Večer 6. dubna na stadionu v okrese Trang Bang ( provincie Tay Ninh ) Provinční lidový výbor oficiálně zahájil Festival sušeného rýžového papíru v Trang Bang.
 Paní Pham Thi Duong (57 let, bydlí v osadě Loc Du, město Trang Bang, provincie Tay Ninh) vyrábí sušený rýžový papír - Foto: Giang Phuong |
Při této příležitosti provincie Tay Ninh také oficiálně oznámila rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu uznat řemeslo výroby sušeného rýžového papíru v Trang Bangu za národní nehmotné kulturní dědictví.
Podle pana Duong Van Phonga, ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Tay Ninh, se řemeslo výroby sušeného rýžového papíru v Trang Bangu spolu s jeho jedinečnou chutí předává v Tay Ninhu již více než století a stále se vyvíjí. Pověst sušeného rýžového papíru a lahodných pokrmů, které k němu patří, proslavily Trang Bang mnoha lidí v tuzemsku i v zahraničí.
Není to jen jídlo.
|
Místopředseda provinčního lidového výboru pan Nguyen Thanh Ngoc k tomu dále uvedl: „Provincie poprvé pořádá Festival sušeného rýžového papíru v Trang Bangu, takže máme velká očekávání. Je to také příležitost uctít dlouholeté řemeslo výroby sušeného rýžového papíru, které má značku v tuzemsku i v zahraničí a dnes je oficiálně uznáváno jako kulturní dědictví. Předtím o řemesle výroby sušeného rýžového papíru v Trang Bangu natočila zahraniční tisková agentura. Velmi je to zajímalo, protože toto řemeslo má relativně dlouhou historii a zejména jeho chuť se nepodobá žádnému jinému druhu rýžového papíru.“
V červenci 2008 společnost ZPZ Media (USA) přivezla do Trang Bangu filmový štáb, aby vytvořil pořad o světové kultuře jídla, v němž představila sušený rýžový papír z Trang Bangu. Pořad byl vysílán na amerických kanálech PBS a National Geographic.
 Rýžový papír se nechá uschnout v rose. |
Tři generace výroby rýžového papíru.
Do domu pana Le Van Chaua (43 let, bydlí v Loc Du Hamlet, město Trang Bang, okres Trang Bang, provincie Tay Ninh) jsme dorazili v době, kdy se celá jeho rodina věnovala výrobě rýžového papíru. Jeho manželka, paní Nguyen Thi Thanh, seděla u sporáku, nabírala těsto na rošt v napařovacím hrnci, rovnoměrně ho míchala naběračkou z kokosových skořápek a poté ho rozprostírala na napařovací plech. V zadní části domu pan Chau uspořádal plechy s rýžovým papírem, který paní Thanh právě dokončila, a nechal je uschnout.
Rodina pana Chaua je jednou z mála rodin v Loc Du, která po tři generace pokračuje v tradici ruční výroby sušeného rýžového papíru Trang Bang. Pan Chau vzpomíná, že své předky při výrobě rýžového papíru viděl už od dětství. V podnikání se pohybuje již více než 23 let, od té doby, co toto řemeslo zdědil po svých rodičích.
Podle paní Thanh vyžaduje výroba lahodného rýžového papíru mnoho kroků, od přípravy mouky, výběru kvalitní rýže, jejího čištění a mytí až po namáčení po dobu 6–7 hodin před rozemletím na mouku. Při míchání mouky je třeba přidat dostatečné množství soli, aby byl rýžový papír měkký, bílý a žvýkací. Při výrobě rýžového papíru musí být voda vroucí a k roztírání těsta se musí použít hladká naběračka z kokosových skořápek. Rýžový papír se rozprostře ve dvou vrstvách, ale musí být dostatečně tenké, poté se na 30 sekund přikryje bambusovým víkem a položí na sušák. Nyní se suší od časného rána do 10 hodin dopoledne. Po zaschnutí se rýžový papír sejme z roštu a griluje se na žhavých uhlících. Grilování vyžaduje dovednost a techniku neustálého otáčení rýžového papíru, jinak se spálí.
Od noci do úsvitu je „zlatý čas“ pro sušení upečených listů rýžového papíru. V závislosti na počasí se listy rýžového papíru suší asi 1–2 hodiny, než se vyžehlí, oříznou okraje a zabalí, aby si zachovaly svou měkkou, nadýchanou a žvýkací texturu.
Jednou z rodin, které „udržely toto řemeslo při životě“ nejdéle, je rodina paní Xi Thi Be Huynh (49 let, bydlí v osadě Gia Huynh, obec Gia Loc, okres Trang Bang). Paní Huynh hrdě řekla: „Protože se jedná o tradiční rodinné řemeslo, které existuje již téměř půl století, nemůžeme se ho vzdát. Mnoho cizinců chodí ke mně domů, aby ochutnali rýžový papír, pochválili jeho lahodnost a pak si ho koupí, aby si ho odvezli zpět do své země.“
Unikátní vietnamské jídlo. Mnoho národů po celém světě pěstuje rýži jako svou základní potravinu, ale pouze Vietnamci přišli s nápadem zpracovávat rýžovou mouku na výrobu rýžového papíru. Rýžový papír se vyrábí ve všech třech regionech Vietnamu, hlavně jako svačina nebo lehké jídlo. Lidé v severních provinciích si podávají pokrm zvaný „banh da“ (rýžový papír), který se vaří ze sladkovodních ryb. Silný rýžový papír, obalený v bílých sezamových semínkách a grilovaný na dřevěném uhlí do křupava a voňavé konzistence, se ve středním Vietnamu podává s kuřecím salátem při obřadech a svátcích uctívání předků a stává se nepostradatelným předkrmem. Rýžový papír je základní součástí jídel pro hosty a rodinné oslavy ve všech třech regionech Vietnamu. Lidé rýžový papír rozprostírají nebo namáčejí ve vodě, aby změkčil. Poté se dovnitř vloží čerstvá zelenina, dušené ryby, vařené vepřové maso, oloupané krevety a dokonce i nudle vermicelli a srolují se. V závislosti na chuti se srolovaný rýžový papír namáčí do omáčky z rybí omáčky, chilli a česneku, nebo do směsi rybí omáčky, chilli a česneku, nebo do pasty z mletých sójových bobů. V minulosti, když král Quang Trung pochodoval na sever, aby bojoval s invazní armádou Čching, nechal své vojáky jíst po cestě rýžové papírové krekry, aby měli vždy dostatek energie k pokračování v pochodu i po jídle. Protože moje matka nemohla vařit rýži před nepřítelem, tajně zakopala hromadu rýžových papírových krekrů v hlubokém sklepě, abychom s otcem měli co jíst a získali tak sílu udržet si pozice a bránit naši vesnici v těžkých dnech války. Tyto jednoduché rýžové papírové krekry přispěly k zázračným vítězstvím. Existuje vietnamská kultura rýžového papíru, kultura, která je hluboká a zároveň velmi blízká každému životu, zakořeněná v civilizaci pěstování rýže na Východě. Společnost se může rozvíjet a posouvat vpřed, ale rýžový papír zůstane pro budoucí generace a žádná jiná potravina ho nemůže nahradit. Vu Duc São Bien |
Zdroj: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
Komentář (0)