Každý ví, co je studená rýže. Ale je tu jedna věc, v níž se mnoho lidí mýlí: Ne každá rýže, která už není horká, je studená rýže! Studená rýže není rýže uvařená ráno a snědená v poledne, ani uvařená odpoledne a snědená večer. Studená rýže je rýže uvařená dnes a snědená zítra, nebo rýže uvařená odpoledne a ponechaná až do pozdní noci, tedy přes noc. To je ta pravá studená rýže, o které tady mluvím!
Uvařte si něco navíc, abyste ji snědli zítra, ne že by byli líní vařit zítra, ale teprve když jedíte studenou rýži, cítíte chuť… studené rýže! Proto mnoho lidí vaří rýži a před jídlem ji nechá vychladnout. Studená rýže, nakrájená na kousky, použijte hůlky nebo ruce, jezte čímkoli, jen důkladně žvýkejte, abyste cítili chuť studené rýže!
Na venkově v minulých desetiletích jste mohli mít doma cokoli, ale rozhodně nikdy nechyběla… studená rýže. Studená rýže nebyla luxusem, ale probudit se ráno bez jídla bylo jako být ráno závislý na kávě, ale neschopný ji vypít!
Před padesáti nebo sedmdesáti lety existovalo něco, co musela mít každá rodina na venkově, bez ohledu na to, jak bohatá nebo chudá byla: studená rýže. Každé ráno děti, a někdy i dospělí, sháněly studenou rýži k jídlu, než šly na pole, k moři, do lesa, pasení bizonů, do školy... Miska studené rýže, obvykle jedlé se sušenou rybou (obvykle sušená ryba, papírový mozek, červený žaludek, paralýza... kterou si rybáři často nechávali jen proto, aby jedli studenou rýži) nebo kouskem moučkového cukru, s vědomím, že to není tak výživné jako miska pho, hu tieu nebo masový sendvič, ale rozhodně to naplnilo žaludek, protože pokud žaludek nebyl plný, jak by člověk mohl tvrdě pracovat celé dopoledne? (pes-pes dokáže sníst celý hrnec studené rýže jako zvěřinu!).
V minulosti (protože existuje už dlouho) bylo konzumace studené rýže každé ráno (nyní snídaně, dim sum), ne-li přehnané, tradičním kulinářským prvkem, který většina Vietnamců, kteří byli převážně farmáři, považovala za základní potravinu předávanou z otce na syna. Nyní, když je společnost civilizovaná a lidé se modernizovali i v jídle a spaní, je studená rýže už jen... legendou!
„… Miláčku, proč bych ti měl pomáhat?“
Jsem studená rýže, abych uhasila hlad, když máš hlad…“.
Kromě role manželky a matky drží ženy v rodině také klíč. Přesto v tomto životě musí ženy někdy snášet nepříjemnosti. „Můj drahý…“, ta lidová píseň zní tak smutně, smíchaná s trochou krutosti. Jsem jen studená rýže a jen když máš hlad, pomyslíš na mě, ale až budeš sytý… to je vše! „Můj drahý…“ je jako žebrání, prosba, vzdání se… kdyby se cokoli stalo, vezmu si to všechno, i kdybych byla jen zrnko studené rýže, jen doufám, že mě nezradíš. Teprve pak víme, že studená rýže, i když je to jen… studená rýže, se v této situaci a když máš hlad, stává neocenitelným pokrmem!
Pamatuji si dny, kdy jsem se kvůli studiu dlouho do noci vzhůru věnoval hladu, chodil dolů do kuchyně, hledal studenou rýži, dal si práci s rozděláváním ohně, dal do pánve trochu tuku, studenou rýži rozmačkal, pak ji osmažil dozlatova a posypal trochou soli… bylo to tak jednoduché, troufám si, aby se každému neslinila hlava, až to uvidí! Pokud byla studená rýže osmažená s tukem (ten druh tuku, co se ukládá do amerických konzerv, který byste v noci nejedli, stýskalo by se vám po něm!).
Jí v dnešní době ještě někdo studenou rýži? V životě jsou věci, kterých litujeme, když o ně přijdeme, ale někdy, když si je necháme, jsme kritizováni. Například když se ráno probudíme a jíme studenou rýži k snídani, cítíme se chudí, a je to proto, že jsme chudí?
Studená rýže se musí vařit na dřevěném uhlí, aby byla lahodná, takže se stále jedná o studenou rýži, ale studená rýže v minulosti se liší od studené rýže dnes, v době plynových sporáků a elektrických trub.
Vzpomínka na dobu, kdy se v dávné minulosti jedla studená rýže... někteří lidé říkají, že v těch hladových dobách bylo mít studenou rýži k jídlu štěstí, ale jak mohla být studená rýže lahodná? Mýlím se, v minulosti nejedli studenou rýži nejen chudí, ale i bohatí. Pokud tomu nevěříte, jednoho dne zkuste jíst studenou rýži se sušenou rybou (grilovanou na dřevěném uhlí) nebo s kostkou moučkového cukru (druh cukru v cukrovarech na venkově se vyrábí pouze ručně (pomocí buvola, který táhne za rotující hřídel, aby donutil cukrovou třtinu uvolnit svou šťávu, která teče do pánve a vaří se na cukr) a přesto je voňavá, sladká, má velmi výraznou chuť, druh čistého cukru, který je zaručeně návykový už po jednom soustu! Dělám si legraci, abych utišil vaši chuť, ale dnes už nic jako moučkový cukr neexistuje), nebo ji snězte s rybí omáčkou z ančoviček, smíchanou s okurkami... pak s drceným chilli, uvidíte... hrnec studené rýže je čistý! Lidé tedy mají důvod, když někomu, kdo musí odejít z domova, připomínají:
„Když jsem daleko, stýská se mi po mém rodném městě.“
Chybí mi studená rýže s lilkem v sójové omáčce…“.
Jí dnes ve venkovských oblastech, ať už urbanizovaných, nebo ne, ještě někdo studenou rýži? Dnešní kulinářský život nabízí mnoho lahodných a zvláštních pokrmů. Lidé už neumírají ve válce, ale umírají pro jídlo (ne pro boj o jídlo)... ale v jídle je příliš mnoho toxinů!
Jíst studenou rýži, kulinářský rys „bohatý na národní identitu“ venkovských oblastí, existuje již po mnoho generací. Bohužel dnes materiální život způsobil ztrátu dlouholetého zvyku...
Zdroj
Komentář (0)