Uctění rýžového papíru vystaveného rose

Večer 6. dubna na stadionu v okrese Trang Bang ( Tay Ninh ) Provinční lidový výbor oficiálně zahájil Festival sušeného rýžového papíru v Trang Bang.

Paní Pham Thi Duong (57 let, žije v okrese Loc Du, město Trang Bang, provincie Tay Ninh) vyrábí rýžový papír, aby ho sušil v rose. - Foto: Giang Phuong

Paní Pham Thi Duong (57 let, žije v Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, Tay Ninh) suší rýžový papír v rose - Foto: Giang Phuong

Při této příležitosti provincie Tay Ninh také oficiálně oznámila rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu uznat řemeslo sušení rýžového papíru Trang Bang za národní nehmotné kulturní dědictví.

Pan Duong Van Phong, ředitel odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie, uvedl, že řemeslo výroby sušeného rýžového papíru Trang Bang a jeho chuť se v Tay Ninh předávají již více než století a stále se rozrůstají. Pověst sušeného rýžového papíru a lahodného jídla, které se k němu řadí, udělaly z Trang Bang místo známé mnoha lidem doma i v zahraničí.

Víc než jen jídlo

Festival sušeného rýžového papíru Trang Bang trvá od 6. do 12. dubna a k účasti se přihlásilo přibližně 180 stánků představujících kuchyni , obchod a cestovní ruch. Kromě hlavního produktu, sušeného rýžového papíru, existují desítky dalších druhů rýžového papíru, jako je běžný rýžový papír, exportní rýžový papír, grilovaný rýžový papír, mléčný rýžový papír, rýžový papír se solí a chilli, sezamový rýžový papír, drcený rýžový papír... a mnoho dalších pokrmů, které vytvořily speciální značku provincie Tay Ninh.

Pan Phong zdůraznil, že sušený rýžový papír není jen pokrm, ale také velmi unikátní kulinářská kultura. „Samotné povolání výroby sušeného rýžového papíru odráží kreativitu lidí v kulinářské kultuře. Způsob, jakým se získává lahodný rýžový papír, ukazuje pečlivost řemeslníků při používání ingrediencí a metod zpracování, což vyžaduje od řemeslníků zejména vysokou dovednost,“ vysvětlil pan Phong.

Místopředseda provinčního lidového výboru pan Nguyen Thanh Ngoc k tomu dále uvedl: „Provincie poprvé pořádá Festival sušeného rýžového papíru Trang Bang, takže máme velká očekávání. Je to také příležitost uctít toto dlouholeté řemeslo sušeného rýžového papíru, které má doma i v zahraničí značku a dnes je oficiálně uznáváno jako kulturní dědictví. Předtím natočila zahraniční tisková agentura výrobu sušeného rýžového papíru Trang Bang. Byli velmi nadšení, protože sušený rýžový papír Trang Bang má relativně dlouhou historii a zejména chuť se nemísí s jinými druhy rýžového papíru.“

V červenci 2008 přivezla společnost ZPZ Media Company (USA) do Trang Bangu filmový štáb o světové kulinářské kultuře, aby natočil program představující sušený rýžový papír z Trang Bangu, vysílaný na amerických kanálech PBS a National Geographic.

Rýžový papír je vystaven rose.

3 generace výroby rýžového papíru

K domu pana Le Van Chaua (43 let, žije v Loc Du Hamlet, město Trang Bang, okres Trang Bang, Tay Ninh) jsme dorazili v době, kdy celá jeho rodina pekla rýžové koláčky. Jeho žena, paní Nguyen Thi Thanh, seděla u sporáku, nabírala každou naběračku těsta do napařovače, v pravé ruce držela kokosovou skořápku a rovnoměrně ji rozprostírala po napařovači rýžových koláčků. Na konci domu pan Chau uspořádal tácy s rýžovými koláčky, které paní Thanh právě připravila, aby se usušily.

Rodina pana Chaua je jednou z mála rodin v Loc Du, která po tři generace pokračuje v tradičním řemesle ruční výroby rýžového papíru Trang Bang. Pan Chau uvedl, že od narození viděl své předky vyrábět rýžový papír. Od doby, kdy převzal podnik svých rodičů, se tomuto povolání věnuje již více než 23 let.

Podle paní Thanhové musíte pro přípravu lahodného rýžového papíru projít mnoha kroky, od přípravy mouky, výběru kvalitní rýže, jejího čištění, mytí a namáčení na 6–7 hodin před rozemletím na mouku. Při míchání mouky je třeba přidat dostatek soli, aby byl rýžový papír měkký, bílý a žvýkací. Při výrobě rýžového papíru musí být voda s párou opravdu vroucí a k výrobě papíru je nutné použít hladkou kokosovou skořápku. Rýžový papír se skládá do dvou vrstev, ale musí být dostatečně tenký, poté se na 30 sekund přikryje bambusovým víkem a položí na gril. Nyní se suší od časného rána do 10 hodin. Suchý rýžový papír se vyjme z grilu a griluje na žhavých uhlících. Pečení rýžového papíru vyžaduje zručnou ruku a techniku neustálého otáčení papíru, jinak se spálí.

Od noci do úsvitu je „zlatý čas“ na sušení upečeného rýžového papíru. V závislosti na počasí se rýžový papír suší asi 1–2 hodiny, aby se stlačil, poté se okraje oříznou a zabalí, aby zůstal měkký, houbovitý a žvýkací.

Jednou z rodin, které si „toto povolání udržely“ nejdéle, je rodina paní Xi Thi Be Huynh (49 let, žije v osadě Gia Huynh, obec Gia Loc, okres Trang Bang). Paní Huynh hrdě řekla: „Protože tradiční rodinné povolání existuje již téměř půl století, nemůžeme se ho vzdát. Mnoho cizinců k nám domů chodí ochutnat koláče, chválí je, že jsou lahodné, a pak si koupí rýžový papír, aby si ho přivezli domů.“

Unikátní vietnamská jídla

Mnoho národů na světě pěstuje rýži jako svou hlavní potravinu, ale pouze Vietnamci přišli s nápadem zpracovat rýžovou mouku na výrobu rýžového papíru.

Rýžový papír se vyrábí ve všech třech regionech, hlavně jako svačina nebo pochutina. Lidé v severních provinciích vaří rýžový papír s okounem. Silný rýžový papír se obaluje bílým sezamem, griluje se na dřevěném uhlí do křupava a voňavé konzumuje se s kuřecím salátem při výročí úmrtí a rodinných oslavách ve středním regionu a stává se nepostradatelným předkrmem.

Rýžový papír se ve všech třech regionech používá ve všech jídlech, kde se pohoštějí přátelé a rodinné oslavy. Lidé rýžový papír rozprostírají nebo namáčejí do vody, aby změkčil. Poté se do něj vloží syrová zelenina, dušené ryby, vařené vepřové maso, oloupané krevety a dokonce i rýžové nudle a srolují se. V závislosti na chuti se rolka rýžového papíru namáčí do rybí omáčky s chilli a česnekem nebo do pyré z sójové omáčky.

V minulosti král Quang Trung pochodoval se svými vojsky na sever, aby bojoval proti invazní armádě Čchingů. Dovolil svým vojákům jíst rýžový papír během pochodu, aby měli vždy dostatek síly na pochod a jídlo. Jeho matka, která si nemohla vařit rýži před nepřítelem, dala rýžový papír do hlubokého sklepa, aby jeho otec měl co jíst a dostatek síly na udržení země a ochranu vesnice v těžkých dnech války. Prostý rýžový papír přispěl k zázračným vítězstvím.

Existuje vietnamská kultura rýžového papíru, hluboká kultura, ale zároveň velmi blízká každému životu, která se nachází ve východní civilizaci rýže. Společnost se může rozvíjet, jít dál, ale rýžový papír stále zůstává navždy, s potomky budoucnosti, a žádný jiný koláč ho nemůže nahradit.

Vu Duc São Bien

Zdroj: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm