Huong Canhs svinekødssalat: Landskabets kvintessens

Midt i det moderne køkkens travlhed med dets utallige af udførlige retter findes der enkle, rustikke retter, der er i stand til at overbevise selv de mest kræsne gæster. I Bình Nguyên-regionen (Phú Thọ-provinsen) har lokalbefolkningen dygtigt forvandlet den velkendte vandspinat fra de mudrede marker til Hương Canh-vandspinatsalat – ikke kun en forfriskende ret til traditionelle fester, men også en kilde til kulturel stolthed, da den i 2024 blev hædret på listen over fremragende vietnamesiske køkkener.

I 2024 blev Huong Canhs svinebrystsalat udvalgt som en af ​​Vietnams repræsentative retter.

Fra ydmyge grøntsager til berømte retter

Vietnamesisk vandselleri (også kendt som vandselleri, søselleri, duftende selleri) har længe været forbundet med vietnamesisk madlavning . Denne urteagtige plante, der trives i oversvømmede rismarker og frugtbart mudder, er ikke kun rig på vitaminer, men har ifølge traditionel medicin også den effekt, at den fjerner varme, reducerer feber og bekæmper inflammation.

Men hvis det er begrænset til velkendte retter som wokretter eller supper, kan selleri næppe gøre et særligt indtryk. Kun i Binh Nguyen, gennem den raffinerede tilberedning af folket i Huong Canh, "kommer selleri virkelig til sin ret" i retten kaldet "sellerisalat". Den harmoniske kombination af grøntsagens forfriskende smag, kødets fylde og riskiksenes karakteristiske sprødhed skaber en unik og uforglemmelig smag.

Den selleri, der bruges som hovedingrediens i sellerisalat, skal være af den slags, der dyrkes i rent vand fra damme, med hvide, spæde stilke, tynde, små stilke og få blade.

2024 markerede en vigtig milepæl, da Huong Canhs "nộm vó cần" (en type salat lavet med grisekød) officielt blev valgt som en af ​​Vietnams repræsentative kulinariske lækkerier. Dette er ikke kun en anerkendelse af dens kulinariske værdi, men også en hyldest til en langvarig kulturarv i lokalområdet. Lokalbefolkningen videregiver stadig ordsproget: "Forårsfesten tilberedes på hundrede måder / Men Huong Canh mangler aldrig 'nộm vó cần'" - et bevis på den uundværlige plads, denne ret har i samfundets åndelige liv.

For at lave den nødvendige grøntsagssalat skal kokken bruge en skrå kniv til at skære grøntsagerne i lange stykker på cirka to fingerlængder, så grøntsagerne både er visuelt tiltalende og jævnt krydrede, samtidig med at de bevarer deres sprødhed.

Fru Duong Thi Lien, beboer i Trong Ngoai-kvarteret med årtiers erfaring inden for håndværket, delte: "Det ser nemt ud at lave syltede grøntsager, men man indser først hvor omhyggeligt det er, når man rent faktisk starter. Efter at have renset rødder og blade skal grøntsagerne forsigtigt vaskes for at undgå at støde stilkene. De tykkere stilke skal deles i to, og kokken skal bruge en kniv til at skære dem diagonalt i stykker på cirka to fingerlængder. Vi kalder denne teknik 'at skære de rørformede strimler', så grøntsagerne er visuelt tiltalende, absorberer krydderierne jævnt og bevarer deres sprødhed."

Tidligere var den ledsagende ingrediens bøffel- eller oksesener, der blev stegt gyldenbrune i svinefedt – forløberen for navnet "vó cần" (bøffel- eller oksehovsener). Nu om dage har man, for bedre at passe til den moderne smag, erstattet dem med sprødkogte griseører eller gyldenstegt svinebryst. Men uanset hvordan det ændrer sig, ligger rettens sjæl stadig i balancen mellem de understøttende ingredienser såsom ristede jordnødder, hvidløg, chili, eddike, sukker og fiskesauce.

Du vil måske også synes om

Ingen vietnamesiske statsborgere var involveret i branden i Indien.Ifølge nogle vidner kan branden være opstået i stueetagen, hvor restauranten var i drift, mens andre rapporterede om en eksplosion i en stikkontakt, før flammerne brød ud.

Honningglaserede riskiks - Et unikt "stykke" af Huong Canh-køkkenet.

En af de største forskelle, der adskiller Huong Canhs vandspinatsalat fra alle andre salater, er tilstedeværelsen af ​​honning-riskiks. Dette er en karakteristisk type kiks, som kun omkring et dusin husstande i byen stadig laver, primært i løbet af vandspinatsæsonen.

Fru Nguyen Thi Nga fra boligområdet Trong Ngoai i Binh Nguyen kommune sagde: "Honningbelagt rispapir er lavet af kogt sukkerrørsmelasse blandet med fintmalet rismel. Det tynde rispapir, tørret i tør sol, vil have en smuk lys rødbrun farve."

Når man laver sellerisalat, placeres kødet (eller griseører) på en ren bakke, krydres og blandes forsigtigt.

Når man tilbereder salaten, udblødes riskiksene i vand for at blødgøre dem, og derefter skæres de i små, bladformede stykker, inden de frituresteges, indtil de er sprøde. Stegningsprocessen kræver intens koncentration og konstant omrøring for at sikre, at riskiksene er gennemstegte og har en rødbrun farve. Overkogning vil brænde melassen, hvilket resulterer i en bitter smag; underkogning vil efterlade riskiksene hårde og miste deres karakteristiske aroma. Den harmoniske blanding af de sprøde riskiks med melasse og den forfriskende kølighed fra selleri skaber en virkelig dejlig kulinarisk oplevelse.

Det sidste trin – at blande salaten – kan sammenlignes med performancekunst. Selleri og kød (eller griseører) placeres på en ren bakke, krydres og blandes forsigtigt. Nøglen er at forhindre grøntsagerne i at blive moste, og at sikre, at de sure, krydrede, salte og søde smagsnuancer trænger perfekt ind i hver grøntsag inden for 5-10 minutter.

En komplet tallerken sellerisalat bør have den hvide og grønne farve som selleri, den gyldenbrune farve som riskiks, den røde farve som chilipeber og den blanke brune farve som kødet.

Ved servering drysser kokken et lag knuste, ristede jordnødder ovenpå og topper det derefter med en håndfuld sprøde riskiks. Den færdige salat er et farverigt billede: selleriens hvide og grønne farve, riskiksenes gyldenbrune farve, chilipebernes røde farve og kødets skinnende brune farve.

Fru Phung Thi Tho, en kunde fra Vinh Phuc-distriktet, sagde, at sellerisalaten har en unik smag; selleriet har ikke længere en skarp lugt, men er sprødt og duftende med en harmonisk sød-sur smag. Når den spises med sprøde riskiks, fedtet svinebryst og knasende jordnødder, skaber retten en lækker fornemmelse og forhindrer effektivt mæthedsfornemmelse ved proteinrige fester.

Bevarelse af en kulinarisk arv

Fru Duong Thi Lien betroede, at hun altid er villig til at dele opskriften på denne ret i håb om, at denne lokale salat vil sprede sig yderligere. For hende og befolkningen i Binh Nguyen er fiskesalaten ikke bare en lækker ret, men også en historie om landsbyen, håndværket og gæstfriheden.

Du vil måske også synes om

Myndighederne anholder en mistænkt, der specialiserer sig i at købe store mængder narkotika og derefter opdele dem i mindre portioner til videresalg i Phu Tho.Phu Tho-provinspolitiet har med succes opløst en narkohandelsring på tværs af provinsielle områder. Myndighederne anholdt to mistænkte og beslaglagde cirka 1 kg ketamin sammen med andre relaterede beviser.

Når man spiser et stykke salat med sprøde riskiks, blandes svinebrystens fylde med den nøddeagtige smag af jordnødder og skaber en følelse, man ikke kan få nok af.

Anerkendelsen af ​​Huong Canhs vandspinatsalat som en repræsentativ vietnamesisk ret åbner ikke kun muligheder for udvikling af lokal turisme , men motiverer også den yngre generation til at fortsætte og bevare det traditionelle håndværk med at dyrke vandspinat og lave honning-riskiks.

Når man forlader Binh Nguyen i de kølige dage op til Tet, er den vedvarende søde og sure, sprøde og duftende eftersmag af sellerisalat stadig tilbage. Det er ikke bare smagen af ​​en ret, men smagen af ​​landet, af menneskelig forbindelse og af et simpelt, men dybsindigt aspekt af vietnamesisk kultur.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/nom-vo-can-huong-canh-tinh-tuy-hon-que-246077.htm