Trang chủKinh tếNông nghiệpĐặc sản của làng cổ này ở Bắc Ninh là loại đậu...

Đặc sản của làng cổ này ở Bắc Ninh là loại đậu phụ bị gù, cắn một miếng mát tan cả đầu lưỡi


Nhờ đầu tư về máy móc để cải tiến năng suất, xây dựng thương hiệu cho sản phẩm, các hộ làm đậu phụ ở Trà Lâm đang có thu nhập tốt và duy trì nghề truyền thống qua nhiều thế hệ.

Theo những người cao niên trong làng, nghề làm đậu phụ ở Trà Lâm xuất hiện từ khoảng thế kỷ 16 nhờ sự truyền dạy của vị thiền sư Chuyết Chuyết trụ trì hai chùa (chùa Bút Tháp và chùa Phật Tích). 

Điểm đặc biệt của đậu phụ Trà Lâm là có hình khối, kích thước to hơn hẳn so với các loại đậu thông thường. 

Nhờ kích thước như vậy, đậu phụ Trà Lâm không bị nát, không có vị chua và để lâu không bị chảy nước, vẫn giữ nguyên được mùi thơm, độ béo của đỗ tương. 

Cái tên đậu gù xuất phát từ việc trước đây, quá trình ép đậu phải thực hiện 2 lần, với khuôn nén thô sơ nên khi chồng 2 tầng đậu nhỏ vào để nén thành bìa đậu to thường không đủ, tạo ra hình dáng hơi méo (gù). 

Ngày nay, người ta chế tạo được những khuôn to, có thể nén được cả bìa đậu có trọng lượng từ 500-600 gam, vừa cầm chắc tay vừa cho ra được bìa đậu có da màu vàng óng.

Nghề làm đậu Trà Lâm xưa vốn đơn thuần theo phương pháp thủ công thô sơ. Gần đây, việc ứng dụng máy móc vào sản xuất như nồi hơi, máy nghiền…, giúp sản lượng bình quân tăng lên 3-4 lần. Theo thống kê của UBND phường Trí Quả, năm 2023, sản lượng đậu Trà Lâm bán ra thị trường đạt khoảng 562,5 tấn, cho tổng doanh thu 13,5 tỷ đồng.

Ông Nguyễn Tá Thắng, một hộ sản xuất đậu quy mô lớn ở Trà Lâm cho biết: “Làm đậu là nghề khá vất vả với nhiều công đoạn, tuy nhiên, với mong muốn giữ gìn nghề của ông cha để lại, chúng tôi luôn cố gắng làm ra những bìa đậu ngon được người tiêu dùng đón nhận.

Đặc sản của làng cổ này ở Bắc Ninh là loại đậu phụ bị gù, cắn một miếng mát tan cả đầu lưỡi- Ảnh 1.

Đậu phụ Trà Lâm, phường Trí Quả, thị xã Thuận Thành (tỉnh Bắc Ninh) có nét đặc trưng khác biệt được khách hàng ưa chuộng.

Đậu phụ Trà Lâm có chung cách làm nhưng mỗi gia đình lại có những kinh nghiệm riêng để tạo ra hương vị đặc trưng”. Theo ông Thắng, mỗi ngày gia đình ông làm từ 40-50 kg đỗ tương, nếu có người đặt có thể làm nhiều hơn. 

Cứ từ rạng sáng, gia đình ông tất bật chuẩn bị các công đoạn xay, nấu, ép khuôn… cho kịp giao bán vào buổi trưa và chiều. Sau khi trừ chi phí gia đình ông có thu nhập khoảng 15 triệu đồng/ tháng. Ngoài ra còn có thể kể đến hộ ông Phạm Thành Đảm, ông Nguyễn Văn Lượng, bà Nguyễn Thị Bính…làm từ 70-100 kg đỗ mỗi ngày.

Ông Nguyễn Văn Phiu, Bí thư chi bộ khu Trà Lâm chia sẻ: “Những năm gần đây, sản xuất đậu ở địa phương có sự chuyển dịch rõ rệt. 

Trước đó, có tới 90% các hộ trong thôn làm đậu kết hợp nuôi lợn, nước thải xả thẳng ra cống rãnh ven đường khiến môi trường ô nhiễm nặng nề. Kể từ khi dịch tả lợn châu Phi xuất hiện, chăn nuôi tận dụng từ phế phẩm của làm đậu cũng giảm mạnh, tổng đàn cả thôn chỉ còn khoảng trăm con, nhiều hộ chuyển hướng sang làm nghề khác. 

Cả thôn hiện có khoảng 70 hộ làm đậu phụ chuyên nghiệp để bán. Tuy số lượng hộ sản xuất đậu phụ ít đi nhưng do có sự hỗ trợ của máy móc nên sản lượng vẫn đáp ứng được nhu cầu và đặc biệt môi trường trong thôn cải thiện đáng kể. 

Địa phương cũng đầu tư cải tạo hệ thống cống thoát nước, đường sá thuận lợi cho việc giao thương, sản xuất của làng nghề. Ngoài ra, chúng tôi vận động, tuyên truyền người dân nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo dựng uy tín gắn với xây dựng thương hiệu”.

Được biết, để phát triển nghề truyền thống, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Ninh hỗ trợ địa phương thực hiện dự án xây dựng thương hiệu và bảo hộ sở hữu trí tuệ đậu Trà Lâm và năm 2020, sản phẩm này chính thức được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) công nhận nhãn hiệu chứng nhận. 

Thương hiệu đi cùng với chất lượng bảo đảm, đậu phụ Trà Lâm cơ bản làm đến đâu tiêu thụ hết đến đó, không chỉ ở các chợ đầu mối trong vùng mà còn có đơn đặt hàng từ khắp các tỉnh, thành phố như: Hà Nội, Hải Dương, Hưng Yên

Nhiều khách du lịch về vùng Thuận Thành biết tiếng cũng tìm nếm thử miếng đậu phụ trắng ngà, mềm mại vị thơm nồng và mua về làm quà, góp phần quảng bá đặc sản dân dã này. Đó cũng là động lực để các hộ tiếp tục quy trình sản xuất, gìn giữ những nét tinh hoa của nghề làm đậu Trà Lâm, góp phần đa dạng ẩm thực đặc trưng xứ Kinh Bắc.





Nguồn: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm

Cùng chủ đề

Hải Phòng: Đưa loài cá “bình dân” thành sản phẩm OCOP nổi tiếng

Qua hơn 10 công đoạn với thời gian kho kéo dài hơn 10 tiếng, sản phẩm cá mòi kho của huyện Kiến Thụy, Tp.Hải Phòng, trở thành đặc sản được biết đến gần xa và là quà biếu quý mỗi dịp Tết đến, Xuân về. Một sớm giữa tháng 11/2024, tại cơ sở cá mòi kho Thái Tín ở thôn 4, xã Kiến Quốc, huyện Kiến Thụy, Tp.Hải Phòng, quang cảnh bận rộn, tấp nập. Gần 10 lao động luôn...

[Ảnh] Thủ tướng Phạm Minh Chính dự Lễ khởi công Dự án xây dựng sân bay Gia Bình

NDO - Sáng 10/12, tại huyện Gia Bình (tỉnh Bắc Ninh), Thủ tướng Phạm Minh Chính dự lễ khởi công dự án xây dựng sân bay Gia Bình - sân bay phục vụ nhiệm vụ bay huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu của lực lượng Không quân Công an nhân dân Việt Nam. Đại tướng Lương Tam Quang, Ủy viên Bộ Chính trị, Bộ trưởng Công an chủ trì buổi lễ. NDO - Sáng 10/12, tại huyện...

Bắc Ninh giảm 5 sở sau sáp nhập các cơ quan

Sau sắp xếp, tỉnh Bắc Ninh tinh gọn từ 17 cơ quan chuyên môn xuống 12 đơn vị, giảm 5 sở so với hiện nay. Chiều 10/12, HĐND tỉnh Bắc Ninh tiến hành phiên chất vấn và trả lời chất vấn. Nội dung thời sự được đông đảo cử tri quan tâm liên quan tới thực hiện tinh giản bộ máy, sắp xếp đơn vị hành chính. Giám đốc Sở Nội vụ tỉnh Bắc Ninh Lê Hồng Phúc khẳng định, những...

Thủ tướng: Xây dựng Sân bay Gia Bình đảm bảo chất lượng, không đội vốn

Thủ tướng yêu cầu các nhà thầu tiếp tục chinh phục, lập kỷ lục mới; triển khai đúng tiến độ, đảm bảo chất lượng, không đội vốn, không để xảy ra tiêu cực, tham nhũng khi xây dựng Sân bay Gia Bình. Người đứng đầu Chính phủ yêu cầu các nhà thầu, với kinh nghiệm xây dựng sân bay trước đây, tiếp tục chinh phục, lập kỷ lục mới; triển khai đúng...

Gạo đặc sản ST25 được xếp hạng OCOP 5 sao

Thực hiện Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP), thời gian gần đây, cùng với đẩy mạnh sản xuất các mặt hàng thế mạnh của từng địa phương tỉnh Sóc Trăng cũng đã triển khai việc quảng bá, giới thiệu sản phẩm đặc sản địa phương, tổ chức các hoạt động xúc tiến thương mại, kết nối cung, cầu cho các sản phẩm OCOP của tỉnh thông qua trưng bày tại các hội chợ, triển lãm, mô hình thí...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Hà Nội lạnh thấu xương chỉ 13 độ C, người dân vẫn ra sông Hồng bơi lội cả giờ đồng hồ

Thời tiết Hà Nội đang ở giai đoạn lạnh nhất từ đầu mùa đông năm nay, nhiều người vẫn giữ thói quen xuống sông Hồng bơi lội rèn luyện sức khỏe bất chấp trời lạnh thấu xương, nhiệt độ chỉ 13 độ C. ...

Trường Đại học Giao thông Vận tải tiết lộ tuyển sinh năm 2025 sẽ có điều chỉnh này

Trường Đại học Giao thông Vận tải sẽ điều chỉnh để ưu tiên cho các ngành/chương trình đào tạo liên qua đến lĩnh vực đường sắt tốc độ cao và đường sắt đô thị cũng như lĩnh vực vi mạch – bán dẫn. ...

Chàng thủ khoa từ mê âm nhạc đến ước mơ chinh phục tương lai

Tân sinh viên có điểm kỳ thi tốt nghiệp THPT cao nhất Trường Đại học Nguyễn Tất Thành chia sẻ niềm đam mê tiếng Trung từ khi còn nhỏ. ...

Chương trình giáo dục phổ thông 2018

Kết thúc một chu trình thay sách giáo khoa theo chương trình giáo dục phổ thông 2018, những bất cập dần bộc lộ… Thực tế cho thấy chương trình, sách giáo khoa, không chỉ khiến học sinh phải “đẽo cày giữa đường” mà...

Đào, quất bắt đầu xuống phố, người dân háo hức mua về chơi Tết sớm

Tết dương lịch 2025 đang cận kề, chợ hoa Quảng An đang được bao trùm bởi sắc hồng của hoa đào, màu vàng của quất, bưởi... tạo nên không khí vui tươi và sôi động. ...

Bài đọc nhiều

Tôn vinh sản phẩm tiêu biểu năm 2024 của HTX và trao giải “Mai An Tiêm” lần thứ nhất

Tối 11/12, Liên minh HTX Việt Nam đã tổ chức Lễ tôn vinh sản phẩm tiêu biển năm 2024 của HTX và trao giải “Mai An Tiêm” lần thứ nhất. Bà Nguyễn Thị Thanh - Ủy viên Ban Chấp hành Trung ương Đảng, Phó Chủ tịch Quốc hội tham dự buổi lễ. Tham dự buổi lễ còn có lãnh đạo các bộ, ban, ngành cùng đại diện các tổ chức quốc tế, lãnh đạo các bộ, ngành Trung ương,...

Cơ hội phát triển sản phẩm của tỉnh Quảng Nam từ du lịch

Vừa qua, tại Vinpearl Resort & Golf Nam Hội An, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với Tổ chức Du lịch Liên Hợp Quốc (UN Tourism) và UBND tỉnh Quảng Nam tổ chức Hội nghị quốc tế về Du lịch Nông thôn lần thứ nhất và Phiên họp thường niên Mạng lưới Làng Du lịch Tốt nhất lần thứ hai của UN Tourism từ ngày 9-11/12/2024.Ngày 10/12, tại Trung tâm Hội nghị nghị tỉnh, UBND...

Kon Tum: Hội thảo Sâm Ngọc Linh – Sâm Việt Nam nhìn từ góc độ lịch sử, khoa học và thực tiễn

Ngày 10/12, tại Làng tái định cư Tu Thó, xã Tê Xăng, huyện Tu Mơ Rông (Kon Tum), UBND huyện Tu Mơ Rông phối hợp với Trung tâm Công nghệ sinh học TP. Hồ Chí Minh tổ chức Hội thảo Sâm Ngọc Linh - Sâm Việt Nam nhìn từ góc độ lịch sử, khoa học và thực tiễn.Trong bối cảnh thị trường siết chặt hành lang pháp lý và hạn chế nguồn cung chất lượng, những sản phẩm minh...

Hà Nội chỉ đạo công an vào cuộc điều tra cháy rừng tại huyện Sóc Sơn

Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Nguyễn Mạnh Quyền vừa ký Công văn số 4134/UBND-KTN về việc tăng cường công tác phòng cháy, chữa cháy rừng trên địa bàn huyện Sóc Sơn. Theo đó, UBND TP Hà Nội yêu cầu huyện Sóc Sơn phân công lãnh đạo UBND huyện trực tiếp lãnh đạo, chỉ đạo các ngành chức năng trực cháy rừng và bố trí lực lượng sẵn sàng tham gia chữa cháy khi có cháy rừng xảy...

Bất động sản Quảng Ninh: Giá trị của dòng sản phẩm hiện hữu

Trong bối cảnh thị trường siết chặt hành lang pháp lý và hạn chế nguồn cung chất lượng, những sản phẩm minh bạch, mang lại khả năng sinh lời vẫn chiếm thế “thượng phong”, được khách hàng săn lùng.Thời điểm này, trên các triền đồi ở Tiểu khu 68, thị trấn Nông trường Mộc Châu (Mộc Châu, Sơn La) đang rực rỡ sắc vàng của những quả cam Ly chín mọng. Màu vàng bắt mắt của những quả cam...

Cùng chuyên mục

Tôn vinh sản phẩm tiêu biểu năm 2024 của HTX và trao giải “Mai An Tiêm” lần thứ nhất

Tối 11/12, Liên minh HTX Việt Nam đã tổ chức Lễ tôn vinh sản phẩm tiêu biển năm 2024 của HTX và trao giải “Mai An Tiêm” lần thứ nhất. Bà Nguyễn Thị Thanh - Ủy viên Ban Chấp hành Trung ương Đảng, Phó Chủ tịch Quốc hội tham dự buổi lễ. Tham dự buổi lễ còn có lãnh đạo các bộ, ban, ngành cùng đại diện các tổ chức quốc tế, lãnh đạo các bộ, ngành Trung ương,...

Bình Gia (Lạng Sơn): Hiệu quả từ các mô hình đa dạng hóa sinh kế và phát triển mô hình giảm nghèo

Những năm qua, huyện Bình Gia đã thực hiện hiệu quả các dự án thuộc Chương trình mục tiêu Quốc gia giảm nghèo bền vững (MTQG), đặc biệt huyện đã chú trọng triển khai thực hiện Dự án 2 về "Đa dạng hóa sinh kế, phát triển mô hình giảm nghèo". Đây được xem là giải pháp quan trọng, giúp khai thác hiệu quả thế mạnh địa phương, khơi dậy tính chủ động, tạo cơ hội để người nghèo...

Ảm đạm thị trường Noel ở Đà Nẵng

TPO - Những ngày cận kề Giáng sinh, thị trường hàng Noel tại Đà Nẵng lại rơi vào tình trạng trầm lắng, trái ngược với không khí nhộn nhịp mọi năm. Các cửa hàng, sạp bán đồ trang trí, cây thông Noel và quà tặng ở các tuyến đường trung tâm thành phố lại ảm đạm, vắng khách mua. 11/12/2024 | 14:46 ...

Quảng Ngãi hiện thức hóa ước mơ nhà ở cho hộ nghèo

Ông Thái Ngọc Đảo (70 tuổi, ở tổ dân phố Bắc Hoàn Đồn, thị trấn Ba Tơ) là một trong những hộ nghèo đang gặp khó khăn về nhà ở. Mới đây, chính quyền huyện Ba Tơ đã tổ chức khởi công xây dựng nhà ở kiên cố cho gia đình ông Đảo với diện tích 36m2, số tiền hỗ trợ 60 triệu đồng. Tỉnh Quảng Ngãi đặt mục tiêu trong năm 2025 xóa hết nhà tạm, nhà dột...

đến năm 2030, hình thành thị trường sản phẩm nông nghiệp tuần hoàn

Kế hoạch số 358 nhằm triển khai thực hiện các nhiệm vụ, giải pháp của Đề án phát triển khoa học và ứng dụng chuyển giao công nghệ thúc đẩy kinh tế tuần hoàn trong nông nghiệp đến năm 2030 được ban hành kèm theo Quyết định số 540/QĐ-TTg ngày 19/6/2024 của Thủ tướng Chính phủ phù hợp với tình hình thực tiễn của TP Hà Nội. Thông qua thực hiện Đề án, sẽ phát huy các tiềm năng,...

Mới nhất

Doanh nghiệp dự kiến đạt kim ngạch xuất khẩu kỷ lục

Xuất khẩu hàng hóa đang tiến gần mốc 400 tỷ USD, trong khi các đơn hàng xuất khẩu lớn đi khắp các châu lục tiếp tục được doanh nghiệp thực hiện theo hợp đồng đã ký. Xuất khẩu hàng hóa đang tiến gần mốc 400 tỷ USD, trong khi các đơn hàng xuất khẩu lớn đi khắp các châu lục...

Giải mã những biến số để sàng lọc cơ hội đầu tư năm 2025

Ngày 12/12, Báo Đầu tư tổ chức hội thảo "Đầu tư 2025: Giải mã biến số - Nhận diện cơ hội" nhằm phân tích các biến số vĩ mô, vi mô để tìm kiếm và nhận diện những cơ hội đầu tư mới trong năm 2025. Ngày 12/12, Báo Đầu tư tổ chức hội thảo "Đầu tư 2025: Giải mã...

Ăn trái cây có giúp giảm cân không?

Ăn trái cây có thể giúp bạn giảm cân, khi bạn lựa chọn trái cây thay vì những món ăn chế biến sẵn giàu lượng đường bổ sung hoặc chất béo. ...

Đại tướng Phan Văn Giang dự Chương trình giao lưu chính luận nghệ thuật “Sáng mãi niềm tin”

(Bqp.vn) - Tối 11/12, tại Hà Nội, Tổng cục Chính trị QĐND Việt Nam chỉ đạo Trung tâm Phát thanh - Truyền hình Quân đội phối hợp với các cơ quan, đơn vị tổ chức Chương trình giao lưu chính luận nghệ thuật “Sáng mãi niềm tin”, nhân kỷ niệm 80 năm Ngày truyền thống Tổng cục Chính...

‘Nó đã hoàn toàn tan chảy’

Điều gì khủng khiếp đã xảy ra với hòn đảo này? ...

Mới nhất