Midt i økonomisk udvikling og urbanisering stræber det samfund, der er involveret i håndværket, efter at bevare og fremme traditionelle værdier med det formål at få Phan Thiet-fiskesaucefremstilling optaget på den nationale liste over immaterielle kulturarv.
Arven fra en 300 år gammel traditionel håndværkslandsby på den sydlige centrale kyst.
I de tidlige dage af året, på det berømte traditionelle produktionsområde for fiskesauce i Phu Hai, Phu Thuy-distriktet (Lam Dong-provinsen), fortsætter produktionen af fiskesauce på mange faciliteter støt. Den karakteristiske aroma af Phan Thiet-fiskesauce gennemsyrer den solrige, blæsende kystluft. Inde i produktionsfaciliteterne er hundredvis af lerkar og træfade arrangeret i rækker, fyldt med fisk og salt, der gennemgår en månedlang gæringsproces for at skabe det krydderi, der har været en integreret del af måltider i generationer af vietnamesere.
Ifølge forskningsdokumenter opstod fiskesauceproduktionsindustrien i Phan Thiet i slutningen af det 17. århundrede, da beboere fra den centrale region migrerede sydpå for at udnytte havets ressourcer i fiskesæsonen. I starten var fiskesauceforarbejdning kun til husholdningsbrug. Men takket være de rigelige fiskeressourcer, det høje proteinindhold og de varme vejrforhold, der var egnede til fiskesauceproduktion, udvidede produktionen sig gradvist. Dette førte til dannelsen af Phan Thiet-fiskesauceindustrien, der har en tydelig lokal karakter.
I midten af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede havde Phan Thiet mange store, professionelle fiskesauceproduktionsfaciliteter, som lokalbefolkningen kaldte "ham ho" (traditionelle fiskesauceproducenter). På det tidspunkt ankom handlende fra det centrale og sydlige Vietnam i store både, lagde til kaj langs floderne Ca Ty og Phu Hai og ventede på at købe fiskesaucen til transport til forskellige regioner, især den sydlige del af Vietnam. Dette bidrog til at gøre Phan Thiet fiskesauce til et velkendt krydderi i det vietnamesiske køkken .
Trods sin lange historie med dannelse og udvikling, samt påvirkningen af urbanisering og den gradvise tilbagegang af traditionelle håndværk, bevares og produceres Phan Thiet-fiskesauce stadig af mange virksomheder og husholdninger. Phan Thiet-fiskesaucemærket er ikke kun berømt i landet, men eksporteres også til hele verden.
Ifølge traditionelle producenter af fiskesauce er Phan Thiet-fiskesauce primært lavet af ansjoser, scad og groft salt. Den bedste kvalitet af fiskesauce kommer fra ansjoser fanget mellem april og september i månekalenderen. Fede, fyldige fisk producerer den bedst smagende fiskesauce med det højeste proteinindhold. Udover naturlige faktorer spiller fiskesauceproducenternes erfaring også en afgørende rolle for at bestemme kvaliteten af fiskesaucen.
Hr. Huynh Thien Huan, ejer af Hong Khanh-fiskesauceproduktionsanlægget i Phu Thuy-distriktet, er tredje generation i sin familie, der er involveret i den traditionelle fiskesauceproduktionsvirksomhed. Hr. Huan har arvet hemmeligheder fra sine forfædre og opretholder stadig den traditionelle metode med at fermentere fisk i lerkar – en almindelig praksis i fortiden.
Ifølge hr. Huan kræver produktionsprocessen af fiskesauce tålmodighed og mange års erfaring, lige fra udvælgelse af råvarer og fermentering af fisken til udvinding af det færdige produkt. Hemmeligheden bag lækker fiskesauce er at blande frisk fisk og salt i henhold til et traditionelt forhold, røre grundigt, men uden at knuse fisken, for at danne en pasta, som derefter placeres i individuelle kar. Karrenes overflade er dækket med bambuslameller, et lag salt drysses ovenpå, bambuslameller placeres, og sten stables ned for at holde den tæt. Forskellen er, at fiskepasten fermenteres i lukkede kar og udsættes for sollys, hvilket øger temperaturen inde i karrene og fremskynder fermenteringsprocessen. Efter 8 til 18 måneder er fiskesaucen dannet, klar, med en farve, der spænder fra strågul til rødbrun, og den afgiver en karakteristisk aroma og har ikke længere en fiskeagtig lugt. Det første ekstrakt kaldes "nuoc mam nhi" (første fiskesauce). Efter udvinding af det første ekstrakt tilsættes vand for at udvinde det andet ekstrakt, kaldet "nuoc mam ngang" (anden fiskesauce).
"At lave fiskesauce er ekstremt hårdt arbejde. Det er omgivet af duften af fisk og salt hele året rundt, og nogle gange skal man vente et helt år på at få en god portion. Uanset om det er brændende varmt eller silende regn, skal man konstant overvåge gæringsprocessen og sikre den rette konsistens og timing. Ikke alle kan udholde sådanne strabadser og tålmodighed. Men den fyldige aroma, når man udvinder den første dråbe fiskesauce, har holdt mig engageret i det erhverv, mine forfædre har bygget op i så mange år," fortalte hr. Huan.
For at bevare og fremme værdien af traditionelle håndværk.
Ifølge hr. Truong Quang Hien, formand for Phan Thiet Fish Sauce Association, har fiskesaucefremstillingsfaget i Phan Thiet været tæt forbundet med lokalbefolkningen i omkring 300 år. Gennem mange generationer har fiskesaucefremstillingsfaget ikke kun givet befolkningen et levebrød, men også bidraget til at forme Phan Thiet-regionens særlige kulturelle identitet.
Midt i den socioøkonomiske udvikling har produktionen af Phan Thiet fiskesauce gennemgået mange forandringer. Mange virksomheder har investeret i at udvide deres skala og anvende teknologi til at forbedre produktiviteten og produktkvaliteten. Traditionelle produktionsmetoder opretholdes dog stadig af mange virksomheder, da de betragtes som det centrale element, der skaber den lokale fiskesauces særpræg.
Ifølge statistikker fra Phan Thiet Fish Sauce Association opnåede fiskesauceindustrien i Phan Thiet fra 2021 til 2024 en produktionsvolumen på 20 millioner til 30 millioner liter om året; omsætningen nåede 1.000 milliarder VND om året. I øjeblikket er der omkring 200 husstande, der producerer fiskesauce i provinsen, koncentreret i bydelerne Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne osv. Denne industri skaber arbejdspladser til hundredvis af fastansatte og tusindvis af sæsonarbejdere.
Derudover forbruger produktionen af fiskesauce en stor mængde fisk og skaldyr, anslået til omkring 22.000 tons fisk årligt, hvilket yder et væsentligt bidrag til at opretholde fiskernes levebrød og udvikle den lokale marine økonomiske værdikæde. Udover produktionen bidrager fiskesauceindustrien også til turismeudviklingen. Mange produktionsfaciliteter kombinerer ture og oplevelser i den traditionelle fiskesaucefremstillingsproces og tiltrækker turister, der er interesserede i at lære om kystbeboernes kulinariske kultur og liv.
Ifølge formanden for Phan Thiet Fish Sauce Association er nogle personer involveret i traditionel fiskesauceproduktion i de senere år på grund af urbanisering og udviklingen af turisme skiftet til andre erhverv. Antallet af personer med erfaring, der videregiver hemmelighederne og metoderne bag traditionel fiskesaucefremstilling, falder gradvist over tid.
For at bevare og fremme værdien af det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce har Phan Thiet Fish Sauce Association foreslået at inkludere "Phan Thiet Traditional Fish Sauce Making Craft" på den nationale liste over immateriel kulturarv.
Ifølge Lam Dong-provinsens ministerium for kultur, sport og turisme er det efter at have gennemgået indholdet vedrørende dannelseshistorien, forarbejdningsprocedurerne og værdien af det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce fra Phan Thiet, som anmodet af Phan Thiet Fish Sauce Association, og sammenlignet det med fortegnelsen over immaterielle kulturarvsdokumenter "Traditionelt Phan Thiet-håndværk til fremstilling af fiskesauce", der i øjeblikket opbevares på Lam Dong Provincial Museum, blevet konstateret, at "Traditionelt Phan Thiet-håndværk til fremstilling af fiskesauce" opfylder kriterierne og betingelserne for udarbejdelse af et videnskabeligt dossier, der skal indsendes til ministeriet for kultur, sport og turisme til vurdering og optagelse på den nationale liste over immaterielle kulturarve som foreskrevet.
Baseret på dette har ministeriet sendt et dokument til Lam Dong-provinsens folkekomité med en anmodning om godkendelse til, at ministeriet for kultur, sport og turisme tager føringen og koordinerer med relevante agenturer og enheder for at udføre de nødvendige trin og procedurer i henhold til reglerne for at færdiggøre det videnskabelige dossier "Traditionel fiskesaucefremstilling i Phan Thiet" og rådgive provinsens folkekomité til at indsende det til ministeriet for kultur, sport og turisme i 2026.
Anerkendelsen af fiskesaucefremstilling som en kulturarv forventes at skabe et juridisk grundlag og incitament for lokalsamfund til at implementere løsninger, der bevarer og støtter udviklingen af det traditionelle håndværk, samtidig med at produktets brandværdi styrkes.
Hr. Nguyen Van Lau, en traditionel fiskesauceproducent i Phu Thuy-distriktet, mener, at fiskesauce ikke kun er en økonomisk aktivitet, men også et kulturelt symbol, der er tæt forbundet med lokalbefolkningens liv. "Jeg håber, at det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce i Phan Thiet fortsat vil blive bevaret, og at dets værdi vil blive fremmet, så det bliver et unikt kulturelt højdepunkt i lokalområdet. Derfra vil aromaen af Phan Thiet-fiskesaucen sprede sig yderligere," håbede hr. Lau.
Kilde: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)