Gennem lokale virksomheders indsats er der ved at opstå en human løsning, med håbet om at omdanne affald til ressourcer, der kan støtte lokalsamfundet.
Udfordringer som følge af realiteten af fødevareoverskud
Ifølge Da Nangs afdeling for kultur, sport og turisme vil byen i midten af 2025 have mere end 2.250 overnatningssteder, hvoraf 163 opfylder 4-5-stjernede standarder, hvilket gør Da Nang til den førende by i landet med hensyn til antallet af luksushoteller. Fra disse etablissementer genereres en stor mængde madrester efter buffeter, konferencer og store cateringtjenester, der finder sted regelmæssigt.
En undersøgelse offentliggjort i den videnskabelige undersøgelse "Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang" (2023) af Dr. Tran Nien Tuan, lektor ved University of Economics (Da Nang University) og hans kolleger, viste, at det meste madspild kommer fra buffeter. Årsagen ligger i unøjagtige efterspørgselsprognoser, hvilket fører til en stor uoverensstemmelse mellem mængden af tilberedt mad og det faktiske antal gæster.
Derudover fører de strenge politikker og standarder, som store hotelkæder stiller for brugen af råvarer, fødevaresikkerhed og hygiejne samt kundeservice, også til generering af store mængder overskydende mad og begrænser fleksibiliteten i håndteringen af den.
Hr. Gentzsch André, driftsdirektør for Furama - Ariyana Danang Resort Complex, udtalte, at madspild er en stor udfordring i branchen, hvor mange resorts genererer 100-200 kg madspild om dagen. Furama Resort Danang har implementeret foranstaltninger som forbedring af portionskontrollen, justering af menuer og samarbejde med landmænd om at genbruge overskydende mad som dyrefoder.
Nogle andre resorts har lignende strategier, men samlet set er disse bestræbelser for begrænsede, fragmenterede og kortsigtede. Virksomheder kæmper stadig med at etablere lovpligtige fødevaredonationskanaler, hvilket resulterer i et ineffektivt system til omfordeling af fødevarer.
Dette problem skaber ikke kun økonomisk pres, da omkostningerne ved at bortskaffe overskydende mad bliver stadig mere overvældende, men det påvirker også miljøet og virksomhedens image alvorligt.
Humanitær løsning
Furama Resort Danang har proaktivt indgået et partnerskab med VietHarvest – en fødevarehjælpsorganisation etableret i Vietnam i 2022, der har arvet den succesfulde model fra OzHarvest i Australien siden 2004 – for at fremme professionelle, bæredygtige og humane løsninger til genbrug af overskydende mad.
VietHarvests model er blevet implementeret med succes i mange lande verden over og har modtaget støtte og engagement fra store flyselskaber som Qantas, Virgin Atlantic og Air New Zealand. I Vietnam samarbejder organisationen med mere end 50 restauranter, hoteller og fødevareleverandører i Hanoi og Ho Chi Minh City for at støtte overførslen af overskydende mad til dem i nød.
Fru Ngo Phuong Anh, administrerende direktør for VietHarvest, kommenterede: Da Nang er et vigtigt turistcenter i det centrale Vietnam med et rigt system af hoteller, resorts og restauranter, hvilket betyder, at der er en betydelig mængde madspild. VietHarvest gennemførte undersøgelser og havde direkte drøftelser med flere store hoteller i Da Nang, og resultaterne viste, at madspildsraten er højere end gennemsnittet.
VietHarvests plan i Da Nang begynder med et samarbejde med hoteller, resorts og restauranter om at indsamle overskudsmad af høj kvalitet, der er blevet sorteret, konserveret i henhold til retningslinjer og pakket i beholdere leveret af VietHarvest, i fuld overensstemmelse med fødevaresikkerheds- og hygiejneforskrifter og med en defineret leveringsplan.
Når VietHarvest modtager maden, foretager de en kvalitetskontrol, registrerer omhyggeligt oplysninger om madens type, vægt og opbevaringsforhold, og opbevarer og transporterer den derefter ved hjælp af specialiserede kølebiler for at sikre friskhed og sikkerhed. Maden distribueres derefter til velgørende organisationer, hvilket sikrer, at den bruges inden for en sikker tidsramme og når de tiltænkte modtagere.
Initiativet vil blive officielt underskrevet og implementeret mellem VietHarvest og Da Nang resorts inden for rammerne af Horecfex 2025 - et forum om teknologi og innovation i hotel- og restaurationsbranchen, der er planlagt til at finde sted i slutningen af august i Ariyana Convention Centre.
Det forventes, at dette skridt fremad vil føre til en professionel og human løsning, der vil bidrage til at reducere mængden af organisk affald, der genereres i turismetjenester, forbedre byens image af bæredygtig turisme, støtte social velfærd og fremme den cirkulære økonomi.
Kilde: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
