Røgelse brændt i jorden
Og derfra husker jeg de svundne dage, fra den fjerne fortid, hvor Can-ris blev dyrket i Quang Nam-provinsen. Jeg siger fjern fortid, men for kun omkring et halvt århundrede siden herskede Can-ris, sammen med andre sorter som Chiem-ris, Loc-ris og Tri-ris, over de brændende, solbeskinnede og oversvømmelsestruede marker i Quang Nam. Apropos Can-ris, hvem husker ikke ordsproget: "Først Can-ris; for det andet kutlingfiskens lever?" De søde, lækre og nærende egenskaber ved Can-ris synes at være blevet mystisk akkumuleret i naturen gennem hård sol og regn, og givet videre fra generation til generation.
Når risfrø sås i jorden, tilpasser de sig klimaet, vejret og jorden og "tilpasser" sig selv til at spire, få aks, bestøve og blomstre som en naturlig overlevelsesproces.
For at forberede den tørre rishøst pløjes og harves markerne under den brændende sommersol efter Dragebådsfestivalen. Efter pløjning eller hakning bruger landmændene tunge træhammere til at bryde jorden op, før de harver den vandret og sår frøene. Den tørre jord med sine store, klumpede klumper slynges op af harvens tænder; støv dækker markerne i den intense varme og hænger fast på forsiden og ryggen af landmændenes sveddryppende, falmede skjorter ... Således kan man bedre forstå strabadserne og sliddet ved at dyrke tør ris i den tørre sæson.
Efter at være blevet sået på de tørre, golde marker, krøb risplanterne sammen og ventede. Da regndråberne, ledsaget af torden, endelig faldt, begyndte de at spire og vokse, og indåndede jordens og himlens essens for at blomstre. Men udfordringerne sluttede ikke der. Da risplanterne havde dannet klaser, blomstret og var i deres mælkeagtige stadie, begyndte storme at feje hen over markerne. Risplanterne holdt lydløst ud, bøjede sig og faldt sammen med vandet for at beskytte sig selv. Efter oversvømmelsen rejste de sig igen og solede sig i solen, indtil kornene modnede.
Den duftende ris, der dyrkes i den varme jord, plaget af storme og oversvømmelser, blander sig med naturen for at trives og absorberer dermed essensen af himmel og jord. Ofringen af den nye rishøst i den tiende månemåned hvert år er også en fejring af, at den langsigtede rishøst endelig høstes og opbevares. Ceremonien med at ofre den nye ris er en skik, der er gået i arv gennem generationer fra Cham-folket, der praktiserede landbrug , og som vietnameserne tog over, da de kom til nye lande. Fordi risens sjæl er som folkets sjæl. Det er også en måde at takke himmel og jord for det rigelige solskin og regn, der tillod risen at vokse i harmoni med forholdet mellem mennesker, natur og det guddommelige. Og en uundværlig ret ved denne lejlighed er Quang-nudler.
Gennemsyret af minder
Nu, hvor mit liv har ændret sig, sidder jeg og samler en streng Quang-nudler op lavet af Can-ris og genlæser noterne, der stadig er bevaret på hver side, for at huske mere. For eksempel står der i bogen "Quang Cuisine", som er samlet af Da Nang Folk Arts Association: "Quang-landet har en rissort af høj kvalitet, der er blevet nævnt i ordsproget 'Can-ris er den bedste, kun overgået af kutlingeleveren'"; eller bogen "Traditional Crafts and Villages of Quang Land" af den samme forening skriver også: "Jorden bruges hovedsageligt til at dyrke Can-ris, sort ris, Loc-ris og Ngu-ris, hvoraf Can-ris er berømt for sin lækre aroma."
Men det er bare en historie fra bøger. Solen og regnen, der ophobes i riskornene, har givet risen en unik sødme, en sødme, der nu er endnu dybere indgroet i de fjerne minder hos dem, der har passeret gennem den region.
Siden Phu Ninhs store kunstvandingsprojekt sørgede for rigeligt vand, og landbrugsrevolutionen blomstrede, har kortvarige rissorter og højtydende afgrøder overtaget markerne i Quang Nam-provinsen. Traditionelle rissorter er blevet skubbet ud af kapløbet. Kun de, der er nostalgiske over fortiden, som levede i harmoni med naturen for at dyrke godhed og leve i harmoni med jord og himmel, "leger" stadig med denne rissort. Blandt dem er landmændene i Dai Loc-distriktet stadig dem, der "tør lege" med denne rissort.
Siddende ved siden af en nudelovn fyret med risskaller, betroede fru Tao Thi Nhon fra landsbyen My Hao i Vu Gia kommune: "At lave nudler i hånden med ris er meget hårdt arbejde. Selv en gammel kvinde som mig kan kun lave omkring femten kilo om dagen, men jeg er glad, fordi jeg stadig bevarer mine gamle landlige traditioner."
Hun forklarede, at hendes families forretning ikke er den eneste nudelproducent i Quang-stil, der bruger dåseris i området. Men at lave lækre nudler kræver en hemmelig opskrift. I høstsæsonen går hun direkte til dåserisdyrkerne for at købe risen, opbevarer den derefter i lertøjskrukker eller maler den og blander den med andre typer ris, såsom xuyet-ris, i et bestemt forhold. Først da vil nudlerne have den rette konsistens – glatte, seje og duftende, ikke hårde, grødede eller faldende fra hinanden. En skål Quang-stil nudler lavet med dåseris er derfor ikke kun nærende, men fremkalder også et rigt minde om landskabet... De nudler, hun laver, er dels til restauranter og lokale, og dels sendt til dem, der har forladt deres hjembyer for at arbejde i fjerne byer, for at hjælpe dem med at føle mindre hjemve...
Mens jeg samler risnudler op i forårssolen efter måneder med uophørlig regn og oversvømmelser, hænger landsbyens duft varmt i mit sind ...
Kilde: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)