Škodlivé účinky konzumace syrových ústřic.

Ústřice jsou velmi zdravé, nicméně konzumace syrových ústřic znamená přímé zavlečení bakterií a virů do těla, což zvyšuje riziko otravy jídlem.

Podle Elizabeth Barnesové, nutriční specialistky z USA, zvýšené riziko otravy spočívá v biologických vlastnostech ústřic. Ústřice se živí filtrací vody; absorbují vše ve svém prostředí, včetně bakterií, virů a toxinů.

Podle zdravotnického webu Verywell Health se při znečištění vodních zdrojů mohou v ústřicích hromadit patogenní mikroorganismy.

Ústřice jsou velmi zdravé, nicméně konzumace syrových ústřic může zvýšit riziko otravy jídlem.

Foto: Umělá inteligence

Potenciální rizika způsobená vibriem a noroviry

Jedním z nejčastějších patogenů nacházejících se v syrových ústřicích je bakterie Vibrio. Tento typ bakterií se daří v teplém vodním prostředí.

S oteplováním globálního klimatu rostoucí teploty oceánů umožňují vibriu prospívat ve více oblastech a po celý rok. To znamená, že konzumace syrových ústřic s sebou vždy nese rizika, bez ohledu na roční období.

Kromě toho je významnou hrozbou i norovirus. Tento virus běžně způsobuje příznaky, jako je nevolnost, zvracení a bolesti břicha.

Norovirus může přežít sklizeň, přepravu a skladování. Čerstvá ústřice bez neobvyklého zápachu může stále obsahovat miliony virů, které mohou u lidí způsobit onemocnění.

Důkladná tepelná úprava ústřic pomáhá snížit riziko otravy jídlem.

Když se ústřice vaří na vnitřní teplotu nad 63 °C, většina škodlivých mikroorganismů je zničena. Žádná metoda však nezaručuje úplnou eliminaci všech patogenů. Konzumace syrových ústřic znamená přímé zavlečení bakterií a virů do těla, což zvyšuje riziko otravy jídlem.

Zkažené ústřice mají často silný, rybí nebo čpavkový zápach, který je obzvláště patrný po uvaření. V těchto případech by se ústřice neměly konzumovat, protože mohly být kontaminovány nebo rozloženy. Samotný zápach však nemůže rozhodnout o bezpečnosti syrových ústřic. Některé ústřice obsahující patogeny mohou stále vydávat normální zápach, což vede spotřebitele k neopatrnosti.

Vysoké riziko pro osoby s oslabenou imunitou.

Lidem s oslabeným imunitním systémem, starším osobám, těhotným ženám nebo osobám s onemocněním jater či cukrovkou se doporučuje zcela se vyhýbat konzumaci syrových ústřic. Pokud jsou tyto skupiny nakaženy vibriem nebo norovirem, mohou se u nich vyskytnout závažnější, dokonce život ohrožující komplikace. Mezi běžné příznaky patří bolesti břicha, průjem, zvracení, horečka a dehydratace.

V mnoha případech může otrava jídlem ze syrových ústřic vést k sepsi, pokud není včas léčena.

Zdroj: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm