Professionalisering af "traditionelle retter"
I slutningen af april, da hun fik kendskab til, at Hong Vans restaurant med svinekød og rispapir i Nghia Hiep-området, Dai Loc kommune, var blevet udvalgt til at deltage i Food Tour Da Nang 2026, begyndte fru Nguyen Thi Hong Van (ejeren) at arbejde i et helt andet tempo end normalt.
Hun renoverede restauranten, investerede i et rum med aircondition til at betjene store grupper af kunder og indrettede også et rustikt køkkenområde lige foran indgangen med en ovn, ristebakker, kurve og andre velkendte ting fra landskabet i Quang Nam-provinsen.
Udover velkendte retter som rispapirsruller med svinekød, ål-Quang-nudler og strimlet kylling, indeholder menuen også braiseret slangehovedfisk med fermenteret fiskesauce, svinekød med fermenteret fiskesauce og dampet makrel pakket ind i kassava-rispapir – retter, der fremkalder følelsen af et familiemåltid.
"Tidligere betjente restauranten primært faste kunder og lokale; hvis maden var lækker, fandt kunderne vej dertil. Deltagelsen i madturen fik mig til at indse, at jeg var nødt til at forberede mig mere omhyggeligt, lige fra ingredienser til hvordan jeg præsenterede retterne. Turister langvejsfra vil vide, hvorfor denne ret er fra Dai Loc, hvor ingredienserne kommer fra, og hvordan den er lavet. Derfor er jeg nødt til at bevare den autentiske smag af min hjemby, samtidig med at jeg gør alt omhyggeligt, så de kan værdsætte værdien af vores regionale køkken ," sagde fru Van.
Under programmets lancering modtog restauranten Hong Van løbende telefonopkald med reservationer fra rejsebureauer og familiegrupper. Antallet af kunder blev fordoblet, hvilket krævede, at køkkenet skulle forberede sig tidligere, og at personalet skulle arbejde i mere tydeligt definerede vagter. For fru Van var dette presset fra hendes første arbejde i turismebranchen , hvor hver ret, der blev serveret, repræsenterede regionen og destinationen.
Mens en lokal restaurant i Dai Loc begynder at blive fortrolig med turister på organiserede ture, dukker der på Tam Thanh-stranden (Quang Phu-kvarteret) inden for rammerne af "Taste of the Sea"-festivalen også mange traditionelle street food-boder op for første gang i en stor festival.
Midt i de moderne boder og den klart oplyste scene er der stadig velkendte retter som wok-stegte muslinger, muslingegrød, dampet blæksprutte, dampet fisk og sildesalat – retter, der forbindes med kystbeboernes daglige måltider.
Fru Tran Thi Binh, formand for kvindeforeningen i Quang Phu-distriktet, sagde, at foreningens stand valgte at fremvise velkendte retter fra lokalbefolkningen i stedet for udførlige menuer.
Ifølge fru Binh har hver kystregion sine egne unikke retter forbundet med dens lokale råvarer og livsstil, og hvis de organiseres ordentligt, kan disse retter blive en måde at fortælle historien om maritim kultur på.
"I lang tid har indbyggerne i Tam Thanh spist wok-stegte muslinger, muslingegrød og dampet blæksprutte efter at have været på stranden og svømmet. Disse retter er velkendte for de lokale, men nye for turister. Når vi deltager i festivalen, ønsker vi at introducere, hvad de lokale spiser hver dag, så turisterne kan lære mere om livet i kystregionen," sagde fru Binh.
Et særligt mærke
Madturen i Da Nang 2026 viser et bemærkelsesværdigt skift inden for kulinarisk turisme, da ydmyge retter får mulighed for at træde ud af deres velkendte omgivelser og møde turister.
Når kokke med speciale i lokal mad begynder at fortælle deres historier og bevare de originale smagsoplevelser gennem mere raffineret service, finder det lokale køkken en vej til at nå længere, gennem netop den enkelhed, der skaber det varige indtryk af regionen.
Med Hong Vans restaurant planlægger hun, baseret på sine indledende erfaringer i turistbranchen, at tilføje flere aktiviteter, som turister kan deltage direkte i, såsom at lave banh beo (riskager) i en risskalovn og nyde dem med bambusredskaber. Madture åbner op for muligheder for lokale retters indtræden i turistbranchen, samtidig med at restaurantejere tvinges til at ændre deres servicemetoder, samtidig med at de bevarer den iboende enkelhed.
"Taste of the Sea"-arrangementet i Tam Thanh præsenterede for nylig et bredt udvalg af lokale retter. Udover fisk og skaldyrsretter bød festivalen også på Quang-nudler med flyvefisk, rejepandekager, fiskekage-nudelsuppe, kyllingeris og endda specialiteter fra Tra My-højlandet såsom røget kød og risvin.
Tilstedeværelsen af lokale boder bringer festivalen tættere på hverdagen, hvilket giver de besøgende mulighed for at prøve retter med oprindelse fra landlige markeder, hjemmekøkkener og minderne fra hver region.
Det er bemærkelsesværdigt, at mange af folkene bag disse boder i starten ikke var bekendte med turistbranchen. Men da de kom til festivalen, skulle de lære at tilberede ingredienserne mere grundigt, opretholde en ensartet madkvalitet, udstille varerne pænt og interagere med ukendte kunder. Dette bidrog til positive forandringer, da gadesælgere begyndte at tilpasse sig de nye krav.
Kilde: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)