Phu Chiem-nudler stammer fra den tid, hvor vietnameserne bosatte sig i Quang Nam-provinsen, i forbindelse med aktiviteterne i Hoi Ans handelshavn.
Ifølge ældre beboere i landsbyen Thanh Chiêm, Điện Dương ward, Điện Bàn by, Quảng Nam-provinsen, opstod Phú Chiêm-nudler i Quảng Nam i den tid, hvor vietnameserne slog sig ned i regionen, forbundet med aktiviteterne i handelshavnen Hội An. Phú Chiêm Quảng nudler er endda blevet udødeliggjort i poesi, der minder om denne lokale specialitet: "Phú Chiêm Quảng nudlers ry / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hàs fermenterede fiskesauce / Tam Kỳs kyllingeris / Nam Ôs lækre fiskesauce...".
Smagen af Quang-nudler fra Phu Chiem er anderledes end dem i Dai Loc, Duy Xuyen eller Tuy Loan. I øjeblikket opretholder mødrene og søstrene stadig stort set den traditionelle måde at tilberede bouillonen på: rejer simrer, indtil kødet er fast, og skallerne blottes; svinebryst skæres i mundrette stykker og simrer i rejebouillonen, indtil smagene er absorberet. En anden metode involverer at lade svinebrystet være helt, marinere det, derefter stege det i jordnøddeolie, indtil det er gennemstegt, tage det af for at køle af og skære det tyndt…
Phu Chiem Quang-nudler er kendetegnet ved deres bouillon, der primært er lavet af ferskvandsrejer og svinekød, hvilket skaber en unik lækker smag.
Trods nogle variationer er det afgørende kendetegn ved Phu Chiem Quang-nudler stadig de tynde, seje nudler, den tykke, smagfulde bouillon lavet med friske rejer og svinebryst, sammen med ledsagende ingredienser såsom friske grøntsager, grillet rispapir, ristede jordnødder, lime og chili... En hurtig optælling afslører, at en enkelt skål Quang-nudler indeholder næsten 10 forskellige ingredienser, eksklusive de 4-5 forskellige sorter af friske grøntsager, der serveres ved siden af, og den uundværlige tyndt skåret bananblomst. Dette illustrerer den omhyggelige proces, der er involveret i at tilberede en skål Phu Chiem Quang-nudler.
I over 60 år, lige fra at sælge nudler fra en mobil bod til at eje en nudelbutik i landsbyen Thanh Chiêm 2, delte fru Tran Thi Thoi, 82 år gammel, en af håndværkerne bag nudelfremstillingshåndværket Quang Phu Chiem, sin hemmelighed bag en fyldig og smagfuld bouillon. Udover rejebouillon lavet af formalede og filtrerede rejeskaller, udblødes jordnødder, skrælles for at fjerne bitterhed og derefter males til en pasta i vand. Derudover blendes 3-4 andeæg sammen med sukker eller granuleret sukker i en blender. Når bouillonen koger kraftigt, tilsættes æggene for at skabe gyldne tråde og forbedre fyldigheden.
Efter at have fulgt Quang Phu Chiem-nudelforretningen i tre generationer og rejst vidt og bredt med sin bærestang, sagde fru Tran Thi Dong (47 år gammel; landsbyen Triem Nam, Dien Phuong-distriktet), at fra hendes svigermor til hendes svigermor og nu hende selv, har de altid været loyale over for håndværket og fast besluttet på at bevare mærket og forhindre dets forsvinden. For at opnå dette prioriteres fødevaresikkerhed og hygiejne altid under forarbejdningen, hvor der kun anvendes friske og rene ingredienser. Der anvendes absolut ingen kunstige farvestoffer eller skadelige stoffer i tilberedningsprocessen.
Sammen med snesevis af andre kvinder i Thanh Chiem-landsbyen vågner fru Dong i øjeblikket meget tidligt op hver dag for at lave nudler, skære nudler, forberede bouillon, tilberede grøntsager og andre krydderier og derefter pakke dem i kurve for at tage dem med til Da Nang for at betjene kunder. Takket være disse dygtige hænder og videreførelsen af håndværket blev den folkelige viden om Quang-nudler i august 2024 optaget på den nationale liste over immaterielle kulturarv af Ministeriet for Kultur, Sport og Turisme.
[annonce_2]
Kilde: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)