Jeg savner bedstemors kødret med gelé!

For min familie, såvel som alle familier i det nordlige Vietnam, er en gryde med gelékød uundværlig under Tet (måkanytår), da det er en af de karakteristiske retter i forfædrenes tilbedelse, ligesom fyldt bittermelon eller braiseret svinekød i Sydvietnam.

I min familie laver min bedstemor, mine forældre og endda mine søskende alle lækkert kødmarineret kød, men hvis jeg skulle sige, hvem der laver det bedst og mest autentisk, ville det altid være min bedstemor. Hun har ikke kun erfaring med at udvælge og tilberede ingredienserne, men hun er også utrolig dygtig til at krydre. Hun smager aldrig på det, men smagen er altid perfekt afbalanceret – ikke for salt og aldrig for kedelig.

Mange familier laver gelé med forskelligt kød, der passer til deres individuelle smag, nogle gange bruger de kylling, and eller endda en blandet geléret med forskellige kødtyper. Men i min familie lavede min bedstemor altid gelé med svinekød.

Du vil måske også synes om

Læge: Disse supper til Tet (månatår) er lette for maven og perfekte til en glædelig familiesammenkomst.Udover klæbrige riskager, braiseret kød og wokretter, hjælper tilsætning af lette og forfriskende supper med at gøre Tet-måltiderne mere afbalancerede og skånsomme for maven.

Min bedstemor plejede at sige, at den bedste ret med gelé skulle laves med svinekød, kombineret med ører eller næsekød. De vigtigste ingredienser til at lave gelékød inkluderer shiitakesvampe, skovøresvampe, tørrede løg, knuste peberkorn, fiskesauce af god kvalitet og MSG...

At lave gelékød kan virke let ved første øjekast, men det kræver omhyggelig sans for detaljer. Efter tilberedning blancheres svinekød, ører og snude i kogende vand med salt og lidt knust ingefær for at fjerne enhver ubehagelig lugt og skylles derefter med citronsaft og hvidvin. Derefter kommes kødet i en gryde og marineres med fiskesauce og MSG i ca. 30 minutter for at absorbere smagene. Shiitake og skovøre-svampe skæres i passende størrelser efter udblødning og rengøring og wokkes med krydderipulver og fiskesauce for en fyldig smag. Når kødet har absorberet krydderierne, koges det i lige nok vand til at dække det.

Hvis det tilberedes med frisk kokosvand, vil det geléerede kød smage bedre. Når væsken næsten er fordampet og tyknet, tilsættes de sauterede skovsvampe, shiitakesvampe og knuste ristede peberkorn, røres godt, og derefter slukkes for varmen. Kødet kommes i skåle eller bakker... Det geléerede kød vil størkne inden for et par timer efter afkøling om vinteren i det nordlige Vietnam. Om sommeren skal det kun opbevares i køleskabet i cirka 30 minutter for at størkne.

Tiden er gået, og barndommens år er falmet. Jeg er blevet voksen, og min bedstemor døde for næsten et årti siden. Hver gang jeg vender tilbage til min hjemby, strømmer utallige barndomsminder tilbage om varme familiemåltider med den lækre kødret i gelé, ligesom min bedstemor plejede at lave ...

Du vil måske også synes om

Hirse te aromaDecember er lige kommet, og vinterkulden kan ikke dæmpe glæden ved at byde det nye år velkommen, ej heller bekymringerne om de tre dage med Tet... Ligesom mange husstandsoverhoveder har jeg omhyggeligt forberedt mig til Forårsfestivalen. Alt er klar, bortset fra at jeg endnu ikke har fundet den essentielle nordvietnamesiske ret: Hirsegrød!

Le Thi Ket

Kilde: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html