vysvětlil: „V buddhismu je jídlo základem duchovní praxe. Příprava jídla není triviální záležitostí, ale vzácnou příležitostí k kultivaci mysli a ducha.“
Kultura umírněnosti – od jídelního stolu až po stadion
Podle agentury AP japonští fanoušci na mistrovstvích světa od roku 1998 ve Francii – první účasti Japonska – až do současnosti dobrovolně uklízeli tribuny po každém zápase, čímž ohromili mezinárodní diváky. Na mistrovství světa v Rusku v roce 2018 hráči dokonce po prohře uklidili šatnu a zanechali děkovný vzkaz v ruštině. Tento krok vychází z přísloví Tatsu tori ato wo nigosazu – „Pták po sobě nic nenechává“ – a z konceptu meiwaku: nezpůsobovat ostatním potíže. Respektování jídla nebo respektování sdílených prostor je v konečném důsledku způsob, jakým Japonci chápou svou odpovědnost vůči komunitě.
Před každým jídlem japonští zenoví mniši recitují Gokan no Ge – Pět kontemplací – a připomínají si tak, že jídlo je darem přírody a nezbytným lékem pro udržení zdraví. Matsubara, který často vede meditační kurzy v New Yorku, uzavírá: „Ať už jíte nebo meditujete, soustředění se na to, co děláte, je vždy klíčem k všímavému životu.“
Šókuiku - Vzdělávání u večeře
Tato duchovní filozofie by zůstala pouhou teorií, kdyby nebyla převedena do každodenní praxe, a přesně to japonský vzdělávací systém dosáhl.
Šókuiku – výchova k jídlu – je národní program v Japonsku, který učí děti nejen co jíst, ale také jak o jídle přemýšlet. Od 6 let si žáci během školních obědů sami servírují jídlo, učí se o vyvážené výživě, cvičí se, jak neplýtvat jídlem a po jídle uklízejí.
Ještě pozoruhodnější je, že podle agentury Associated Press mnoha japonským základním školám chybí úklidový personál – žáci si uklízejí své třídy sami. Zdravé stravování proto není omezující dietou, která má zabránit přibírání na váze, ale spíše součástí širší společenské praxe.
S šókuiku je úzce spjat princip hara hači bu – jíst, dokud nejste sytí asi z 80 %, ne úplně. Tento koncept pochází z konfuciánské filozofie umírněnosti a v poslední době přitahuje vědeckou pozornost jako jednoduchý, ale účinný nástroj pro regulaci hmotnosti. Podle ScienceDaily ti, kteří praktikují hara hači bu, mají tendenci konzumovat méně kalorií, časem méně přibírají na váze a mají nižší BMI. U mužů je tento zvyk také spojen s konzumací většího množství zeleniny a menšího množství rafinovaných sacharidů.
To, co odlišuje hara hachi bu od konvenčních diet, je to, že nestanovuje striktní pravidla. Místo toho povzbuzuje lidi, aby naslouchali svému tělu, rozpoznávali signály hladu a sytosti a v průběhu času si vytvářeli udržitelné návyky. Není to zkouška vůle, ale zkouška uvědomění.
Když se ohlédneme zpět, odpověď na osminásobný rozdíl v míře obezity mezi USA a Japonskem nespočívá v dietách ani v posilovnách. Spočívá v jediném slově proneseném před každým jídlem: Itadakimasu – Děkuji za jídlo.
Zdroj: https://baodanang.vn/vi-sao-nguoi-nhat-gay-hon-nguoi-my-tam-lan-3337812.html
Komentář (0)