"Vindhængende" rød pho er en af de unikke retter i Xin Man-regionen (den vestlige Ha Giang-provins). Den er imponerende ikke kun for sit navn, men også for sit tiltalende udseende og smag, hvilket gør den uforglemmelig for enhver spisende, der prøver den én gang.
Hr. Pham Phong Ba (40 år gammel) – ejer af Xin Man pho-restauranten på Nguyen Trai Street i Ha Giang City – sagde, at grunden til, at retten har så et interessant navn, er brugen af unikke ingredienser kombineret med en omfattende tilberedningsproces.
Ifølge hr. Ba er det mest bemærkelsesværdige træk ved Xin Man rød pho nudlerne. Nudlerne her er håndlavede af rød ris (også kendt som drageblodris) og hvid ris dyrket af lokalbefolkningen, hvilket giver dem en unik farve og smag.
Risen blandes i passende mængdeforhold, som kan justeres for at opnå den ønskede nuddelfarve, men forholdet bør ikke overstige 1:5 (1 del rød ris, 5 dele hvid ris). Efter at risen har ligget i blød i ca. 5 timer, males den og filtreres for at opnå melet til nudlerne.
 |  |
Rispapirarkene er lavet helt i hånden og derefter hængt højt op.
"Efter mange forsøg fandt jeg ud af, at det at blande røde ris og hvide ris i forholdet 1:7 (1 del røde ris, 7 dele hvide ris) giver pho-nudler af højeste kvalitet. Hvis du tilsætter for meget røde ris, bliver nudlerne hårde."
"Efter at være blevet dampet, hænges risnudlerne indendørs for at lade vandet fordampe, hvilket forhindrer dem i at blive bløde og klæbrige og sikrer deres seje smag," forklarede hr. Ba.
Risnudler laves i hånden.
Interessant nok er dejen til nudlerne i starten hvid, men efter dampning bliver den rødbrun. Derfor kaldes denne ret rød pho.
Når kunderne ankommer, tager ejeren risnudlerne ned og skærer dem i hånden. Fordi nudlerne laves og skæres manuelt, er de tykkere og bredere end almindelige hvide risnudler.
De skivede risnudler blancheres i kogende vand, tages derefter op og kommes i en skål for at sikre den rette balance mellem sejhed og blødhed.
 |  |
 |  |
Hr. Ba afslørede, at Xín Mần rød pho normalt spises med kylling i stedet for oksekød som andre almindelige pho-retter. Dette skyldes, at kyllingerne i højlandet er fritgående, deres kød er fast og sødt, og når det kombineres med rød pho, skaber det den mest imponerende smag.
"Vores restaurant bruger primært kapuner (kastrerede haner). Denne type kylling har en høj næringsværdi, og kødet er særligt fast med den helt rigtige mængde tyggeevne. Når man spiser den, kan man mærke den delikate sødme og naturlige aroma," tilføjede den 40-årige ejer.
Udover hovedingredienserne i risnudler og kylling er bouillonen også en afgørende faktor for rettens kvalitet.
Ifølge hr. Ba er bouillonen lavet af sorte svine- og kyllingeben med tilsatte krydderier som ingefær, citrongræs, stjerneanis osv., og derefter simrer den i cirka 8-10 timer. Som et resultat har bouillonen ikke kun en tiltalende aroma, men er også rig, smagfuld og diskret sød.
Et højdepunkt ved Xín Mần red pho, som ikke må overses, er den tilhørende fermenterede sojabønnepasta (eller "đậu xí"). Denne fermenterede sojabønnepasta kombinerer salt, krydret og let skarp smag. Gæsterne kan have svært ved at spise den i starten, men de vil nyde den, når de først har vænnet sig til den.
I øjeblikket sælges den unikke "vindhængende" røde pho ikke kun i Xin Man-distriktet, men også mange steder i hele Ha Giang-provinsen og imødekommer dermed gæsternes forskellige smag.
Foto: Pham Phong Ba
![[Foto] Premierminister Le Minh Hung leder temamødet om fremme af videnskabelig og teknologisk udvikling og innovation.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/23/1782207872934_ndo_br_dsc-1724-jpg.webp)
