Studená rýže a horká rýže: která z nich způsobuje menší nárůst hladiny cukru v krvi?

Rýže je základní potravinou miliard lidí, zejména v Asii. Způsob, jakým rýži jíme, může ovlivnit hladinu cukru v krvi po jídle. To je způsobeno změnami ve struktuře škrobu rýže.

Z uvařené rýže se stává vařená rýže. Když rýže vychladne, změní se její škrobová struktura a zvýší se obsah rezistentního škrobu. Tento typ škrobu se nevstřebává v tenkém střevě, a tím pomáhá snižovat prudké zvýšení hladiny cukru v krvi po jídle a předcházet náhlým výkyvům glukózy. Tuto výhodu čerstvě uvařená, horká bílá rýže podle amerického webu Eating Well nemá.

Bílá rýže, která byla ochlazena nebo skladována v chladničce, bude mít zvýšené množství rezistentního škrobu.

FOTO: AI

Po uvaření rýže škrob v ní změkne a je snadno stravitelný. Pokud jíte bílou rýži, škrob se v tenkém střevě stráví a přemění na glukózu. Tato glukóza se vstřebává do krevního oběhu a způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi.

Pokud se však uvařená rýže nechá vychladnout nebo uchová v chladničce, struktura škrobu se změní. Část rychle stravitelného škrobu se přemění na rezistentní škrob. Rezistentní škrob je forma škrobu, kterou trávicí enzymy v tenkém střevě obtížně rozkládají nebo nemohou rozkládat. Rezistentní škrob se proto nepřeměňuje na glukózu, ale místo toho putuje do tlustého střeva, podobně jako vláknina.

Výsledkem je, že pomáhá zabránit přílišnému vzestupu hladiny cukru v krvi po jídle. To je obzvláště prospěšné pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří chtějí kontrolovat svou hmotnost.

Ve studii publikované v časopise Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition vědci porovnávali množství rezistentního škrobu ve třech druzích rýže: horké rýži, rýži ponechané 10 hodin chladnout při pokojové teplotě a rýži chlazené při 4 ^° C po dobu 24 hodin a poté znovu ohřáté.

Výsledky ukázaly, že ve 100 gramech horké rýže bylo množství rezistentního škrobu pouze asi 0,64 gramu. U rýže, která byla 10 hodin chlazena, to bylo asi 0,96 gramu a u chlazené rýže 1,65 gramu. Ve studii měla skupina, která jedla chlazenou rýži, nižší glykemickou odpověď po jídle než skupina, která jedla horkou rýži.

Je třeba poznamenat, že ačkoli chlazená a chlazená rýže má zvýšené množství rezistentního škrobu, stále obsahuje snadno vstřebatelný škrob. Konzumace velkého množství tohoto druhu rýže může i tak způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi.

Pro efektivní výrobu rezistentního škrobu a zajištění bezpečnosti potravin by měla být uvařená rýže rychle ochlazena, poté v chladničce a skladována při teplotě do 4–5 °C. Pokud je rýže ponechána příliš dlouho při pokojové teplotě nebo je nesprávně skladována, mohou se v ní rozmnožovat bakterie, jako je Bacillus cereus, a způsobit otravu jídlem.

Při ohřívání zbytků rýže je nejlepší ji ohřát na přibližně 70–80 °C, aby byla zajištěna bezpečnost potravin. Vyhněte se však přidávání příliš velkého množství vody ani jejímu příliš dlouhému vaření při velmi vysokých teplotách. To může snížit množství již vytvořeného rezistentního škrobu. Jemné ohřívání, například v mikrovlnné troubě nebo rychlé napařování, lépe zachová množství rezistentního škrobu, uvádí Eating Well.

Zdroj: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm