Læge forklarer, hvordan man skelner ægte oksekød fra kunstigt oksekød behandlet med kemikalier.

For nylig har myndighederne afsløret adskillige store produktionsanlæg, der bruger kemikalier til at forfalske oksekød, inden det frigives på markedet. Disse svindlere bruger svinekød som basisingrediens og blander det med industrisalt (natriummetabisulfit), svineblod og kunstig farve. Efter en sofistikeret marineringsproces for at bedrage øjet pakker, fryser og sælger de skruppelløse handlende produktet til forbrugerne under dække af rent, uforfalsket kød.

Dr. Bui Hoang Bich Uyen, specialist i ernæring på Xuyen A General Hospital i Ho Chi Minh City, advarer om, at de kemikalier, der anvendes i denne forfalskningsteknologi, udgør umålelige farer for menneskers sundhed.

Specifikt kan natriummetabisulfit og syntetiske farvestoffer forårsage allergiske reaktioner, hvilket kan føre til en række luftvejsproblemer, neurologiske lidelser eller adfærdsproblemer ved gentagen eksponering. Endnu farligere er det, at ophobning af disse giftige stoffer over tid direkte kan udløse kræft.

I mellemtiden overholder legitime producenter altid strenge lovgivningsmæssige grænseværdier, når de bruger fødevaretilsætningsstoffer, for at sikre sikkerheden.

Læge forklarer, hvordan man skelner ægte oksekød fra kunstigt oksekød behandlet med kemikalier.

Du vil måske også synes om

Studerende samarbejder med FAO om at skabe en kommunikationskampagne for at øge bevidstheden om fødevaresikkerhed.Som svar på Verdensdagen for Fødevaresikkerhed (7. juni) udviklede næsten 400 studerende fra RMIT University Vietnam simulerede kommunikationskampagner for FN's Landbrugsorganisation (FAO) i Vietnam for at øge bevidstheden om fødevaresikkerhed.

Autentisk oksekød er lysrødt eller mørkerødt i farven, med absolut ensartethed fra ydersiden til indersiden. (Illustration: Bui Thuy)

For at beskytte deres familier kan husmødre nemt afsløre dette trick direkte på markedet gennem berøring, syn, vandtest og lugtgenkendelse. I første trin skal køberne blot trykke godt fast og gnide deres fingre på kødets overflade. Produkter behandlet med kemikalier vil straks overføre farve eller blod til hænderne og vil føles smuldrende med store, korte fibre, der mangler elasticitet. Omvendt bevarer ægte oksekød altid sin naturlige røde farve fra dybt inde i musklen, med fine, glatte fibre, der er bøjelige og let klæbrige at røre ved.

Når kræsne kunder betragter udseendet, vil de bemærke, at ægte svinekød er ensartet lys eller mørkerødt udefra og indefra med et karakteristisk lag af lysegult fedt. I modsætning hertil har forfalsket svinekød et lysrødt ydre lag, men et blegt indre, der afslører det uigennemsigtige hvide fedt fra svinekød eller oksekød, som skruppelløse handlende bevidst tilsætter. Hvis købere stadig er skeptiske, bør de bede sælgeren om at skære et lille stykke og straks lægge det i blød i et glas rent vand. Vandet fra forfalsket svinekød vil hurtigt blive dybrødt, mens selve kødet gradvist vil miste sin farve.

Med hensyn til lugt og smag har autentisk mad altid en naturlig, jordagtig aroma og bevarer sin rige, søde smag, når den tilberedes. I modsætning hertil udsender forfalskede produkter kun en falsk oksekødslugt fra det ydre lag på grund af dets gennemvædning af blod, som fordamper hurtigt. Når den tilberedes, smager denne type kød kedeligt eller har endda en stærk antibiotisk lugt, da det kommer fra grise, der er opdrættet i lang tid.

Læger anbefaler, at man prioriterer at vælge mad med tydelig oprindelse i velrenommerede supermarkeder, butikker eller udsalgssteder. Kunder bør undgå boder, der sælger usædvanligt billigt kød eller viser unaturligt lyserøde stykker kød. Kunder bør vælge hele udskæringer af kød og bede sælgere om at skære det direkte i stedet for forskåret eller marineret kød, da skruppelløse sælgere nemt kan blande produkter af dårlig kvalitet med disse.

Du vil måske også synes om