Studená rýže ponechaná přes noc, je bezpečná k jídlu další den?

Mnoho lidí má ve zvyku ohřívat si studenou rýži z předchozího večera, aby ji snědli, nicméně podle odborníků je studená rýže jednou z potravin nejnáchylnějších k bakteriím, pokud je nesprávně skladována.

Nutriční specialistka Mai Thi Thuy z oddělení výživy všeobecné nemocnice Xuyen A v Ho Či Minově Městě uvedla , že vařená rýže je velmi náchylná k bakteriální kontaminaci, zejména Bacillus cereus, což je druh bakterie, která přežije vaření a rychle se množí při pokojové teplotě. Mnoho studií ukázalo, že studená rýže skladovaná při pokojové teplotě (18–30 °C) se stává mikrobiologicky nebezpečnou po 12–24 hodinách s výrazným nárůstem počtu bakterií.

Jak dlouho se dá studená rýže uchovávat v lednici?

Nutriční specialistka Mai Thi Thuy doporučuje následující bezpečné skladování:

Pokojová teplota : Rýže by neměla být ponechána při pokojové teplotě déle než 12–24 hodin. Po uplynutí této doby se rýže považuje za nevhodnou ke konzumaci kvůli množení bakterií.

Chlazení : Skladování rýže v chladničce (2–4 stupně Celsia) ji udrží v bezpečí až 5 dní, za předpokladu, že rýže rychle vychladne a uchová se ve vzduchotěsné nádobě.

Zmrazená (-18 ^° C): Zmrazenou rýži lze bezpečně skladovat až 3 měsíce.

Studená rýže by neměla být ponechána při pokojové teplotě déle než 12–24 hodin.

FOTO: LE CAM

Jaké jsou známky toho, že se studená rýže zkazila?

Zkažená rýže má často následující zjevné příznaky:

• Zvláštní zápach (kyselý, žluklý zápach): Toto je nejsnadněji rozpoznatelný znak. Zkažená rýže má často nepříjemný kyselý nebo žluklý zápach, velmi odlišný od vůně čerstvě uvařené rýže.
• Změny barvy : Rýže může zežloutnout, zešednout, zezelenat nebo se na jejím povrchu mohou objevit drobné bílé skvrny od plísně či tenký film.
• Abnormální stav (slizká): Zrna rýže již nejsou nadýchaná, ale stávají se kašovitými, neobvykle lepkavými a na dotek slizkými.
• Pěnění : Někdy, když je rýže příliš zkažená, může dojít k mírnému pěnění.

Může ohřívání rýže při vysokých teplotách zabít škodlivé bakterie?

Ohřívání při vysokých teplotách může snížit, ale ne vždy zcela eliminovat všechny škodlivé látky v rýži.

Činidlo	Zabije se při zahřátí na vysoké teploty?	Poznámka
Bakterie (například Bacillus cereus)	Mít	Požadavek na vnitřní teplotu ≥ 80 ° C
Bakteriální spory	Nejsou	Spory přežívají při 100 °C; k jejich usmrtění je potřeba více než 105 °C
Předem vytvořené toxiny	Nejsou	Emetický toxin přežívá při teplotě 100 °C po mnoho hodin.

„Opětovné ohřívání proto nemůže kontaminovanou rýži učinit bezpečnou. Ohřátou rýži jezte pouze tehdy, když jste si jisti, že byla od začátku správně skladována. A rýži důkladně ohřejte při teplotě alespoň 80–100 °C,“ uvedla nutriční specialistka Mai Thi Thuy.

Zdroj: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm