Speisen am fünften Tag des Mondmonats.

Opfergaben zum 5. Tag des Mondmonats in der Provinz Quang Nam. (Bild: Illustration)

Das „Mid-Year Tet“-Fest mit seinen besonderen Speisen auf dem Opfertablett hat alle die Bedeutung, für Frieden und die Beseitigung von Krankheiten in der Familie zu beten.

Sagen wir... Reiswein

Das Drachenbootfest findet am fünften Tag des fünften Mondmonats statt und wird von den Vietnamesen oft als „Fest der Insektenbekämpfung“ bezeichnet. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass das Wetter in der Jahresmitte unbeständig ist und sich plötzlich Sonne und Regen ändern. Das Wetter führt leicht zu Husten und kleineren Erkrankungen, und Pflanzen werden von Insekten befallen.

Deshalb gehen die Menschen auf dem Land am fünften Tag des fünften Mondmonats, gegen Mittag, üblicherweise in den Hof, spülen sich dreimal den Mund aus, um sich von Insekten zu reinigen, trinken einen Becher Reiswein, um die Insekten zu betäuben, und essen dann einen Reiskuchen, um sie zu töten. Man glaubt, dass dies nicht nur Insekten von den Bäumen fernhält, sondern auch Krankheiten im Körper heilt.

In den verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Bräuche für Opfergaben. Im Norden werden üblicherweise vegetarische Opfergaben aus Klebreiskuchen und Früchten wie Pflaumen und Litschis dargebracht, während in Zentral- und Südchina Fleischgerichte wie Entenfleisch und Hirsebrei geopfert werden. Reiswein hingegen ist in allen Regionen ein gängiges Getränk.

Der Klebreis, der für die Reisweinherstellung verwendet wird, ist eine hochwertige, sorgfältig ausgewählte Sorte Naturreis. Der Reis wird nur so weit gestampft, dass die Spelzen entfernt werden, die undurchsichtige gelbe Kleieschicht aber erhalten bleibt; meine Mutter verwendet diese Kleie zur Herstellung von Reiswein.

Klebreis mit Reiswein wird zweimal gedämpft. Beim ersten Mal, wenn er gerade gar ist, nimmt meine Mutter ihn zum Abkühlen auf ein Gitter. Sobald er etwas abgekühlt ist, gibt sie wieder kaltes Wasser in den Dampfgarer und stellt ihn zurück auf den Herd, um ihn ein zweites Mal zu dämpfen.

Sobald der Reis die richtige Konsistenz hatte, schöpfte meine Mutter ihn auf ein großes Tablett und ließ ihn vollständig abkühlen, bevor sie ihn in einen Korb gab. Sie schichtete abwechselnd fermentierten Reis und Hefe in einen Korb. Zum Schluss wusch sie ein Bananenblatt aus dem Garten und bedeckte den fermentierten Reis damit.

Der duftende Reiswein, dezent aromatisiert mit Klebreis und einem Hauch von Wildblumen, hat einen süßen Nachgeschmack und ist angenehm mild, nicht herb oder stark wie andere Weine. Daher genießen ihn Kinder und Senioren gleichermaßen. Ein Schluck Reiswein, begleitet vom genüsslichen Kauen des dazu gereichten fermentierten Reises, genügt, um die Sinne zu berauschen.

Reisklöße, Entenfleisch, Hirsebrei

Am fünften Tag des Mondmonats sind Klebreisklöße mit Asche unverzichtbar. Es handelt sich um ein traditionelles Gebäck, das in Zentral- und Südvietnam zum Drachenbootfest gegessen wird; in Nordvietnam gibt es eine Variante namens „Bánh Gio“.

Fermentierter Klebreis. Foto: CUONG TRUC

Die Reiskuchen sind dreieckig und in Palm- oder Dongblätter gewickelt. Bündel frisch gebackener Reiskuchen hängen an den Ständen und sehen prall und saftig aus wie reife Sternfrüchte an einem Zweig. Wegen ihres milden Geschmacks werden sie oft mit dickflüssiger Melasse oder Zucker gegessen.

Der Reiskuchen hat eine goldgelbe Farbe, ein feines Limettenaroma und einen leicht erdigen, rustikalen Geschmack nach Kräutern und Pflanzen; er ist klebrig und dennoch weich. Daher eignet sich Reiskuchen nicht für den schnellen Verzehr. Er schult das langsame und gründliche Kauen und sorgt so für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl, solange die Erntezeit noch nicht begonnen hat.

Entenfleisch ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Opfergaben am fünften Tag des Mondmonats, da es kühlende Eigenschaften besitzt und hilft, die Energien des Körpers – Yin und Yang – im unbeständigen Wetter mit Sonne, Regen und hoher Luftfeuchtigkeit auszugleichen. Da Enten zu dieser Zeit auch Saison haben, ist ihr Fleisch saftig, schmackhaft und geruchsneutral, was es zu einem beliebten Gericht macht.

Die Älteren kochen extra Hirsebrei für die Opfergabe. Dieser Brei, der nur aus geschälten Mungbohnen, Hirse, Zucker und Vanille besteht, rundet das Festmahl mit seiner perfekt ausbalancierten Süße und seiner bissfesten Konsistenz ab. Serviert mit gegrillten Sesam-Reiscrackern, ergibt die harmonische Kombination aus den knusprigen Crackern, dem weichen Brei und dem Hauch von würzigem Ingwer ein wahrhaft köstliches Geschmackserlebnis.

Laut Forschern verwendet die traditionelle Medizin vorwiegend Pflanzen. Daher achten die Menschen während des Drachenbootfestes auch auf Früchte im Opfertablett, wie Pflaumen, Litschis und andere saure und herb-süße Früchte, um Insekten fernzuhalten.

In vielen Familien gehören Litschis und Pflaumen fast schon zum Standardrepertoire, da sie die Sommersonnenwende symbolisieren. Außerdem verwenden sie diese Früchte in der Hoffnung auf eine reiche Ernte und den Wohlstand ihrer Familie mit vielen Kindern und Enkeln.

Das kleine Opfertablett birgt die Hoffnung auf Frieden und Wiedervereinigung. Die Speisen, auf die sich Kinder als Kinder immer freuten, sind nun zu einer Art Ritual geworden. Die Zeit lässt die kindliche Begeisterung allmählich verblassen, doch tief in unseren Herzen hoffen wir weiterhin auf Gutes in den kommenden sechs Monaten.

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html