I rejesæsonen i Duong-regionen

Når man nævner Duong, tænker folk straks på specialiteter som soltørret blæksprutte, kammuslinger eller forskellige slags skaldyr ... fordi dette er en kystkommune med en lang tradition for dykning. Men for dem, der er langt hjemmefra, er det nok at høre om rejepasta til at fremkalde smagen af ​​hjemlandet - en velsmagende ret, tydeligt lokal.

I disse kystkommuner er krill mest udbredt i farvandet ud for Phan Rí Cửa kommune, hvilket giver en ekstra indkomst for dem, der er involveret i fiskeri nær kysten.

Rejefangsterhverv

Vi besøgte Duong-området (tidligere Chi Cong kommune, nu en del af Phan Ri Cua kommune, Lam Dong -provinsen) i de dage, hvor krill begyndte at dukke op. Ifølge lokale fiskere er krill, også kendt som små rejer, kun få centimeter lange og fås året rundt, men er mest talrige fra september til december i månekalenderen, afhængigt af havstrømme og vejr. I Phan Ri Cua-havområdet ankommer krill normalt i stort antal, hvilket hjælper fiskere, der fisker nær kysten, med at øge deres indkomst. I år ankom krillen tidligere end forventet, hvilket gjorde arbejdsmiljøet travlt fra midten af ​​oktober.

Tidligt om morgenen, før solen overhovedet var stået op, var hr. Nguyen Van Cu, en fisker fra landsbyen Ha Thuy, travlt optaget af at forberede sine net til fiskeri nær kysten. Han forklarede, at lokale fiskere primært fanger krill manuelt ved hjælp af trawlnet eller flåder, hvor de dykker ned i vandet for at "jage" efter stimer af krill. "Krill er meget følsom og bevæger sig hurtigt i stimer. Vi står normalt på kysten og observerer; når vi ser et mørkt område med vand, ved vi, at der er krill. Så vader vi cirka 10-20 meter ind, går langsomt, og når vi mærker krillen rykke, er det et tegn på en stime, og vi skal kaste vores net med det samme," fortalte hr. Cu.

Du vil måske også synes om

Mobilisering af 260 enheder blod som reaktion på "Nationaldagen for beskyttelse af den nationale sikkerhed"Den 4. juni organiserede styringskomitéen for frivillig bloddonation i Lam Dong-provinsen i samarbejde med provinspolitiet og Da Lat Universitet en frivillig bloddonationskampagne som svar på "Nationaldagen for beskyttelse af den nationale sikkerhed" i 2026.

På en morgen fangede hr. Cu og hans gruppe fiskere flere hundrede kilogram krill, i gennemsnit 50-70 kg pr. person pr. dag. Fiskere med både, der sejler længere ud, kan få 300-500 kg pr. dag. Med en salgspris på 10.000-15.000 VND/kg kan de tjene millioner af dong. Udover at sælge frisk krill til handlende, tørrer de lokale den også og sælger den for 80.000-100.000 VND/kg. I år er der meget krill, men den er ikke så rigelig som før; sæsonen varer kun omkring en halv måned, før den slutter.

Rejepasta specialitet

Rejepasta er ikke kun en indtægtskilde for fiskere, men også en værdifuld ingrediens i det lokale køkken . I Duong-regionen forarbejdes frisk rejepasta til rejepasta – en tyk, duftende pasta, der ofte bruges til at braisere kød eller spises med rispapir. Denne ret, selvom den er enkel, fremkalder gode minder for mange.

De fleste kvinder i Duong-regionen ved, hvordan man laver rejepasta, fordi dette håndværk har eksisteret i lang tid. Men for at producere partier af duftende, lækker rejepasta, som er blevet en specialitet i dette kystområde, er der unikke hemmeligheder. Fru Phan Thi Chung, der har lavet rejepasta i mange år, sagde: Duong-regionen har to typer rejer: flodrejer og sæsonrejer. Fiskerne vælger dog kun sæsonrejer, så små som en tandstikker, til at lave rejepasta, fordi de er lækre... De fleste trin i fremstillingen af ​​rejepasta udføres manuelt, det sværeste er at støde rejerne i en morter, hvilket tager en time eller mere at gøre rejerne finmalet, mens de stadig bevarer deres sødme. Friske rejer, efter at være blevet høstet, vaskes med havvand, tørres i solen i blot én dag for at gøre dem faste og ikke knække, og sigtes derefter for at fjerne sand for at forhindre en grynet tekstur, når de spises. Derefter stødes rejerne i hånden, blandet med salt, sukker, hvidløg, chili... i henhold til et bestemt forhold. Blandingen hældes i en krukke, dækkes med friske bananblade, og en tung genstand placeres ovenpå for at forhindre luft i at trænge ind, hvilket hjælper rejepastaen med at modnes hurtigt. Når rejepastaen skifter farve fra mørkelilla til lys rød og udsender en karakteristisk aroma, er den klar til at blive spist.

I de senere år har de, der laver rejepasta, ofte brugt kværne for at spare tid og kræfter, hvilket muliggør flere portioner, men smagen er ikke så god som håndmalet rejepasta. Duong rejepasta er typisk tyk, smagfuld, ikke for sød og har en smuk dybrød farve. Lokalbefolkningen spiser den ofte med rispapir eller bruger den til at braisere svinebryst, hvor de tilsætter lidt citrongræs for en duftende og appetitlig ret. Derfor tænker mange mennesker, når de hører omtale af Chi Cong, straks på denne karakteristiske rejepasta-rispapirsnack. De fleste, der forlader deres hjemby, medbringer et par glas rejepasta, når de arbejder langt hjemmefra, enten som gaver eller til at opbevare i køleskabet til senere brug.

Du vil måske også synes om

Hanoi-kok sætter sit præg ved international kokkekonkurrence i Thailand.I deres første deltagelse i Thailand Ultimate Chef Challenge 2026 vandt kokkeholdet fra Hanoi to bronzemedaljer.

Forhåbentlig vil Duong-rejepasta i en ikke alt for fjern fremtid ikke kun blive forbrugt indenlandsk, men også eksporteret til udlandet, hvilket bidrager til at fremme Vietnams unikke kulinariske kultur.

Kilde: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html