Gennem tiden, generation efter generation, har folk fra forskellige etniske grupper skabt retter ved hjælp af ingredienser, der er let tilgængelige i naturen. I harmoni med og i tillid til naturen, og ved at bruge dens produkter til at tilberede mad, har folk i hver region, hvert område og hver etnisk gruppe også fundet på nye innovationer ...
I disse dage vælger mange at rejse til det nordvestlige og nordøstlige Vietnam for at beundre de majestætiske bjerge. Der er klimaet friskt, og utallige blomster blomstrer. Og under disse ture må man ikke glemme at nyde de fristende lokale retter. Blandt dem efterlader klæbrig ris en varig og uforglemmelig smag…
Dien Bien klæbrig ris
Når du har mulighed for at besøge Dien Bien efter at have besøgt de historiske steder, så glem ikke at nyde klæbrig ris lavet med bjergdyrket klæbrig ris af den thailandske etniske befolkning for at opleve dens unikke smag, som er helt anderledes end andre typer klæbrig ris...
Klistret ris dyrkes i vid udstrækning i de nordvestlige provinser, men når man taler om den bedste klistrede ris, tænker folk ofte straks på Dien Bien klistret ris. Kornene i Dien Bien klistret ris er fyldige og runde, blanke når de er kogte, søde, duftende og bløde og seje.
Thaierne i Dien Bien lægger stor vægt på udvalget af ris. Dette er den afgørende faktor for at lave lækker klæbrig ris.
I Dien Bien findes der to typer klæbrig ris: højlandsris og paddy-ris. Og den ris, vi bruger i denne ret, er højlandsris.
Ifølge thailandske folks erfaringer er det karakteristiske ved klæbrig ris fra højlandet, at kornene normalt er store, grove og findes i to farver: uigennemsigtig hvid (fra korn, der er blevet soltørret i lang tid) og gennemskinnelig hvid (fra korn, der ikke er blevet soltørret i lang tid). Selvom de er blandet sammen, vil de, der ved, hvordan man værdsætter god mad, normalt foretrække ris med mere gennemskinnelige hvide korn, fordi det har en meget mere duftende og sej smag.
Dampning af klæbrig ris fra højlandet involverer mange flere trin end dampning af ris dyrket i lavlandsrismarker. For at lave en lækker og sej gryde klæbrig ris fra højlandet, lægger thailandske kvinder normalt risen i blød i mindst 8 timer (iblødsætning forhindrer, at risen bliver hård, når den dampes). Efter iblødsætningen dampes de fyldige, hvide riskorn i specielle trædampere, der bruges af thailændere. Disse dampere er normalt meget lufttætte, så dampen koncentrerer sig udelukkende om at tilberede riskornene.
Mens almindelig klæbrig ris kun behøver én dampning, skal bjergklæbrig ris ifølge thailandske kvinders erfaring dampes to gange for at blive blød og duftende. Den første dampning, når risen er duftende og lige kogt, gøres ved at hælde den ud, fordele den jævnt med spisepinde, lade den stå et stykke tid, derefter hælde den tilbage i trædamperen og dampe den igen, indtil den er jævnt kogt. Dien Bien bjergklæbrig ris tilberedes med damp, hvilket resulterer i en blød, sej tekstur, der ikke klæber til dine hænder.
De fleste, der har haft chancen for at nyde denne ret med klæbrige ris, deler den samme uforglemmelige følelse og indtryk, ikke kun på grund af de duftende, seje riskorn, men også fordi de er betaget af den harmoniske blanding af farver og de rige, unikke smagsoplevelser fra det grillede kød fra det nordvestlige Vietnam. Det er også det, der adskiller den fra klæbrige risretter i andre regioner.
Turister, der besøger Dien Bien, køber ofte dampende varm klæbrig ris fra de etniske folk, som de kan tage med sig og spise for at varme maven. I den kølige, friske luft i de nordvestlige bjerge vil besøgende have svært ved at glemme den duftende, lækre smag af klæbrig ris. Det er utroligt dejligt at rulle hver kugle ris i hånden, nyde den langsomt, og når du åbner din håndflade, føles din hånd stadig ren og slet ikke klæbrig.
For at lave femfarvet klæbrig ris bruger folk normalt forskellige blade til at skabe farverne.
Femfarvet klæbrig ris
I højlandet kan man finde femfarvet klæbrig ris mange steder. De etniske grupper Muong, Tay og Thai har alle deres egne unikke versioner af denne ret. Hvis du har mulighed for at besøge Sa Pa ( Lao Cai ), kan du lære om processen med at lave femfarvet klæbrig ris hos Tay-folket, der bor der. Tay-kvindernes sofistikerede og omhyggelige tilberedningsmetoder har skabt denne unikke femfarvede klæbrige ris, et karakteristisk træk ved højlandsfolket.
Lokalbefolkningen her laver ofte femfarvet klæbrig ris til forfædres tilbedelsesceremonier, bryllupper, indflytningsfester og på den 5. dag i den 5. månemåned, den 15. dag i den 7. månemåned, når landsbyen afholder festivaler, eller når der er ærede gæster...
Femfarvet klæbrig ris er lavet af fem typer klæbrig ris med fem forskellige farver: rød, gul, grøn, lilla og hvid. Afhængigt af regionen kan de dog blande eller bruge andre farver udover disse grundlæggende for at skabe femfarvet klæbrig ris. De fem farver af klæbrig ris symboliserer de "fem elementer": gul er jordens farve, grøn er træets farve, rød er ildens farve, hvid er metalets farve, og sort er vandets farve.
Ingredienserne til femfarvet klæbrig ris inkluderer: duftende, klæbrig ris med ensartede korn, blandet med forskellige skovblade til farvning. Rød er lavet af gac-frugt og røde risblade. Grøn er lavet af ingefærblade, grønne klæbrige risblade eller grapefrugtskal, bitter bambusskal, brændt til aske og gennemblødt i vand blandet med lidt lime. Gul er lavet af knust gammel gurkemejerod. Lilla er lavet af sorte klæbrige risblade eller bladene fra Sau Sau-træet…
Før den klæbrige ris farves, lægges den vaskede, klæbrige ris i blød i almindeligt vand i 6-8 timer, så kornene kan svulme op til den rette konsistens.
Del risen i 5 portioner, der hver svarer til en farve: Hvis du vil have rød klæbrig ris, kog bladene fra *co khau*-planten grundigt, si væsken fra, lad den køle af, tilsæt derefter risen og bland godt, og lad det stå i cirka en time. Når riskornene er blevet røde, dampes klæbrig risen; når den er kogt, vil den have en meget attraktiv lys rød farve.
På samme måde laves lyserød og gul klæbrig ris også af bladene fra *co khau*-planten, men tilberedningsmetoden og gæringstiden er en smule forskellig. De lilla og brune klæbrige ris laves dog af *khau den*-planten. Før bladene males, visnes de over ild, blandes med asken fra *Nuc nac*-frugten, og den resulterende væske filtreres og blandes med klæbrig ris. Når den dampes, bliver den klæbrige ris lilla; hvis den koges længere, bliver den brun...
Tay-folket tror, at hvis nogens klæbrige ris er tilberedt med de rigtige, smukke farver, betragtes de som dygtige og velstående i forretningen.
Baseret på traditionelle opskrifter har femfarvet klæbrig ris, udover sin lækre, fyldige og attraktive smag, der stammer fra skovblade, også medicinske egenskaber til behandling af tarmlidelser og forbedring af den generelle sundhed.
En etnisk gruppe Tay's brændefyrede komfur til dampning af klæbrig ris.
Klæbrig ris med myreæg fra Mu Cang Chai
Når man besøger Yen Bai, bliver turister ofte "rådet" til at nyde mange lækre retter fra højlandet, der afspejler de unikke smagsoplevelser fra Dao-, Tay- og thailandske etniske grupper... Især myreæg-klæbrig ris fra Mu Cang Chai er spændende og uforglemmelig, når man først har smagt den...
Traditionelt begynder myreægssæsonen omkring den anden og tredje måned af månekalenderen hvert år. I denne periode går folk fra de etniske grupper i højlandet i Yen Bai-provinsen ind i skoven. Dette arbejde udføres normalt af mændene. For at få myreæg af høj kvalitet skal de dog indsamles på solrige dage. Ellers vil myreæggene absorbere regnvand og smage ubehageligt.
Ikke alle typer myrer kan få deres æg høstet til madlavning. Ifølge lokale erfaringer er de bedste myrer til æghøst de sorte kvælende myrer. Når de er i skoven, leder folk efter store myrereder i træer og fælder dem for at samle æggene. Højlandsboerne tager dog aldrig alle æggene fra en rede og efterlader dem til senere reproduktion.
Tilberedningen af klæbrig ris med myreæg i Mu Cang Chai er ret omhyggelig og omhyggelig. Klæbrig ris udblødes og vaskes grundigt i 3-4 timer, før de drænes og dampes. Riskorna bliver fyldige, bliver gennemsigtige hvide og udsender en duftende aroma. Efter at være blevet indsamlet, sigtes myreæggene for at fjerne urenheder og snavs, hvorefter de udblødes i rent varmt vand, forsigtigt omrøres, skylles og drænes. Derefter krydres og wokkes myreæggene med skalotteløg, der er blevet sauteret i kyllingefedt, indtil de er duftende og lige akkurat gennemstegte, hvilket skaber en lokkende aroma.
Myreæg placeres i bananblade og tilsættes dampede klæbrige ris. Myreæggenes aroma kombineret med den duftende klæbrige ris, myreæggenes fyldige og cremede smag og de duftende stegte skalotteløg vil være meget tiltalende for turister.
Folk i Yen Bais højland spiser ofte klæbrig ris med myreæg, serveret med tørret strømfisk grillet over trækul, dyppet i en blanding af salt, chili og limesaft ...
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)