Duften af fermenteret svinekødspølse fra Quang Nam-provinsen fylder luften under Tet.

Udover bánh tét (klæbrig riskage), marineret svinekød, syltede skalotteløg osv. er nem chua (fermenteret svinekødspølse) en uundværlig ret, der bidrager til den komplette smag af Tet i Quang Nam-provinsen.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Den duftende nem (fermenteret svinekødspølse) har en mild syrlighed, der blandes med kødets naturlige sødme, kombineret med aromaen af bananblade, betelblade og limeblade, nok til at få enhver, der smager den én gang, til at huske den for evigt - Foto: THANH THUY

For folket i Quang Nam-provinsen begynder Tet (månenytår) ikke kun med abrikosblomsterne og krysantemumpotterne foran huset, men begynder også meget tidligt i det lille køkken, hvor mor bøjer sig over at pakke banh tet (klæbrige riskager) ind, og far omhyggeligt pakker hver portion nem chua (fermenterede svinekødsruller).

Bare det at se far vandre rundt i haven og lede efter blade til at pakke forårsruller ind i, eller at dufte den karakteristiske aroma af kød blandet med krydderier og den svage duft af bananblade varmet over et bål, ved jeg, at Tet er meget nær.

Når Tet nærmer sig, er familier i landdistrikterne i Quang Nam-provinsen travlt optaget af at forberede ingredienser til forårsruller. Disse forårsruller tilbydes til forfædre og er også en ret, man kan forkæle venner og familie, der kommer på besøg.

nem chua - Ảnh 2. — Forårsruller er pakket ind i forskellige blade såsom bananblade, guavablade, limeblade og betelblade.

Hver gang der laves forårsruller, opvarmes køkkenet med en hyggelig atmosfære. Forældre og børn samles omkring dem, nogle tørrer blade af, andre skærer kød og deler historier fra det forgangne år, mens de arbejder. Derfor er forårsruller ikke bare en ret, men også smagen af genforening og familiesammenhold.

For mange mennesker i Quang Nam-provinsen er det at pakke forårsruller ikke blot at tilberede en ret, men en del af "ritualet" med at fejre Tet (månenytår).

Hvert stykke frisk kød udvælges omhyggeligt, bananbladene tørres omhyggeligt af ... alt dette skaber en unik Tet-atmosfære i Quang Nam-provinsen. Fermenteret svinekødspølse (nem chua) optræder normalt kun under Tet; det er meget sjældent at finde folk, der laver eller sælger den på almindelige dage.

Du vil måske også synes om

Tuyen Quang-provinsen udsteder en ny prisliste for ind- og udkørsel af køretøjer ved busterminaler.VTV.vn - Tuyen Quang-provinsen har implementeret en ny maksimumprisramme for tjenester, der tillader køretøjer at køre ind og ud af busstationer, hvor den højeste pris når 9.900 VND/sæde/tur.

For at lave fermenteret svinekødspølse (nem chua) vælger man normalt friskslagtet, stadig varmt svinekød. Det anvendte svinekød er magert kød, tyndt skåret, marineret med krydderier som peber, hvidløg, salt, MSG osv. og blandet godt.

I modsætning til andre typer fermenteret svinekødspølse, der males eller bankes til en pasta, skårets fermenteret svinekødspølse i Quang Nam-stil tyndt.

Efter marinering ligger kødet i et par timer for at absorbere krydderierne, inden det pakkes ind. Forårsrullerne pakkes tæt ind i lag af bananblade, betelblade, guavablade og limeblade. Før de pakkes ind, varmes bananbladene hurtigt op over et bål for at gøre dem bøjelige og frigive en unik aroma – en aroma, der øjeblikkeligt fremkalder følelsen af Tet (vietnamesisk nytår).

Efter at være blevet pakket ind, hænges forårsrullerne over en brændeovn og ryges i flere dage. Dette er det særlige trin, der hjælper forårsrullerne med at "koge" og skaber en karakteristisk aroma, der ikke kan forveksles med nogen anden mad.

Fermenteret svinekødspølse (nem chua) grilles over trækul, indtil det ydre lag af bananblade er let forkullet, hvorefter den er klar til at blive nydt. Pølsen er duftende med en mild syrlighed, der blander sig med kødets naturlige sødme, kombineret med aromaen af bananblade, betelblade og limeblade, nok til at få enhver, der smager den én gang, til at huske den for evigt.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua er en uundværlig lokal delikatesse i Quang Nam-provinsen under Tet (månenytår).

Trods sin enkle tilberedning er fermenteret svinekødspølse (nem chua) blevet en uundværlig godbid under Tet (vietnamesisk nytår). Det er også en rustik, traditionel gave, der ofte gives til venner og familie som en måde at formidle smagen af hjemmet og nytårsstemninger på.

Du vil måske også synes om

Opbygning af nationens evne til selvforsyning, innovation og tilpasningsevne.Ifølge generalsekretær og præsident To Lam betyder udvikling at gøre landet i stigende grad i stand til at forstå tiden, reformere sine institutioner og mestre viden.

Selv med en mere moderne livsstil i dag, opretholder mange familier stadig traditionen med at lave forårsruller hver Tet-højtid. Måske handler det for dem ikke kun om at nyde dem, men også en måde at bevare smagen af Tet på, der minder dem om gamle traditionelle værdier.

Nem chua (fermenteret svinekødspølse) indkapsler smagen af hjemlandet. De, der bor langt hjemmefra og fejrer Tet (månenytår) i fremmede lande, ringer ofte hjem og spørger: "Far, laver vi nem chua i år?", "Mor, husk at sende mig noget nem chua"... som en måde at holde fast i minderne og nyde smagen af Tet i deres hjemby.