Duften varsler foråret.

Når den nordøstlige monsun ankommer og bringer den bidende kulde fra bjergene med sig, er landsbyerne Tay og Nung i Thai Nguyen indhyllet i en helt unik aroma. Det er ikke duften af ​​friskbagte klæbrige riskager, og det er heller ikke ligefrem duften af ​​røg fra brændende marker, men snarere en let skarp, fyldig, salt duft, tilsat aromaen af ​​trærøg: duften af ​​kinesisk pølse.

Besøgende på Thai Nguyen er altid imponerede over de lokale retter, herunder pølser.

Min mor er af Tay-afstamning, så for mig er røget pølse både en specialitet og en del af mine minder. Hvert år, når de kolde vinde kommer, begynder min mor at forberede sig på at lave pølsen.

Min mor fortalte mig, at da hun var lille, var hendes bedstemor meget dygtig til at lave kinesisk pølse. Min mor arvede denne færdighed fra sin bedstemor, gennem sin hukommelse og hænder, under svineslagtningerne i slutningen af ​​året. Ingen husker præcis, hvornår kinesisk pølse først dukkede op. Men ifølge de ældre opstod denne ret i de år med fattigdom og sult.

I gamle dage slagtede Tay- og Nung-familierne kun én gris om året til Tet (månarentår). En del af kødet blev brugt til festen og som fyld i kager; resten skulle konserveres for at blive spist sparsomt hele året rundt. Tay-folket hængte alt op på køkkenloftet: kød, fisk, bambusskud og andre frugter.

Dag efter dag tørrer røgen fra køkkenkomfuret maden og forhindrer den i at blive fordærvet. Dette gav anledning til konceptet "lap" i Tay -køkkenet . "Lap" refererer til retter, der tørres, saltes og krydres for langtidskonservering. Og en af ​​disse retter er pølse (lap suon).

Du vil måske også synes om

Tay nytår – fortid og nutidTrods mange forandringer i livet bevares og vedligeholdes den etniske gruppe Tay's kulturelle identitet og skikke under Tet (månenytår).

På Tay-sproget kaldes pølse "pong sang". Navnet lyder simpelt, men det er langt fra nemt at lave en lækker portion pølse. Det første skridt er at vælge tarmene til pølseskindet. Ikke bare en hvilken som helst del af tarmen kan bruges. Tay-folket vælger normalt den del af den unge tarm, der støder op til den gamle tarm; denne del er typisk bitter, tyk, sej og kan modstå den lange rygeproces.

Tarmene gnides med salt eller eddike, vaskes flere gange og skylles derefter med alkohol for at rense og friske dem op. Derefter skal kokken puste dem op, binde begge ender og hænge dem et godt ventileret sted for at blive faste. Alene dette trin kræver tålmodighed og erfaring. Det vigtigste trin er at vælge kødet. Svinekødet skal være friskt, mørkerødt med gennemsigtigt hvidt fedt og tyndt skind.

I højlandet i Thai Nguyen opdrættes lokale grise fritgående og lever af majs, vilde grøntsager og naturlig klid, hvilket resulterer i et usædvanligt smagfuldt kød. Kødet hakkes fint og marineres med krydderier: salt, peber, mắc khén (en type vild peber), bjergingefær, risvin osv. Hver familie har sin egen hemmelige opskrift, og ingen to er ens. Efter marineringen stoppes kødet i grisetarmene. Personen, der fylder, stikker samtidig tarmene med nåle for at lade luften slippe ud og forhindre revner eller brud.

Pølseprodukter fra Nong Van Khanh-familien.

Pølserne bindes i sektioner og soltørres derefter i to til tre dage, før de hænges op på køkkenloftet. På loftet ryges pølserne med træ og sukkerrør. I mange landsbyer bruges sukkerrørsbagasse til at fyre op i komfuret, hvilket skaber en sød, mild røg, der gennemsyrer kødet.

Pølsen, "næret af sol, vind og varme", får gradvist en rødlig-lyserød farve, bliver blank og har cremehvide fedtårer, hvilket skaber en sand kulinarisk skønhed. I dag hænges pølsen ikke længere bare på loftet til senere fortæring. Dens smag har fulgt turisterne og spredt sig ud over landsbyen.

Du vil måske også synes om

Livets gæld og afdrag: Fast besluttet på at aflyse forlovelsen, ændrer den ældste søn mening på grund af ... et enkelt blik.I afsnit 21 af "Debts of Life" vil seerne opleve en dramatisk vending for den ældste søn, Vinh Truong. Efter at have insisteret på at aflyse brylluppet i brudens hus, blev han øjeblikkeligt lamslået i fem sekunder af sin kommende kones skønhed og intelligens.

Under Tet (vietnamesisk månenytår) kan besøgende på Thai Nguyen nemt få øje på pølser, der hænger fra tagskægget på huse på pæle, ved pejsen eller er udstillet til salg på lokale markeder og i turistområder . Pølsernes aroma, blandet med duften af ​​klæbrige riskager og ferskenblomster, skaber en unik "symfoni af dufte", der er karakteristisk for højlandet.

Kilde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/