 |
| Amaranth er nem at dyrke og har mange ernæringsmæssige fordele. (Foto: Ban Mai) |
Det bør ikke spises ofte.
Selvom amarant har mange fordele, kan det at spise det i store mængder hver dag føre til ernæringsmæssige ubalancer. Oxalat- og nitratindholdet i grøntsagen kan overbelaste nyrerne og hæmme optagelsen af mineraler som zink og calcium.
Ernæringseksperter anbefaler at skifte mellem forskellige typer grønne grøntsager i stedet for kun at spise én. Ifølge Harvard School of Public Health kan overdreven indtagelse af nitratrige grøntsager forårsage problemer for personer med nedsat nyrefunktion eller dem, der tager vanddrivende midler eller blodtryksmedicin.
En undersøgelse offentliggjort i International Journal of Food Science and Nutrition viser, at rå amarant indeholder et højt indhold af oxalater, som kan påvirke mineraloptagelsen og forårsage urinvejsproblemer, hvis de indtages i store mængder. Derfor bør du tilberede denne grøntsag, før du spiser den.
Genopvarm ikke flere gange.
Genopvarmning af spinat kan føre til omdannelse af nitrater i grøntsagen til nitritter, en sundhedsskadelig forbindelse. Nitritter kombineres med aminer i fødevarer og danner nitrosaminer – hvoraf nogle har vist sig at være kræftfremkaldende.
Ifølge en rapport fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet er høje nitritniveauer forbundet med en øget risiko for kræft og methemoglobinæmi (som forårsager mangel på ilt i blodet, især farligt for spædbørn).
Det bør ikke spises sammen med fødevarer med et højt indhold af oxalater eller puriner.
Amaranth bør ikke spises sammen med fødevarer med et højt oxalaterindhold (søde kartoffelblade, spinat) eller et højt purinindhold (såsom dyreorganer, sild, ansjoser), især ikke for personer med en historie med gigt eller nyresten. Denne kombination kan øge niveauet af urinsyre og oxalatkrystaller i kroppen betydeligt.
En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Renal Nutrition antyder, at samtidig indtagelse af fødevarer, der indeholder oxalater, kan øge risikoen for dannelse af calciumoxalatsten.
Hvem bør undgå at spise spinat?
- Personer med nyresygdom: På grund af det høje kalium- og nitratindhold kan overdrevent indtag af amarant være skadeligt for personer med nedsat nyrefunktion. Amaranth indeholder mange oxalater, som kan kombineres med calcium i kroppen og danne calciumoxalatkrystaller – en almindelig årsag til nyresten. Personer med en historie med nyresten bør spise mindre amarant og foretrække kogt amarant for at reducere oxalatindtaget.
- Personer med gigt eller højt urinsyreindhold: Amaranth indeholder puriner, som, når de nedbrydes, producerer urinsyre. For meget af det kan udløse gigtanfald.
- Spædbørn og små børn: Genopvarmning eller forkert opbevaring af amarantretter kan omdanne nitrater til nitritter, hvilket let kan forårsage methemoglobinæmi, en tilstand der er meget farlig for små børn.
Kilde: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
