Škodlivé účinky konzumace syrových ústřic

Ústřice jsou velmi zdravé, ale konzumace syrových ústřic znamená zavlečení bakterií a virů přímo do těla, což zvyšuje riziko otravy jídlem.

Elizabeth Barnesová, nutriční specialistka z USA, uvedla, že důvod zvýšeného rizika otravy spočívá v biologických vlastnostech ústřic. Ústřice jsou organismy filtrující vodu, absorbují všechny látky v životním prostředí, včetně bakterií, virů a toxických látek.

Pokud jsou vodní zdroje kontaminovány, mohou se v ústřicích hromadit i choroboplodné mikroorganismy z těchto zdrojů, uvádí zdravotnický web Verywell Health .

Ústřice jsou velmi zdravé, nicméně konzumace syrových ústřic může zvýšit riziko otravy jídlem.

Foto: Umělá inteligence

Potenciální rizika způsobená vibriem a noroviry

Jedním z nejčastějších patogenů nalezených v syrových ústřicích jsou bakterie vibrio, které se daří v teplém vodním prostředí.

S oteplováním globálního klimatu a rostoucí teplotou oceánů může vibrio přežít ve více oblastech po celý rok, což znamená, že konzumace syrových ústřic je vždy riziková, bez ohledu na roční období.

Norovirus je také významnou hrozbou. Tento virus často způsobuje příznaky jako nevolnost, zvracení a bolesti břicha.

Noroviry mohou přežít sklizeň, přepravu a skladování. Čerstvá ústřice, která nemá neobvyklý zápach, může stále obsahovat miliony virů, které mohou lidi nakazit.

Vaření ústřic snižuje riziko otravy

Vaření ústřic na vnitřní teplotu nad 63 °C zabije většinu škodlivých mikroorganismů. Žádná metoda však zaručeně eliminuje všechny patogeny. Konzumace syrových ústřic znamená přímé zavlečení bakterií a virů do těla, což zvyšuje riziko otravy jídlem.

Zkažené ústřice mají často silný, rybí nebo čpavkový zápach, který je obzvláště patrný po uvaření. V těchto případech by se ústřice neměly konzumovat, protože mohou být kontaminované nebo rozložené. Samotný zápach však nemůže rozhodnout o bezpečnosti syrových ústřic. Některé ústřice obsahující patogeny mohou stále vydávat normální zápach, což spotřebitelům usnadňuje subjektivní posouzení.

Vysoké riziko pro osoby se slabou imunitou

Lidem s oslabeným imunitním systémem, starším osobám, těhotným ženám nebo osobám s onemocněním jater či cukrovkou se doporučuje, aby se konzumaci syrových ústřic zcela vyhnuli. Při infekci vibriem nebo norovirem se u těchto skupin mohou vyskytnout závažnější, dokonce život ohrožující komplikace. Mezi běžné příznaky patří bolesti břicha, průjem, zvracení, horečka a dehydratace.

V mnoha případech může otrava jídlem ze syrových ústřic vést k sepsi, pokud není včas léčena.

Zdroj: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm