Chuť Tetu z domácích kandovaných fazolí.

Kandované bílé fazole z naší domácí zahrady mají sladkou a bohatou chuť.

Na zahradě mé babičky roste po celý rok nejrůznější zelenina a ovoce a půda je obzvláště vhodná pro fazole: zelené fazole, bob obecný, fazole kidney... Zejména bílé fazole jsou téměř zcela prosté škůdců a chorob. Rok co rok, začátkem září, babička obdělávala půdu a sázela fazole.

Rostliny bílých fazolí rychle vyrašily nové výhonky a každý jejich něžný pupen se předháněl v tom, aby se dostal vysoko do zimního vánku. Občas jsem babičce pomáhala prořezávat výhonky, aby se rostlina rozvětvila, rozkvetla a přinesla hojné plody. Mladé fazolky plné plodů babička sklízela a vařila nebo restovala – obojí si zamilovala celá rodina.

Kolem konce listopadu podle lunárního kalendáře, když fazole vyčerpají všechny živiny potřebné k výživě baculatých semen, začnou stonky fazolí schnout a vadnout. Vesničané fazole sklízejí, oddělují skořápky, suší je a pečlivě skladují pro celoroční použití.

Sušené bílé fazole vařené s hnědým cukrem vytvářejí voňavý a osvěžující sladký dezert. Občas, když moje babička na trhu našla vepřové kosti nebo klusáky, dusila je s bílými fazolemi do změknutí. Ale nejvíc jsem se těšila na kandované fazole, které připravovala nejdříve pro naše předky, pak pro hosty a pro celou rodinu během Tetu (lunárního Nového roku).

Domácí džem z bílých fazolí z naší zahrady na Tet (vietnamský Nový rok).

Poslední prosincové dny byly krutě chladné a na zahradě vlhko. Občas, za slunečného dne, babička vynesla celý košík sušených bílých fazolí, které si schovala k usušení na vzduchu.

Kolem 27. dne dvanáctého lunárního měsíce moje babička pečlivě odstraňovala všechny tvrdé nebo špatné fazole a pak je důkladně omyla vodou. Po omytí fazole na několik hodin namočila, dokud nenabobtnaly, znovu je omyla a pak je vařila v hrnci s trochou soli, přičemž se ujistila, že fazole jsou zcela ponořené vodou.

Babička občas fazole promíchala naběračkou a v případě potřeby zkontrolovala, zda přidat vodu. Podle velikosti fazolí upravovala dobu vaření, dokud nezměkly, ale ne rozvařily se. Po uvaření fazole vyndala a nechala je okapat.

Pak přišel proces marinování v cukru. Babiččiny ruce se rychle pohybovaly a vrstvily fazole cukrem, pak další vrstvu fazolí a pak další vrstvu cukru, v poměru jeden kilogram fazolí na půl kilogramu cukru. Tímto způsobem fazole rovnoměrně absorbovaly cukr a nebylo nutné je míchat nebo prohazovat, což by je mohlo snadno rozdrtit a zkazit jejich vzhled. Často jsem vídala babičku, jak fazole marinovala přes noc.

Brzy ráno následujícího dne se babička pustila do rozdělání ohně, aby fazole dusila. Nejdříve použila velký oheň, dokud se nezačaly vařit, pak množství dřeva snížila na minimum. Tmavě žlutý cukrový sirup se rozpustil, dřevo praskalo a kuchyň začala naplňovat vůně marmelády.

Když se cukrový sirup téměř odpaří a fazole stanou průsvitnými, snižte plamen na velmi nízkou úroveň a jemně míchejte, aby se fazole nepraskla. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny a vyzkoušejte, zda jsou fazole po uvaření trochu křupavé. Přidejte vonný prášek a vypněte oheň. Po sejmutí z ohně jemně protřepejte pánev, abyste se ujistili, že je džem zcela suchý. Fazole nasypte na tác, rovnoměrně rozetřete a nechte zcela vychladnout, než je přendáte do vzduchotěsné sklenice.

Každý rok, ještě před příchodem Tetu (lunárního Nového roku), si moje babička odložila sklenici a řekla: „Ať to nejdřív snědí vnoučata, jinak budou čekat jako blázni!“ Džem měl charakteristickou vůni fazolí, zázvoru a dřevěného kouře, spolu s vůní betelových ořechů mé babičky a veškeré lásky, kterou starší člověk chová ke svým dětem a vnoučatům.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html