Specialiteterne ved et Ninh Binh-måltid omfatter retter, som gæsterne hurtigt fortærer, og andre, der kun er beregnet til at blive taget med hjem.

Afhængigt af den lokale kultur arrangeres festen i Ninh Binh med mange forskellige retter. Nogle retter nydes direkte på bordet af gæsterne, mens andre næsten ikke røres, men kun deles og pakkes med hjem.

Kogte bananer

Kogte bananer (også kendt som imitationsbananer eller skrå bananer i nogle områder) er en ret almindelig ret i nogle nordlige provinser, især i nogle områder i Ninh Binh -provinsen (tidligere Yen Yen-distriktet, Nam Dinh-provinsen).

Denne ret findes almindeligvis på festbordet under forfædretilbedelsesceremonier, bryllupper og andre fester i dette område.

Hovedingredienserne i denne ret inkluderer grønne bananer, benbouillon (svine- eller kyllingeben) og svinefedt. I det tidligere Ý Yên-distrikt tilberedes banangryderetten også med ristede jordnødder.

Bananblomstsuppen i Ninh Binhs traditionelle fest smager bedst, når bananblomsterne moses, indtil de er glatte; den ligner grød, men er meget fyldig og cremet. Foto: Hong Thuan Cao

Afhængigt af familien varierer måden at lave banangryderet lidt. Den enkleste metode er at koge bananerne, indtil de er kogte, mose dem, tilsætte benbouillon, svinefedt, hakket kød og krydderurter (perilla, betelblade osv.) og bringe det i kog.

For en mere udførlig version sauterer folk tørrede løg i svinefedt, tilsætter kogte bananer og woker dem sammen, tilsætter derefter benbouillon og krydrer med krydderier.

Det vigtigste trin er dog det sidste – at mose bananerne (støbe eller knuse dem). Når retten er næsten færdig, skiftes cirka 3-4 personer med stærke hænder til at mose bananerne for at opnå den ønskede konsistens, glathed og aroma.

Komprimeret klæbrig ris

I nogle områder i Ninh Binh-provinsen (tidligere Hai Hau-distriktet, Nam Dinh-provinsen), såsom Hai Anh, Hai Phuong, Hai Duong, Hai Long..., samles folk af samme slægt (der deler den samme familie og forfædre) hvert år på den 15. dag i den 11. månemåned tilbage i deres hjemby for at fejre mindehøjtidelighedsceremonien for deres forfædre.

Du vil måske også synes om

Ninh Binhs 'himmelske' delikatesse er sprød og forfriskende som gelé og smager endnu bedre, når den tilberedes i krabbegryde.Efter forårsregnen eller i sensommeren og det tidlige efterår afslører Ninh Binhs klippefyldte bjerge en mærkelig, gennemskinnelig, saftig substans, der ligner gelé, med en let jordagtig, mosagtig lugt og en kølig fornemmelse at røre ved.

Udover at være social og genforenes, laver folk også traditionel komprimeret klæbrig ris sammen for at ofre til deres forfædre ved denne lejlighed.

Folk venter, indtil den klæbrige ris er kogt, hælder den derefter i en stor form eller kurv/morter foret med bananblade (eller andre blade) og bruger en bambuspind til at presse den jævnt og kontinuerligt ned, så hvert riskorn blandes grundigt sammen.

Klistret ris presses tæt sammen til en form, så de lokale kalder det "komprimeret klistret ris". (Billede beskåret fra en video af @techshop_vietnam)

Efter presning bliver den klæbrige ris blød og glat, afkøles derefter og størkner til en firkantet eller rund form (afhængigt af regionen), før den ofres på alteret.

Før servering pensles et tyndt lag olie rundt om den klæbrige ris for at forhindre den i at klistre. Den pressede klæbrige ris vendes derefter om, tages ud af formen og placeres på et fad. Denne ret har et blankt udseende, der minder om både klæbrige riskager og dampede riskager.

Lokalt er komprimeret klæbrig ris en ret på festbordet, som folk ofte "ikke rører med deres spisepinde" og derefter deler/skærer den i store stykker, pakker ind og tager med hjem.

Nem nắm

Udover at være en fast bestanddel af hverdagsmåltiderne, findes nem nắm (svinekødsruller) også almindeligvis på festbordene ved forfædretilbedelsesceremonier, bryllupper og andre fester i Giao Thuy kommune (Ninh Binh-provinsen), hvor den er elsket af spisende gæster og ofte den første, der bliver spist færdig.

Denne ret er lavet af svinekød og skind. Efter at være blevet tilberedt, kogt og omhyggeligt skåret i skiver, blandes kødet og skind grundigt med hvidløg, MSG, ristet rispulver og fiskesauce.

Helt specifikt er den anvendte fiskesauce den førsteklasses fiskesauce fra landsbyen Sa Chau – en berømt specialitet i Giao Thuy kommune, som forstærker smagen og teksturen af ​​forårsrullerne.

Du vil måske også synes om

Slå sommervarmen over med 11 forfriskende og nemme supper til dine familiemåltider.Familie og samfund - På varme sommerdage har du brug for forfriskende retter til at køle din krop ned, reducere appetitløshed og lindre træthed. Tjek disse forfriskende sommersuppeopskrifter i den følgende artikel for at gøre dine familiemåltider mere tiltalende.

Nem nam (svinekødsruller) er en almindelig ret i Giao Thuy kommune, Ninh Binh-provinsen, og blev anerkendt som en af ​​de 100 bedste vietnamesiske specialiteter i 2021-2022. Foto: Nem Xuan.

Efter blanding formes blandingen til knytnævestore kugler, der hver er pakket ind i et figenblad og derefter i et bananblad.

Giao Thuy forårsruller sælges for omkring 50.000 VND pr. rulle. Afhængigt af vægt og kundens krav fremstilles forårsruller i forskellige størrelser, der spænder fra 40.000 til 60.000 VND pr. rulle.

Den unikke og lækre ret, der er "den første til at forsvinde" på et Ninh Binh-festbord, er meget svær at finde for besøgende langvejs fra . Takket være kokkens dygtige hænder og kreativitet bliver denne rustikke ret tiltalende med sin unikke smag og bruges af Ninh Binh-folket til at underholde ærede gæster ved ceremonier med forfædres tilbedelse, bryllupper og fester.

Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-ninh-binh-co-mon-khach-an-het-veo-co-mon-chi-de-mang-ve-2474708.html