Med over 20 år i branchen har hr. Huynh Van Tam med succes arvet og udviklet det lokale mærke for tørret ferskvandsfisk. I starten producerede hans familie kun i lille skala ved hjælp af traditionelle metoder, primært baseret på naturligt fanget fisk. Men selv de mest rigelige naturressourcer kan med tiden udtømmes. "For at sikre råvarer opdrættede min familie proaktivt ferskvandsfisk i damme. For at sikre, at den tørrede ferskvandsfisk er duftende, autentisk for U Minh Thuong-regionen og kan nå internationale markeder, er vores forarbejdningsprocedurer ekstremt strenge. Jeg fokuserer på specialfiskearter som stribet slangehovedmalle, malle og gulmalle...", fortalte hr. Tam.
Hr. Huynh Van Tam præsenterer sin families tørrede fisk og skaldyrsprodukter. Foto: THUY TIEN
Den udbenede slangehovedfisk marineret i citrongræs og gurkemeje er et bevis på omhyggeligt håndværk. Fisk, der vejer 3-6 fisk pr. kilogram, renses omhyggeligt ved køb. Efter frysning for at fastgøre kødet, fortsætter arbejderne med udbening, diagonal ridser og marinering med traditionel citrongræs og gurkemeje i henhold til familiens hemmelige opskrift. Endelig pakkes produktet, vakuumforsegles og mærkes tydeligt. Ud over traditionelle tørremetoder har Mr. Tams familie investeret i maskiner såsom en tørremaskine, der giver dem mulighed for at producere i regntiden, og et frysesystem til konservering, hvilket sikrer ensartet kvalitet og fødevaresikkerhed.
I 2023 etablerede hr. Tam med støtte fra den lokale regering kooperativet for opdræt af stribet slangehovedfisk og produktion af tørret ferskvandsfisk. Han startede som enkeltmand og samlede lokale husstande for at arbejde sammen. Højdepunktet ved kooperativet er dets stærke forbindelse fra avlsfasen til forbrugsfasen. I øjeblikket har kooperativet tiltrukket 23 medlemmer med et samlet landbrugsareal på ti hektar, med et gennemsnit på 1-2 hektar pr. husstand. "Vi har modtaget støtte til avlsdyr fra pilotavlsprogrammer og -projekter kontinuerligt i 3 år. Dette har løst problemet med mangel på avlsdyr," fortalte hr. Tam. Hr. Tam er ansvarlig for at købe al frisk fisk fra medlemmerne til markedspris, hvilket hjælper dem med at producere med ro i sindet uden at bekymre sig om salg. Modellen stopper ikke ved de oprindelige 23 medlemmer, men udvides til andre landsbyer i bufferzonen, hvilket skaber et storstilet koncentreret råmaterialeområde. I øjeblikket giver hr. Tams faciliteter regelmæssig beskæftigelse til omkring 7 lokale arbejdere med stabile indkomster.
Kooperativets tørrede ferskvandsfisk er nået til det sydkoreanske marked. Hvert år forbruger anlægget adskillige tons frisk fisk og leverer cirka 1,5 tons tørret færdigprodukt til markedet, hvilket genererer hundredvis af millioner af dong i fortjeneste. I fremtiden planlægger hr. Tam at fortsætte samarbejdet med lokalbefolkningen i bufferzonen for at yde avlsdyr og teknisk assistance og udvide råvareområdet. Kooperativet, der opdrætter stribet slangehovedfisk og producerer tørret ferskvandsfisk, vil fokusere på at opbygge OCOP-mærker (One Commune One Product) for sine nøgleprodukter og gradvist bringe U Minh Thuongs tørrede ferskvandsfisk tættere på de indenlandske og internationale markeder.
THUI THAN
Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
