Tet chuť z domácí fazolové marmelády

Sladká a bohatá chuť domácí marmelády z bílých fazolí.

Babiččina zahrada pěstuje po celý rok spoustu zeleniny a ovoce a půda je obzvláště vhodná pro fazole: hrách setý, bob obecný, černé fazole atd. Zejména bílé fazole jsou téměř bez škůdců. Rok co rok, začátkem září, babička obdělávala půdu, aby mohla fazole zasadit.

Bílé fazolky se rychle rozvětvují a každý mladý pupen trčí vysoko, aby zachytil zimní vítr. Občas pomáhám babičce otrhávat vršky, aby se rostliny mohly rozvětvit a vykvetly, a tím povedou k plodům révy. Mladé fazolky, které babička sbírá, vaří nebo smaží, patří k oblíbeným pokrmům celé rodiny.

Na konci 11. lunárního měsíce, kdy jsou všechny živiny potřebné k výživě fazolí vymačkané, začnou stonky fazolí vysychat. Moje babička fazole sbírá, loupe je, suší a pečlivě skladuje pro celoroční použití.

Sušené bílé fazole vařené s cukrem jsou voňavé i sladké zároveň. Někdy, když jdu na trh a najdu vepřové kosti nebo klusáky, babička je s bílými fazolemi poduší. Ale nejočekávanějším pokrmem je fazolový džem, který babička vaří nejdříve k uctění našich předků a pak k servírování hostům a celé rodině během svátku Tet.

Domácí džem z bílých fazolí na Tet.

Poslední prosincové dny byly krutě chladné a na zahradě vlhko. Občas, za slunečného dne, babička vynesla košík sušených bílých fazolí, aby je usušila.

Kolem 27. prosince se moje babička posadila a opatrně odstranila nezralé a špatné fazole, pak je důkladně promyla vodou. Po promytí fazole na pár hodin namočila, dokud se nezvětšily, znovu je promyla a dala je vařit do hrnce s trochou soli, množství vody muselo fazole ponořit.

Babička občas fazole míchala naběračkou a pokud by docházela, dolévala vodu. Podle velikosti fazolí babička upravovala dobu vaření, dokud fazole nezměkly, ale ne rozvařily se. Po uvaření fazole vyndala a scedila.

Dalším krokem je marinování v cukru. Babiččiny ruce jsou hbité, na každou vrstvu fazolí přidá vrstvu cukru, pak další vrstvu fazolí a pak další vrstvu cukru, v poměru jeden kilogram fazolí na půl kilogramu cukru. Díky tomu fazole rovnoměrně absorbují cukr a nemusí se míchat ani třepat, což by mohlo fazole snadno rozdrtit a učinit je neatraktivními. Často vídám babičku, jak je marinuje přes noc v cukru.

Brzy ráno následujícího dne babička rozdělala oheň, aby vařila fazole. Nejdříve zvýšila plamen na maximum, dokud se nezačaly vařit, pak snížila plamen na minimum. Tmavě žlutá cukrová voda se roztála, ozvalo se praskání dřeva a vůně marmelády se začala šířit po celé kuchyni.

Když se cukrová voda vyparí a fazole se stanou čirými, snižte plamen na minimum a jemně míchejte, aby se fazole nerozbily. Vařte asi půl hodiny. Zkuste fazole, jestli jsou křupavé, pak jsou téměř hotové. Přidejte další voňavý prášek a vypněte oheň. Po sejmutí z ohně babička dále jemně třese pánví, aby marmeláda úplně vyschla. Fazole nasypte na tác, rovnoměrně rozetřete a nechte je úplně vychladnout, než je dáte do uzavřené sklenice.

Každý rok, i když Tet ještě nepřišel, moje babička odloží sklenici a řekne jí, aby nejdřív dala jíst vnoučatům, aby na ni nečekala. Várka džemu má charakteristickou vůni fazolí, zázvoru, kuchyňského kouře, vůni babiččina betelu a veškeré lásky starého člověka k dětem a vnoučatům.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html