Fiskesauceruten gennem Quang Nam-provinsen.

Der er en usynlig, men vedvarende "sti", der løber gennem Quang Nam-provinsens historie, levebrød og kulinariske kultur - "fiskesaucens sti". Denne sti manifesteres ikke af milepæle eller vejskilte, men af ​​dens aroma: en skarp, salt lugt, der nogle gange får fremmede til at tøve, men for befolkningen i Quang Nam er det et minde, en identitet, en livsstil, der er gået i arv gennem generationer.

Trods de mange op- og nedture og forandringer gennem tiden, er håndværket med at lave Nam O fiskesauce blevet bevaret og udviklet den dag i dag. Foto: HUYNH VAN

"'Fiskesauceruten' går fra fiskerlandsbyerne ved vandkanten til køkkenerne inde i landet; fra de gamle fiskerbåde, der sejlede op og ned langs den centrale kyst, til fiskesaucesælgerne, der fulgte befolkningen i Quang Nam gennem utallige livsrejser, migration og fordrivelse, kun for at vende tilbage igen."

Quang Nam-provinsen støder op til Østerhavet med en lang kystlinje, der strækker sig fra Nam O, Xuan Thieu, Cua Dai, Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh til Tam Tien, Ban Than... Fiskesauce stammer fra dette skæringspunkt, hvor havet leverer fisk og salt, og landet leverer ris og grøntsager.

Tidligere, når levevilkårene var vanskelige, var fiskesauce primært en overlevelsesløsning: at fermentere fisk med salt for at konservere den i lang tid, spise den gradvist og komme igennem magre årstider og regntider. Men ud over behovet for overlevelse blev fiskesauce en smagsvariant, en vane og et dybt forankret kulturelt lag i livet.

Der er ting, der blev født for at bekæmpe fattigdom, men de forbliver der i lang tid og bliver en integreret del af landets sjæl, ligesom fiskesauce.

Fiskesaucelandsbyernes omdømme

Langs kysten af ​​Quang Nam - Da Nang opstår der ofte fiskesaucelandsbyer, der fremstiller fiskesauce. Mange familier og små virksomheder i Hoi An, Binh Minh og Tam Thanh opretholder stadig den traditionelle metode til at lave fiskesauce: ansjoser, sardiner og sild blandes med salt i henhold til erfarne forhold, gæres i lertøjskrukker og -gryder og lades tørre i solen i mange måneder, hvor de afventer naturlig gæring.

Nam O er navnet på den mest fremtrædende fiskesaucelandsby, kendt af de fleste mennesker i Quang Nam-provinsen, med ordsproget: "Vermicelli fra Chua Market er lækker, og fiskesaucen fra Nam O er duftende og lækker." Nam O fiskesauce, især ansjosfiskesauce, har længe overskredet fiskerlandsbyens grænser og er blevet et brand.

Mange forskere anser Nam O for at være et "nøglepunkt" i den centrale regions fiskesaucelandskab – et sted, der besidder alle tre elementer til en lækker fiskesauce: egnede fiskekilder, havsalt og hævdvundne fermenteringsteknikker. Der er fiskesauce ikke bare et produkt, men en folkelig viden akkumuleret gennem sol, vind og tålmodig erfaring gennem generationer.

Sydpå til kystområderne Dien Ban og Hoi An, findes fiskesauce ikke kun i måltider, men også som en handelsvare. Dokumenter om Hoi Ans handelshavn i det 17. og 18. århundrede viser, at tørret fisk, fiskesauce og salt var velkendte varer på lokale både, der fulgte kystnære handelsruter. Fiskesauce ledsagede stille og roligt handelsskibene og bidrog til vitaliteten i en engang travl havneby.

Længere sydpå ligger fiskesaucelandsbyerne Cua Khe - Binh Duong, Ha Binh - Binh Minh, Tam Ap - Tam Thanh ... håndværket med at lave fiskesauce er tæt forbundet med disse fattige, men modstandsdygtige fiskerlandsbyer. Fiskesaucen, rejepastaen, ansjosfiskesaucen og makrelfiskesaucen fra dette område har en dyb salt smag med en sød eftersmag, hvilket gør dem meget appetitlige med ris. Selvom fiskesaucen ikke er prangende med branding, har den etableret forbindelser og specifikke ordrer, hvilket skaber et stille, bæredygtigt brand med lave profitmarginer og en stærk Quang Nam-karakter.

Fiskesaucelandsbyerne er som saltkorn spredt langs kysten – små, beskedne, men uden dem ville den salte smag af dette land være ufuldstændig.

Du vil måske også synes om

Glæder mig til at øve mig i kalligrafi og udføre japansk cosplay i Hoi An.TPO - Som en del af det 22. Hoi An-Japan kulturelle udvekslingsprogram, der i øjeblikket er i gang, oplever unge mennesker entusiastisk kalligrafi og udfører japansk cosplay i den gamle bys omgivelser.

Smagen af ​​fiskesauce gennemsyrer ... bøger og aviser.

Forfatteren Vo Phien (1925-2015) betragtede engang fiskesauce som "erindringens krydderi", da han skrev om livet og madlavningen i det centrale Vietnam. Han fortalte om scener, hvor hans familie omhyggeligt smagte og duftede til fiskesaucen; i det øjeblik syntes hans personlige liv og minder fra hans landsby at mødes.

For folk fra landet er det naturligt, næsten en kulturel refleks, at smage fiskesauce med både næse og mund.

"

"Fiskesauce er ikke kun til at hælde over ris; den er til at lugte, smage og huske. Der er visse dufte og smagsoplevelser, som, når man først er fortrolig med dem, kan fremkalde minder om sit hjemland med blot en flygtig duft."

Vo Phien

Forskeren Ho Trung Tu har lagt en betydelig indsats i at identificere "fiskesauceruten". I sin artikel "Der findes en fiskesaucerute" citerer Ho Trung Tu gamle dokumenter som Phu Bien Tap Luc, Gia Dinh Thanh Thong Chi og Dai Nam Nhat Thong Chi for at demonstrere, at fiskesauce blev produceret og handlet i Vietnam fra en meget tidlig periode og betragtet som et vigtigt lokalt produkt i mange områder i Dang Trong fra det 10. til det 18. århundrede.

Ifølge Ho Trung Tu har menneskeheden en maritim handelsrute for fiskesauce – hvor fermenterede fiskeprodukter fulgte flåder af skibe og spredte sig på tværs af kystkulturer. At forbinde dette med garum – den gamle romerske stil af fiskesauce – viser, at fiskesauce er et almindeligt produkt fra maritime civilisationer, født af behovene for overlevelse og kreativitet.

"

Udover Silkevejen havde menneskeheden også en anden rute: fiskens og saltets rute. Dette var ruten for maritime civilisationer, hvor folk udtænkte måder at fermentere fisk og salt for at opretholde sig selv over tid.

Ho Trung Tu

Set fra det perspektiv overskrider fiskesauce køkkenets trange rammer og står inden for den enorme socioøkonomiske historie og det grænseløse hav.

Fiskesaucevejen i dag

Du vil måske også synes om

En unik festival, der kun afholdes hvert 10. år i Da Nang.Midt i det hektiske byliv bevarer landsbyen Cam Ne (Hoa Tien kommune, Hoa Vang-distriktet, Da Nang by) stadig en traditionel festival, der er dybt forankret i landlig kultur. Landsbyfestivalen afholdes hvert 10. år.

I dag har Quang Nams fiskesauce taget en anden retning. Fiskesauce har fundet vej til restauranter, oplevelsesturisme og historier om kulinarisk arv.

Samtidig er der udfordringer med dominansen af ​​industriel fiskesauce og hurtigfordøjelig sød fiskesauce på markedet. Nogle traditionelle håndværkslandsbyer har dog i første omgang skabt OCOP-produkter og opbygget mærker som Nam O, Cua Khe, Ngoc Lan og Ha Quang fiskesauce…

Mange fiskerlandsbyer og fiskesaucelandsbyer er nu også forbundet med lokalsamfundsturisme. At bevare det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce handler ikke kun om at bevare et produkt, men om at bevare folkelig viden om den måde, fisk udvælges, saltes, soltørres og fermenteres på. Dette er noget, der ikke kan forhastes, ikke kan industrialiseres fuldstændigt, og det tjener som fundament for oplevelsesturisme.

Måske skulle vi betragte fiskesauce som en kulinarisk kulturarv; den tilhører ikke kun måltiderne, men også havets historie, samfundets erindring og landets identitet.

Så længe der er fiskerlandsbyer, der vågner op til duften af ​​fisk, og så længe der er køkkener med åbne krukker med fiskesauce ved hvert måltid, vil den velsmagende smag af fiskesauce forblive i hjertet af Quang Nam-provinsen.

Kilde: https://baodanang.vn/con-duong-mam-qua-xu-quang-3321523.html