Dávno, za starých časů, kdy se používala studená rýže.

Každý ví, co je to zbytková rýže. Existuje však jeden častý omyl: Za „zbytkovou rýži“ se nepovažuje jen rýže, která už není horká! A už vůbec ne rýže uvařená ráno a snědená v poledne, nebo uvařená odpoledne a snědená večer. Zbytková rýže je rýže, která zůstala přes noc – uvařená dnes a snědená zítra, nebo uvařená odpoledne a snědená pozdě v noci, což znamená, že zůstala přes noc. Tomu říkám „zbytková rýže“!

Vaří si rýži navíc, aby ji snědli druhý den, ne proto, že by byli příliš líní vařit zítra, ale proto, že si opravdu vážíte chuti studené rýže! Proto mnoho lidí vaří rýži a před jídlem počkeje, až úplně vychladne. Studená rýže, nabraná do kuličky a konzumovaná hůlkami nebo rukou, se dá jíst s čímkoli. Abyste skutečně ocenili chuť studené rýže, musíte ji důkladně žvýkat!

Na venkově před desítkami let mohlo v domě dojít cokoli, ale nikdy nechyběla... zbylá rýže. Zbylá rýže nebyla žádný luxus, ale probudit se ráno bez jídla bylo jako mít chuť na kávu, ale neschopnost ji vypít!

Před sedmdesáti lety existovalo něco, co musela mít každá domácnost na venkově, bohatá i chudá: zbytky rýže. Každé ráno se děti, a někdy i dospělí, prohrabávaly zbytky rýže, aby se najedly, než šly na pole, k moři, do lesa, pásly buvoly nebo šly do školy. Miska zbytků rýže, obvykle konzumovaná se sušenou rybou (často velkou, s papírovou hlavou, červenobřichou nebo platýsem, kterou rybářské rodiny obvykle dávaly jen proto, aby se snědly se zbytky rýže) nebo s kostkou cukru, věděly, že to není tak výživné jako miska pho, nudlové polévky nebo masového sendviče, ale rozhodně to zaplnilo žaludek, protože bez plného žaludku, jak by člověk mohl tvrdě pracovat celé dopoledne? (Farmář by snadno snědl celý hrnec zbytků rýže!).

V minulosti (protože se jednalo o dlouholetou tradici) bylo konzumace zbytků rýže každé ráno (dnes se tomu říká snídaně) bez nadsázky tradiční kulinářskou praxí. Pro většinu Vietnamců, kteří byli převážně farmáři, byla považována za základní potravinu předávanou z generace na generaci. Nyní, v civilizované společnosti, kde je modernizováno i stravování a spaní, je zbytková rýže jen... mýtus!

„...Můj drahý, proč bys mě zradil?“

„Jsem jako zbylá rýže, tu pro ty, kdo mají hlad…“.

Kromě role manželek a matek drží ženy také klíč k rodině. Přesto v tomto životě někdy musí ženy nést útrapy a neštěstí. „Můj drahý...“ ta lidová píseň zní tak srdcervoucí, smíchaná s nádechem krutosti. „Jsem jen zbylá rýže, na kterou myslíš jen, když máš hlad, ale když jsi sytý... nevadí!“ „Můj drahý...“ je to jako prosba, žebrání, kompromis... kdyby se cokoli stalo, snesu to všechno, i kdybych měla být bezvýznamná jako zrnko zbylé rýže, jen doufat, že mě nezradíš. Tak víš, že zbylá rýže, i když jen... zbylá rýže, se v této situaci a v době hladu stává neocenitelným jídlem!

Pamatuji si ty pozdní noci, kdy jsem se hladová učila, plížila se do kuchyně, prohrabávala se zbylou rýží, pečlivě rozdělávala oheň, stavila na sporák pánev s trochou oleje, rozdrobila zbylou rýži, pak ji osmažila dozlatova a posypala trochou soli… bylo to tak jednoduché, vsadím se, že nikdo neodolal! A kdyby se zbylá rýže osmažila na sádle (takovém, co se dává do plechovek z Ameriky), chybělo by mi to, kdybych ho nejedla každý večer!

Jí v dnešní době ještě někdo zbytky rýže? V životě jsou věci, kterých litujeme, ale někdy jsme kritizováni za to, že si je necháváme. Například jíst zbytky rýže k snídani se zdá být tak ubohé, a možná je to právě kvůli chudobě, že lidé jedí zbytky rýže?

Zbylá rýže chutná nejlépe, když se vaří na dřevěném uhlí, takže je to stále zbylá rýže, ale zbylá rýže v minulosti se lišila od té dnešní, v době plynových sporáků a elektrických trub.

Vzpomínám si na doby, kdy se jedla zbylá rýže... někteří říkají, že tehdy měli lidé štěstí, když kvůli hladu vůbec měli zbylou rýži k jídlu, tak co je na zbylé rýži tak zvláštního? Špatně! V minulosti nejedli zbylou rýži jen chudí; dokonce i bohatí. Pokud mi teď nevěříte, zkuste jíst zbylou rýži se sušenou rybou (grilovanou na dřevěném uhlí) nebo s kostkou krystalového cukru (ten druh, který se ručně vyrábí ve venkovských cukrovarech (pomocí buvolího stroje, který táhne rotující hřídel a vytlačuje šťávu z cukrové třtiny do pánve, čímž se vyrobí cukr) – je voňavý, jemně sladký a má velmi výraznou chuť – čistý cukr, který je zaručeně návykový! Jen žertuji, ale dnes už takový krystalový cukr neexistuje!) nebo s rybí omáčkou z ančoviček, nakládanou zeleninou... a drcenými chilli papričkami. Uvidíte... celý hrnec zbylé rýže je pryč! Proto mají lidé pravdu, když zmiňují někoho, kdo je daleko od domova:

"Když jsem daleko, stýská se mi po rodném městě."

„Pamatuji si zbytky rýže s nakládaným lilkem v sójové omáčce…“

Kdo dnes ve venkovských oblastech, ať už urbanizovaných, či nikoliv, ještě jí zbytky rýže? Moderní kuchyně nabízí mnoho lahodných a exotických pokrmů. Lidé už neumírají na válku, ale na jídlo (ne na boj o jídlo)... a v tom jídle je tolik toxinů!

Jíst zbytky rýže, kulinářská tradice hluboce zakořeněná v národní identitě venkovských oblastí, se bohužel v moderním životě vytratila, ačkoli se jednalo o dlouholetý zvyk.

Zdroj