Lækker Thanh Hoa-stil fermenteret svinekødspølse med ristet rispulver.

Nem thính er en mere udførlig og vanskelig ret at lave end nem chua. Det særlige er, at selvom nem chua måske ikke er tilgængelig under Tet (vietnamesisk nytår), har næsten alle familier et par nem thính derhjemme til at underholde gæster.

Nem thính, en unik ret fra Thanh Hoa-provinsen.

Hovedingredienserne til denne unikke forårsrulle er svinekød, duftende ristet rismel, guavablade og betelblade, sammen med en kombination af forskellige krydderier såsom peber, hvidløg og chili ... alt blandet sammen, pakket ind i bananblade og ladet stå i cirka 2-3 dage, før det er klar til at blive spist.

Ifølge hr. Doan Quoc Ky (boende i Quang Xuong-distriktet, Thanh Hoa -provinsen), husker han ikke præcis, hvornår nem thính (fermenteret svinekødspølse med ristet rispulver) opstod. Han ved kun, at da han var barn, under den traditionelle Tet-højtid, sad han ofte ved bålet i dagene op til Tet og så sin far pakke pølserne ind. Da han voksede op, lærte han også at pakke pølserne ind for at servere gæster under Tet.

"Denne fermenterede svinekødsret er meget krævende; udvælgelsen af ​​ingredienserne er det vigtigste. Svinekødet skal være svinebryst eller -skulder med ikke for meget fedt, kødet skal være frisk og stadig varmt ved modtagelse, svineskindet skal være frisk og lyserødt, og guavabladene og betelbladene skal være møre (ikke for gamle og ikke for unge). Kødet, der bruges til at lave pølsen, må absolut ikke vaskes med vand, da vask vil ødelægge smagen," sagde hr. Ky.

Dette er en berømt delikatesse fra Thanh Hoa-provinsen, kun overgået af fermenteret svinekødspølse (nem chua).

Du vil måske også synes om

Producenter af Thanh Hoa-fermenterede svinekødspølser arbejder hårdt på at opfylde Tet-højtidsbestillinger.DNVN - Efterhånden som Tet (månenytår) nærmer sig, stiger efterspørgslen efter fermenteret svinekødspølse (nem chua) kraftigt i Thanh Hoa-provinsen, hvilket tvinger mange produktionsfaciliteter til at arbejde overtid, ansætte personale og proaktivt sikre råvarer tidligt for at imødekomme markedets efterspørgsel ved årets udgang.

Nem thính er også en berømt delikatesse af Thanh Hoa.

Svinekødet skæres derefter i tynde strimler, ikke for tykke og ikke for tynde, så krydderierne absorberes jævnt under indpakningen og sikrer korrekt gæring. Svineskindet renses og skæres også i meget tynde strimler. Efter at have skåret kødet i skiver marineres det i salt, fiskesauce, MSG og sort peber, med tilsat hakket hvidløg, mængden afhænger af smag. Bland godt for at lade smagene trænge ind, drys derefter med rispulver og bland, indtil det lige akkurat er tørt. Ristet rispulver kan laves af ris eller majs, ristes indtil de er gyldenbrune og duftende, derefter males eller knuses til et pulver. Mængden af ​​tilsat rispulver er udelukkende baseret på nem-magerens følelse og hemmelige opskrift.

Nem thính pakkes normalt ind i bananblade, og valget af bananblade er meget vigtigt. De blade, der almindeligvis vælges til indpakning af nem, er dem fra den kernede banan eller den kongelige banan, da disse er to typer bananblade, der er bløde, bøjelige og ikke sprøde eller bitre som bladene fra Cavendish-bananen. Efter skæring visnes bananbladene over et bål for at gøre dem mere bøjelige, renses derefter og rives i små stykker, lige den rigtige størrelse til den nem, der skal pakkes ind.

Det sidste trin er at pakke nem'en (fermenteret svinekødspølse) ind. Kødet deles i små stykker til indpakning. To eller tre stykker bananblad udvælges, fores med et lag guavablade og betelblade, hvorefter kødet lægges ovenpå og pakkes tæt ind. Efter cirka 2-3 dage (afhængigt af vejret) er nem'en kogt og klar til at spise. "I landlige og bjergrige områder bindes den normalt i snore, når den er færdigkogt, og hænges derefter op på køkkenloftet. At hænge nem'en nær ilden hjælper med at fremskynde fermenteringsprocessen, hvilket gør den hurtigere tilberedt," fortalte hr. Ky.

Fermenteret svinekødspølse (Nem thính) kan spises efter gæring, eller den kan grilles over bål, indtil den er gennemstegt.

Du vil måske også synes om

Potentialet for oplevelsesrig økoturisme tiltrækker internationale besøgende.Ifølge en vurdering fra Dong Thap-provinsens ministerium for kultur, sport og turisme oplevede turismen i Dong Thap en positiv vækst fra årets begyndelse til juni 2026, hvor antallet af turister steg med 17,7 % sammenlignet med samme periode i 2025. Dette er gode nyheder for turistbranchen takket være indsatsen for at opbygge, promovere og tiltrække turister samt investering i og udvikling af unikke turismeprodukter med lokal identitet.

Når den fermenterede svinekødspølse er kogt, kan den pakkes ud og nydes. Måden at nyde den fermenterede svinekødspølse på varierer afhængigt af regionen. I nogle områder af Thanh Hoa-provinsen skal man blot pille bananbladsindpakningen af, placere den på en tallerken og forsigtigt brække den fra hinanden med spisepinde. Denne måde at nyde den på beholder kødets sødme, blandet med syrligheden fra fermenteringen og krydderier som hvidløg, chili og dild, hvilket skaber en ubeskrivelig lækker smag. For at forbedre smagen kan man dyppe den i lidt fiskesauce eller chilisauce.

Nogle steder grilles nem thính dog inden spisning. Ved denne metode begraves hele nem, stadig pakket ind i bananblade, i varm aske, og gløder placeres ovenpå for at stege, indtil bananbladene er forkullede. Denne måde at spise på giver en helt anden smag, efterhånden som svinefedtet smelter, hvilket gør nem'en fyldig og fed. Den karakteristiske syrlige smag forbliver dog uændret.

Under Tet (vietnamesisk nytår) er der intet bedre end at nyde et par forårsruller med et glas vin ved pejsen i stedet for at forberede udførlige fester.

Kilde: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm