Risnudelsuppe med skivede rejer

Risnudelsuppe med håndskårne rejer, også kendt som velsmagende risnudelsuppe med kokosmælk, er en karakteristisk og rustik ret fra den sydvestlige region af Vietnam. Hver sommer får jeg lov til at fordybe mig i min bedstemors risnudelsuppe.

Først udvælger bedstemoren klæbrig ris af god kvalitet og lægger den i blød natten over. Derefter padler hun over til markedet i en båd for at male den til mel. Det malede mel bindes tæt ind i en stofpose (bruges til at filtrere vandig mel), og et stort skærebræt eller en planke bruges til at presse det ned, så alt vandet presses ud, indtil det bliver en tyk, klæbrig dej. Dernæst finder hun et par spisepinde med skarpe, flade kanter til at skære dejen i. Hun forbereder en lille flaske til at rulle dejen ud med og et rivejern til kokosnødder. Hun forbereder også løg, peberfrugt, hvidløg, chili, sukker og en skål tapiokastivelse, som hun bruger som pudder for at forhindre dejen i at klæbe til hendes hænder. Hun klatrer op i et kokospalme og plukker kokosnøddetræet.

I et hjørne af køkkenet sad min yngste tante og rev kokosnødder. Hendes fødder pressede hårdt ned på rivejernets håndtag, og med begge hænder holdt hun en halv kokosnød, mens hun skubbede og trak kokoskødet ned på rivefladen. Hver eneste møre, hvide kokosnød faldt ned i aluminiumsskålen nedenunder.

Bedstemor tog en kurv med friske, fyldige rejer og fjernede forsigtigt hoveder og haler fra hver enkelt. På et øjeblik fyldte hun en stor skål med rejer. Hun skyllede dem rene og drænede dem i et dørslag. Derefter hakkede hun dem fint på et skærebræt, kom dem alle i en skål, krydrede dem med krydderier og hakkede skalotteløg og blandede alt godt for at lade smagene trænge ind.

Tante hældte varmt vand i skålen med revet kokos og blandede det godt. Med en ske øste hun det op i en si og pressede det godt ud. Stråler af hvid kokosmælk flød ned i en ren skål. Hun satte skålen med kokosmælk til side og fortsatte med at tilsætte varmt vand til den resterende kokos for at presse den resterende kokosmælk ud i en anden aluminiumsgryde.

Nu er det bedstemors tur til at vise sine evner. Hun sætter en gryde vand på komfuret og lader brændet brænde forsigtigt. Hun tager pomeloen ud og tager en klump dej og lægger den på en bakke. Med begge hænder presser og ælter hun dejen konstant. Af og til tilsætter hun lidt mel for at forhindre dejen i at klæbe til bakken og sine hænder. Efter cirka en halv time stopper hun, presser den glatte, hvide dej med hånden; den er ikke længere klistret og har en dejlig hævelse. Hun tilsætter mere mel, brækker den derefter i små stykker og ruller dem til kugler som mandariner. Ved hjælp af en flaske ruller hun dejen, indtil den bliver tynd som en riskiks. Hun ruller dejen rundt om flasken, holder flaskens åbning med den ene hånd, peger bunden mod det simrende vand i gryden, og med den anden hånd bruger hun en køkkenpind til løbende at skære langs dejens kant på flaskens bund.

Du vil måske også synes om

Denne frugt, der i øjeblikket er i sæson, er sød, duftende, nem at spise og kan bruges i mange lækre retter, der understøtter nyrefunktionen.GĐXH - Ananas er ikke kun sød og nem at spise, men den kan også bruges til at tilberede mange lækre retter, der understøtter nyrefunktionen. Om sommeren er ananas en populær og billig frugt.

Dette er en opskrift på håndskåret risnudelsuppe i stil med Mekongdeltaet, skabt af forfatteren.

Ujævne, lange, flade stykker dej falder ned i gryden med kogende vand. Hemmeligheden ligger i at skære dejen med spisepinde. Det skal være hurtigt og præcist, med lige den rette mængde kraft til at adskille dejen i stykker uden at knække dem, når de falder i det kogende vand, og hånden skal kontinuerligt rotere flaskens mund. Det hele afhænger af ælte- og skæreteknikken. Dette fortsætter, indtil det sidste stykke dej falder ned i det kogende vand.

Bedstemor øgede varmen og rørte hurtigt i gryden med kogende vand for at forhindre dumplings i at klistre fast og for at sikre, at de blev gennemsigtige, hvide, når de var kogte. Derefter tog hun gryden af ​​komfuret, satte gryden med fortyndet vand tilbage på komfuret og reducerede brændet til en svag flamme. De kogte dumplings blev derefter taget ud og skyllet i en balje med koldt vand for at fjerne klæbrighed og gøre nudlerne mere seje.

Gryden med vand begyndte at koge, og bedstemor hældte skålen med krydrede rejer i. Hun ventede et par minutter på, at det kogte, indtil rejerne var jævnt kogte og havde fået en lyserød farve. Så kom hun alle risnudlerne i gryden, tilføjede mere brænde for at holde ilden tændt og rørte af og til med en øse.

"Hvorfor tilsætter du ikke bare kokosmælken, bedstemor?"

"Det skal tilsættes til sidst for at bevare nudelsuppens fylde og aroma," forklarede min bedstemor roligt og besvarede mit spørgsmål.

Gryden med risnudelsuppe kogte kraftigt. Bedstemor fjernede alt brændet, smagte til med krydderierne og tilsatte forsigtigt kokosmælk, mens hun rørte kort for at blande det hele. Kulilden var lige nok til at holde suppen simrende, og en duftende aroma spredte sig overalt. Duften af ​​risnudler blandede sig med duften af ​​ferskvandsrejer, blandede sig med den fyldige, cremede duft af kokosmælk og opløstes i krydderierne. Det skabte barndommens berusende, rustikke aroma.

Du vil måske også synes om

Tretten lækre og nærende sommerfamiliemåltider til kun 150.000 VND, tilberedt af en dygtig hjemmekok i Hanoi, er så appetitlige, at du får lyst til at spise dem!Familie og samfund - Opdag 13 sommerlige familiemåltidsidéer for kun 150.000 VND fra fru Vu Thu Huong (Hanoi). Disse forfriskende, nærende og nemme retter vil helt sikkert tilfredsstille dig og spare dig for 'hovedpinen' ved at ændre menuen for hele familien hver dag.

Når man ser bedstemor øse risnudelsuppe op i en skål med det grønne af forårsløg og koriander, det røde af chilipeber og den lyserøde bouillon ovenpå, er der intet smukkere billede end smagen af ​​hjemland.

Risnudelsuppe med skivede rejer

Min kærlighed til mit hjemland er dybt i mit hjerte og vil aldrig falme.

Kildelink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm