Frisk oksekød grillet over trækul skaber den karakteristiske smag af Chau Phong oksekødsris.
Blandt de retter, der definerer An Giangs kulinariske identitet, er oksekødsris en ret, der ofte nævnes af besøgende i denne region. Oksekødsris er mere end blot en velkendt morgenmadsret, og det er et udtryk for essensen af lokale landbrugspraksisser, kulinarisk kultur og kulinariske færdigheder, der er gået i arv gennem generationer.
En morgen i Chau Phong kommune, da de første solstråler viste sig, spredte duften af grillet oksekød sig over hele landsbyen. Fra meget tidligt om morgenen blev trækulsgriller tændt, klar til en travl dag med salg.
Hvert stykke frisk oksekød skæres i mundrette stykker, marineres efter en hemmelig opskrift og placeres derefter på grillen. Den sydende lyd af fedt, der drypper ned på de varme kul, kombineret med den lokkende aroma, gør det svært for alle, der går forbi, at modstå.
Når det kommer til oksekødsris, tænker mange straks på Sau Lua Beef Rice Restaurant, en velkendt adresse for både lokale og turister. I næsten 50 år har denne lille restaurant langs vejen konsekvent serveret sine måltider hver dag og bevaret den traditionelle smag af denne berømte ret. Fra at være en restaurant, der serverede lokalbefolkningen, er oksekødsris gradvist blevet et populært stop for turister, der besøger Chau Phong Cham Village.
En fuld portion oksekødsris inkluderer grillet kød, syltede grøntsager og en signaturdipsauce.
Det unikke ved Sáu Lụas oksekødsrisret ligger i dens ingredienser. Cham-samfundet i Châu Phong har i lang tid haft en blomstrende kvægindustri. Kvægflokkene græsser på naturlige græsgange, hvilket resulterer i frisk, fast kød. Takket være dette bevarer oksekødet, der bruges i retten, sin karakteristiske sødme uden at det kræver mange komplicerede krydderier.
Det, der gør denne oksekødsrisret så tiltalende, er det mørme kød – det bedste udskæring af kød på koens rygrad, hvor hver ko kun vejer omkring 1 kg. Kødet grilles til perfektion, skåret i tyndt, og når det spises, er det blødt, sødt og fyldigt og smelter i munden. Risen er kogt af duftende, klæbrige hvide ris.
Rettens sjæl ligger dog i dipsaucen og de tilhørende syltede grøntsager. Dipsaucen er lavet af fiskesauce af høj kvalitet blandet med den forfriskende syrlighed og delikate aroma fra Garcinia cambogia-frugten. De syltede grøntsager, lavet af hvidløg, løg, skalotteløg, ingefær og chilipeber, er dyppet i riseddike, hvilket resulterer i en sprød og smagfuld ret, der balancerer kødets fylde og fremhæver den overordnede smag.
En tallerken med oksekødsris ser ved første øjekast ret simpel ud. En tallerken med varme hvide ris serveres med skiver af gyldenbrunt grillet oksekød, syltede grøntsager og en skål smagfuld dipsauce. Det er dog netop denne enkelhed, der skaber dens unikke appel. Det grillede oksekød bevarer sin mørhed, aroma og naturlige sødme og blander sig perfekt med den syrlige smag af syltet kål og skalotteløg.
En dampende skål oksekødsgrød er et unikt træk ved at nyde oksekødsris i Chau Phong.
Mens mange steder serverer ris med kød og en skål suppe, er en dampende skål oksekødsgrød i Chau Phong det perfekte tilbehør til en tallerken med grillet oksekødsris. Grøden er lavet af oksekødsbouillon, hvilket giver den en subtil sød og duftende smag.
Kombinationen af hvide ris, grillet oksekød, syltede grøntsager og en skål varm grød skaber en harmonisk helhed, der mætter nok, samtidig med at gæsterne fuldt ud kan nyde oksekødets lækre smag. Dette er også et sjældent træk ved risretter med oksekød fra andre regioner.
Interessant nok er Chau Phong-oksekødsris ikke kun tiltalende for sin smag, men også dybt forbundet med lokalsamfundets kulturliv. Gennem årene er denne ret blevet en del af erindringen hos utallige generationer af Chau Phong-beboere. For dem langt hjemmefra fremkalder aromaen af grillet oksekød over glødende trækul altid minder om fredelige morgener ved Hau-floden.
For turister er det at nyde en varm tallerken med oksekødsris ikke blot en kulinarisk oplevelse, men også en mulighed for at værdsætte den enkelhed, generøsitet og dygtighed hos folket i denne opstrøms region.
Det er de kulturelle værdier, der bevares gennem hver ret, der har hjulpet Chau Phongs oksekødsris med at overskride grænserne for en lokal ret og blive et uforglemmeligt højdepunkt på rejsen for mange mennesker, der udforsker An Giang.
Tekst og fotos: AN LAM
Kilde: https://baoangiang.com.vn/dac-sac-com-bo-chau-phong-a488884.html
![[Foto] "Hanoi Lotus Festival" hædrer lotusblomsten, der har været forbundet med Vietnam i tusinder af år.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
