Oplev processen med at lave Son Doc puffede riskager.
Min landsby, der laver lange rispapir
Fra Ben Tre City skal du følge Provincial Road 885 til My Thanh kommune, Giong Trom-distriktet, hjemsted for den berømte My Long traditionelle rispapirfremstillingslandsby. Når du ankommer til landsbyen, vil du se rækker af rispapirark strække sig ud på begge sider af vejen, tørre i solen og forbinde det ene hus med det andet.
Med en tradition for at lave rispapir i tre generationer, sagde hr. Nguyen Thanh Huy fra landsbyen Nghia Huan i kommunen My Thanh i Giong Trom-distriktet, at rispapiret her er lavet af ingredienser som ris, sukker, salt, sesamfrø og selvfølgelig tyk kokosmælk. Hver rispapirproducent har sin egen hemmelige opskrift, men det vigtigste trin er stadig at udvælge ingredienserne: klæbrig ris og fyldig kokosmælk.
Huy fortalte, at dette erhverv kræver "at være sent oppe og vågne tidligt", og at man er opmærksom på selv de enkleste trin. Han instruerede omhyggeligt i, at kokosmælken, efter at være blevet presset, skal koges, indtil den er meget tyk og cremet. Risene til kagerne vaskes også rene og kommes derefter i en blender med kokosmælken, hvorefter sorte eller hvide sesamfrø blandes i melet for at gøre kagerne mere duftende og lækre. Rispapirovnen laves i hånden; en stor gryde med vand er nedenunder, og et tykt, men glat klæde placeres ovenpå. Når vandet koger, hældes dejen i øsefulde og skal rulles tyndt og jævnt ud over klædet. Så snart kagen bliver gennemsigtig, skal den fjernes fra et bambusrør og derefter overføres til en vævet måtte lavet af kokosblade (også kendt som en kokosmåtte) for at blive taget ud til tørre i haven. Dette arbejde kræver altid de dygtige hænder af erfarne håndværkere for at sikre, at det færdige produkt er rundt, jævnt, ikke for tykt, ikke for tyndt og ikke klæber til formen. Desuden er rispapirfremstillingsfaget afhængigt af vejret, så de er nødt til at vågne sent om aftenen for at rulle arkene ud i tide til at tørre dem i den tidlige morgensol; hvis der ikke er nok sol, bliver rispapiret sejt.
Ifølge hr. Huy er de mest koncentrerede værksteder til fremstilling af rispapir i øjeblikket placeret i Nghia Huan-landsbyen, My Thanh-kommunen, Giong Trom-distriktet. De forbedrer gradvist teknikkerne og investerer i udstyr for at erstatte nogle trin i den manuelle produktionsproces (såsom vask af ris, formaling af mel, fremstilling af rispapir osv.) med det formål at reducere manuelt arbejde, øge produktionen, forbedre kvaliteten og variationen og bidrage til at øge folks indkomst. Udover det traditionelle kokosmælksrispapir har håndværkslandsbyen også fremstillet mange typer rispapir, såsom mælkerispapir og æggeblommerispapir, der opfylder forbrugernes smag både nationalt og internationalt.
Son Doc traditionel riskikslandsby
Son Doc riskikslandsbyen ligger i Hung Nhượng kommune, Giồng Trôm-distriktet. Son Doc riskiks har længe været en kilde til stolthed for lokalbefolkningen.
Med over 20 års erfaring i sin families traditionelle riskiksfremstilling forklarer hr. Cao Minh Tan fra Hung Nhuong kommune (ejer af Hai Sam riskiksvirksomhed), at den klæbrige ris, der bruges til at lave riskiks, er klæbrig ris, som dampes og derefter stampes, indtil den er glat, med sukker, kokosmælk osv. Tidligere blev stampningsprocessen normalt udført af mænd og unge mennesker; i dag er det mindre anstrengende at stampe riskiks takket være hjælp fra maskiner.
"Efter at være blevet banket, rulles dejen ud i runde former og tørres i solen, indtil den er helt tør. I øjeblikket er udrulningsprocessen blevet skiftet til brug af maskiner for at øge produktiviteten og producere smukkere færdige produkter med ensartet tykkelse. Dette er med til at imødekomme markedets efterspørgsel og øge konkurrenceevnen for landsbyens produkter," sagde Cao Minh Tan.
Derudover benytter virksomheder som Mr. Tan's, der producerer puffede riskager, sig også af e-handelsplatforme og sociale medier for at markedsføre og sælge deres produkter. Mr. Tan siger, at hans virksomhed har fået flere kunder end før efter at have indført e-handel. Med en øget kundebase opererer hans virksomhed nu kontinuerligt og regelmæssigt hver dag, beskæftiger 20 faste medarbejdere og producerer over 10.000 kager om dagen. I løbet af kinesisk nytår stiger den daglige produktion tre til fire gange.
Fru Phan Thi Kim Phung fra Dong Thap sagde, at hun blev "afhængig" af smagen af Son Doc-puffede riskager under en tur til Ben Tre. Bagefter undersøgte og bestilte hun dem ofte online for at nyde dem. Ifølge fru Phung var det den jævnt puffede, sprøde og duftende smag af kokosmælk og klæbrig ris, der gjorde hende "afhængig". Når kagerne bages over trækul, udvider de sig til 3-4 gange deres oprindelige størrelse.
Bevaring og udvikling
Ifølge Nguyen Thai Binh, sekretær for Giong Trom-distriktets partikomité, er det traditionelle håndværk at lave rispapir og puffede riskager i området blevet opført på listen over national immateriel kulturarv i henhold til beslutning nr. 4069/QD-BVHTTDL dateret 30. oktober 2018 fra ministeriet for kultur, sport og turisme. I øjeblikket har My Long Rice Paper Cooperative 150 ovne; Son Doc Puffed Rice Cake Cooperative har 51 produktionsfaciliteter; mange virksomheder har opnået OCOP-produktcertificering, hvilket øger produkternes værdi, udvider forbrugermarkedet og trænger ind i distributionskanaler i supermarkeder, markeder, butikker og e-handelsplatforme.
Ifølge Nguyen Thai Binh, sekretær for Giong Trom-distriktets partikomité, er der behov for passende løsninger i fremtiden for at My Long-rispapir og Son Doc-puffede riskager kan fortsætte med at udvikle sig bæredygtigt. Disse omfatter fastlæggelse af produktionens omfang, sikring af udviklingen af håndværkslandsbyen, tiltrækning af folk til at deltage i produktionen gennem kooperativ udvikling og gradvis forskning i og anvendelse af teknologi i emballageprocessen, forbedring af emballagedesign og sammenkobling af dette med produktpromovering.
Ud over at bevare immaterielle kulturelle værdier foreslog sekretæren for Giồng Trôm-distriktets partikomité, Nguyễn Thái Bình, at udvikle en sammenkædet produktionskæde forbundet med grønne områder og et rent miljø, skabe en turistdestination forbundet med andre turismeaktiviteter og afspejle en unik kulturel identitet. Dette ville give besøgende i håndværkslandsbyerne mulighed for at nyde specialkager og opleve kagebagningsprocessen. Dette ville helt sikkert være en interessant aktivitet for turister, der besøger de traditionelle håndværkslandsbyer "Mỹ Lồng Rice Paper" og "Sơn Đốc Puffed Cake" i fremtiden. Samtidig er det nødvendigt at opretholde og promovere denne festival årligt på et passende tidspunkt, kombinere den med salgsfremmende aktiviteter og hædre håndværkere gennem anerkendelse af håndværkslandsbyernes håndværkere baseret på specifikke, gennemsigtige kriterier og regler, hvilket i sidste ende fører til anerkendelse af fremragende håndværkere.
Tekst og fotos: Chuong Dai
Kilde: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)